Logo sk.emedicalblog.com

Prečo sa niekedy používajú morské riasy pri výrobe zmrzliny

Prečo sa niekedy používajú morské riasy pri výrobe zmrzliny
Prečo sa niekedy používajú morské riasy pri výrobe zmrzliny

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Prečo sa niekedy používajú morské riasy pri výrobe zmrzliny

Video: Prečo sa niekedy používajú morské riasy pri výrobe zmrzliny
Video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet 2024, Marec
Anonim
Morské riasy sa presne nevyskytovali počas tých experimentov "urobte si vlastnú zmrzlinu", ktorú ste pravdepodobne urobili v základnej škole, ale niekedy sa používa pri výrobe zmrzliny. Nie, nie je to len zmrzlina s morskou riasou. Morské riasy sa skutočne používajú ako typ zahusťovadla pre zmrzlinu.
Morské riasy sa presne nevyskytovali počas tých experimentov "urobte si vlastnú zmrzlinu", ktorú ste pravdepodobne urobili v základnej škole, ale niekedy sa používa pri výrobe zmrzliny. Nie, nie je to len zmrzlina s morskou riasou. Morské riasy sa skutočne používajú ako typ zahusťovadla pre zmrzlinu.

Technicky sa látka zvyčajne používa na zahustenie zmrzliny nazývaná "agar" alebo "agar-agar". Názov pochádza z japonského slova "červené riasy." To bolo objavené v roku 1658 Minorou Tarazemonovou, japonským hostinským, nechajte extra polievku z morských rias mimo noci. Bolo to zima a látka zmrzla. Tarazemon si ráno všimol, že sa zmenil na druh gélu, keď sa znovu rozmrazil.

Či už to bolo presne to, ako to Tarazemon objavil alebo nie, neskôr sa zistilo, že po prvom varení morských rias opakované rozmrazovanie a zmrazovanie robí čistú želatínovú látku, ktorá je ideálna na použitie ako zahusťovadlo. Je pravdepodobné, že tento proces vybral holandský v 17th storočia a neskôr sa rozšírili do iných prístavov východnej Indie.

Dnes sa agar používa v rôznych spracovaných potravinách ako emulgátor alebo spojivo. Nie každá krajina alebo spoločnosť ju používa; niektorí používajú karagénany, ktoré sú vyrobené z určitých červených morských rias. Používanie rôznych látok je založené výlučne na preferencii a dostupnosti zdrojov. Napríklad, počas druhej svetovej vojny bola dostupnosť agaru nízka, toľko firiem prešlo na karragenov a namiesto toho sa na ňu prilepilo aj po opätovnom sprístupnení agaru. (Podobná vec sa stala aj s Twinkies, kde počas druhej svetovej vojny banány boli nedostatočné, takže Hosteska prešla na vanilkový krém, skôr než banánový krém. plnené banánovou smotanou, aj keď si zachoval podobu banánov ako Twinkie.)

Ale vyrábame domácu zmrzlinu len s mliekom, cukrom a sáčkom plným ľadu a soli - tak prečo je potrebné viazať na výrobu zmrzliny?

Základné zložky zmrzliny sú tuky (zvyčajne z mlieka), sladidlá, vzduch, ľadové kryštály a "iné tuhé látky", ktoré obsahujú tukové mliečne tuhé látky a rôzne príchute (ako kúsky sušienok). Keď sa pripraví zmrzlinová kvapalina, musí sa často pridať emulgátor a stabilizátor, aby sa zachovali všetky zložky a zlepšila sa štruktúra. To je miesto, kde morské riasy vstupuje do hry.

Väčšina komerčných stabilizátorov sú v súčasnosti rastlinné gumy - to znamená agar, karagén alebo niečo ako Xantánová guma (odvodená z baktérií nachádzajúcich sa v kapustách). Tieto stabilizátory udržujú rast ľadových kryštálov malý tým, že imobilizujú kvapalinu v zmrzline - akoby sa správajú ako špongia. Väčšie kryštály ľadu spôsobené príliš veľkým množstvom tekutiny v zmrzline spôsobia, že zmrzlina sa bude cítiť zrnitá, ak sa nepoužije stabilizátor. Stabilizátory pomáhajú udržať zmrzlinu tak, aby sa tavila príliš rýchlo, aby ste mohli vychutnať si zmrzlinu dlhšiu dobu v horúcom dni.

To znamená, že viac stabilizátorov sa nezhoduje so zmrzlinou vyššej kvality. Kvalitná zmrzlina zvyčajne obsahuje viac tuku a menej vzduchu, zatiaľ čo zmrzlina nižšej kvality nahrádza vyššie množstvo tukov stabilizátorov a často obsahuje viac molekúl vzduchu.

Bonusové fakty:

  • Agar a iné rastlinné zahusťovadlá sú perfektnou náhradou za lepšie známu želatínu. To platí najmä v prípade, že ste vegetarián, ktorý hľadá zahušťovacie činidlo bez živočíšneho pôvodu. Pre tých z vás, ktorí možno nevedia, sa želatína vyrába extrakciou kolagénu z kostí zvieraťa. Ak je daná voľba medzi zmrzlinou z morských rias a živočíšnou kosťou Jell-O, ktorá z nich je oveľa chutnejšia? 🙂
  • Zmrzlina nie je jediným miestom, kde nájdete vo vašej kuchyni morské riasy. Ďalšie položky obsahujúce agar alebo karagén obsahujú šalátové džbánky a želé. Môžete ho nájsť aj v niektorých pivách. Mohli by ste ju nájsť aj vo vašej zubnej pasty - nikdy ste si nemysleli, že by ste si čistiť zuby s morskými riasami, že?
  • Môžete nájsť karagén, kelp alebo jednoducho extrakt z rias, ktoré sú uvedené na niektorých vašich obľúbených kozmetických výrobkoch. Je prítomný ako zahusťovadlo v krémoch a krémoch, ale štúdie preukázali, že rastlina je tiež užitočná pre vašu pokožku. Obsahuje šesťdesiat rôznych minerálov, je to prirodzený detoxikátor, ktorý vyťahuje toxíny z vašej pokožky, čím sa vyzerá mladšie. Jeho schopnosť dočasne utiahnuť pokožku z neho robí populárny komponent krémov proti vráskam a oči. Držte si krémy na kozmetiku, aj keď - tampóniu zmrzliny na tvári bude pravdepodobne len trochu lepkavý a prilákať mušky a mravce. 😉
  • Ak ste niekedy mali braces, možno ste ochutnali typ prášku z morských rias. Tá krehká, takmer dougha-ochutnávka gook, ktoré dali do kovových tácky na vytvorenie dojmov z vašich zubov, sa zvyčajne vyrába s alginátovým práškom, odvodeným z morských rias.
  • V Japonsku je agar-agar obľúbeným agregátom nazývaným Kanten. Existuje dokonca aj "Kantenova diéta". Agar je zhruba 80% vlákniny a má takmer žiadne kalórie, takže niektorí z nich sú trochu "zdraví".Ak sa snažíte schudnúť, aj keď si nemyslím, že by ste mi pomohli jesť zmrzlinu s agarom.
  • Agar sa nepoužíva len na výrobu potravín; používa sa aj v mikrobiológii. Agar poskytuje pevný povrch na podporu rastu húb a baktérií. Gél nebude zničený, pretože veľa mikroorganizmov nedokáže agaru prehltnúť. Metóda bola prvýkrát použitá laboratórnym asistentom Roberta Kocha, ktorý videl svoju ženu pomocou agaru na výrobu cukrovinkového želé v kuchyni. Koch veril, že agar mal potenciál v laboratóriu a skončil pomocou agaru na výrobu prvej kultúry tuberkulózneho bacilu. Agar tiež umožňuje klíčenie semien v Petriho miskách za predpokladu, že semená boli sterilizované.
  • Môžete tiež nájsť morské riasy v detskej modelovacej hliny.
  • Niektoré štúdie ukázali, že karagénan by mohol byť schopný ochrániť vás pred niektorými pohlavnými chorobami, ale neodporúčame vám, aby ste ošúpili na zmrzlinu a testovali teóriu.

Odporúča: