Čo spôsobuje zelené zemiakové lupienky a sú skutočne jedovaté?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Zemiaky rastú pod zemou a sú chránené pred slnečným žiarením - zvyčajne. Niekedy sa diely vynárajú nad zemou a tie časti sa zmenia na zelenú, keď sa vyvinie chlorofyl. A aby sa to stalo, svetlo nemusí byť prirodzené svetlo. Väčšina zelených zemiakov nie je z rôznych dôvodov, ale naozaj, kto chce jesť zelené zemiaky, do obchodov - či už v sekcii produkcie alebo v krabicových vreckách?

Znamená to, že príležitostne zemiaky zeleno sfarbené môžu nájsť svoju cestu do továrne na výrobu zemiakových štiepok a nakoniec ich plátok môže preniknúť do vrecka s hranolkami. (Je to menej a menej pravdepodobné, že vďaka pokroku v technológii.) Tu je video, ktoré ukazuje, ako sa zemiakové čipy vyrábajú vo veľkom továrenskom prostredí, ak budete rýchlo vpred asi na 2:50, budete počuť o kamerách používaných na identifikáciu a odmietnuť chybné čipy.)

Chlorofyl je netoxický a neškodný, ale, ako poukazuje mental_floss,

v procese zelených zemiakov … podmienky sú vhodné pre syntetizovanie väčšieho množstva glykoalkaloidu (alkaloidu + cukru) jedu nazývaného solanín, ktorý rastliny zemiakov produkujú vo svojich listoch, stonkoch, klíčkoch a mäse ako obranu proti hmyzu a iným dravcom,

Solanín nie je len zlé pre hmyz, v dostatočne veľkých množstvách, je to pre vás naozaj zlé - môže to spôsobiť "vracanie, hnačku, bolesti hlavy a dokonca aj paralýzu centrálneho nervového systému," podľa Snopes. V najnáročnejšom prípade môže dokonca spôsobiť smrť.

Ale nebojte sa príliš veľa. Jeden by mal jesť asi 10 až 20 zelených zemiakov za deň, kedy ochorie. Stredne veľké zemiaky produkujú okolo 36 čipov na video pripojené vyššie; je to bezpečné povedať, že ak ste jedli 360-720 zemiakových lupienkov za deň, dostanete trochu chorý, aj keď čipy nie sú zelenej odrody. A samozrejme, ak ste ich úmyselne nevytvorili, nemusíte sa s týmito zelenými zemiakovými čipmi stretnúť snáď dokonca ani vo vašom živote, natož v jediný deň. Takže ak narazíte na príležitostný zelený čip, šancí je, že to dobre budete jesť.

Na druhej strane, nejedzte zelené klíčky ani listy zo samotných zemiakov, pretože majú veľmi vysoké hladiny solanínu. Ako uviedla správa Straight Dope - príbeh, ktorý je pravdepodobne apokryfný, ale bez ohľadu na to, demonštratívny - "počas druhej svetovej vojny niektorí utečenci prenikli do opusteného domu a našli množstvo sušených zemiakov v suteréne. Samotné zemiaky boli príliš vysušené, aby sa zjedli, a tak utečenci urobili z klíčky guláš - a ako výsledok to bol neuveriteľne chorý."

Takže, možno len pre jediný čas, je to jeden prípad, keď zeleninové vyprážané žlté čipy sú pre vás lepšie ako jeho zelené listy.

Bonusové fakty:

• Niekedy sa čudujete, prečo keď otvoríte vrecko s čipmi, je tu všetko prázdne miesto, kde by mohli byť ďalšie čipy? Nerobia to, aby vás zbavili občerstvenia. Namiesto toho je navyše priestor, aby vaše občerstvenie ochutnalo lepšie. Ako vysvetľuje, že priestor nie je vzduch, ako je vzduch, ktorý dýchame - v nej nie je kyslík. Čipy vystavené pôsobeniu kyslíka sa začnú rozmazávať, takže namiesto toho balení potravín vpichujú do vaku dusík, čo umožňuje, aby sa čipy mohli voľne odraziť bez toho, aby sa zlomili a napriek tomu nespôsobovali poškodenie.
• V prípade, že ste zvedaví, tmavo hnedé zemiakové lupienky nie sú spôsobené prepečením čipu, ale skôr sú spôsobené skladovaním zemiakov pri nízkych teplotách počas dlhého časového obdobia (príliš dlhé v tomto prípade). Zvyčajne majú zemiaky určité množstvo cukru, ktoré pri varení, s pomocou niektorých aminokyselín, dáva štiepky trochu štandardný žltý nádych. Keď sú však zemiaky skladované pri studených teplotách príliš dlhé, vytvára sa viac cukru, čo vedie k tomu, že čip sa počas varenia zmení na tmavohnedé, niekedy tak, že sa takmer zdá, že sa spáli.