História syra

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Na tento príbeh to asi nie je nič. Možno je to práca imaginatívnej starobylej arabskej mliekarskej asociácie, ak existuje taká inštitúcia. To, čo vieme, je, že syr predchádza zaznamenanú históriu. Mohlo to vzniknúť náhodne v Arábii, ako príbeh ide, alebo to môže byť európsky. Kdekoľvek sa to stalo, zdá sa byť dosť pravdepodobné, že prax uchovávania kvapalín v takých veciach, ako je žalúdok zvieraťa, môže naozaj viesť k náhodnému vynášaniu syra kvôli syridlu, ako je poznamenané.

V každom prípade to, čo vieme iste, je, že v čase, keď rímska ríša začala dobyť národy, syr bol už v ponuke - a výroba syra bola pevne založená. Najbohatší z Rimanov dokonca mal samostatnú kuchyňu len na výrobu syra a v tomto prípade by mohol byť syr uskladnený na zrenie alebo fajčenie. Rímske légie ho naplnili, keď dobyli Galiu. Starí Gréci pripisovali svojmu objavu Aristeovi, synovi Apolla, a Starý zákon sa na to odvoláva.

Podobne Egypťania zobrazujú výrobu syra na hrobových múrach, ktoré sa datujú do roku 2000 pred naším letopočtom. Existuje archeologický dôkaz výroby syra v Poľsku o tritisíc rokov skôr. V Homerovej odysei robili Cyclops syr z kozieho a ovčieho mlieka a v čase, keď Plyšák starší napísal svoju Prírodovednú históriu v roku 77 nl, venoval celú kapitolu rôznorodosti syrov dostupných okolo ríše vrátane údeného kozieho mlieka, Znie to, ako by stále mohlo vyhrať nejaké stuhy na Štátnom veľtrhu vo Wisconsine.

Šesťsto rokov pred tým, ako bol mesiac vyrobený zo zeleného syra (to nie je … alebo tak vedci z celého sveta by nás mali veriť, aby si mohli udržať všetok syr pre seba.) Fakty: Nerd sa často stávajú vedcami, v mnohých prípadoch je to vidieť v laboratóriách, ktoré jedia pizzu. Prebudiť sa!) Kde som bol? Áno, okolo 8. storočia sa cisár Charlemagne stretol s mäkkým bielym syrom obaleným v jedlej koži, ktorá by mohla byť prirovnaná k brie. Gorgonzola sa vyrába v údolí rieky Po od roku 897. Francúzski mnísi vyrábajú Roquefort už od roku 1070. Cheddar sa datuje približne do roku 1500 v Anglicku, zatiaľ čo záznamy ukazujú, že Taliansko vyrába parmezán od roku 1597. Vynaliezaví holandskí vyrába kolieska Goudy od roku 1697 a mierny francúzsky Camembert sa datuje pred rokom 1791.

Zatiaľ čo syr je určite starodávny, v žiadnom prípade nie je univerzálny. Staroveké európske a blízkovýchodné texty sú plné odkazov na syr, ale iné časti sveta sa o ňom nikdy nespomínajú. Jedným z hlavných rozdielov je obdobie, v ktorom sa začalo domestikávanie zvierat produkujúcich mlieko v rôznych častiach sveta. Ovce a kozy boli domestikované približne v roku 8500 pred nl v západnej Ázii; dobytok debutoval ako domáce zvieratá okolo roku 7000 pred naším letopočtom vo východnej Sahare - obidvoch regiónoch vyrábajúcich syry. Alpaka a lama sa stali domestikovanými v Andách v južnej Amerike okolo roku 4500 pnl; zatiaľ čo Tibet skrotival jak a Pakistanci začali hniezdiť vodné byvoly okolo roku 2500 pred naším letopočtom. Dôkazy oplývajú, že výroba syra sa objavila veľmi skoro po každej lokalite.

Medzitým podnikatelia Číňania skopírovali priadky morušovej už v roku 3500 pred naším letopočtom a začali točiť a tkanie odevov čoskoro potom, ale neušlavali žiadne mliečne produkujúce zvieratá až oveľa neskôr - a nikdy sa nedostali chuť na syr. Až do pomerne nedávneho obdobia sa vo východnej Ázii alebo sub-stredomorskej Afrike nevyskytoval syr, zatiaľ čo kultúra syrov sa rozšírila po celej Európe, na indickom subkontinente a na Blízkom východe a rozšírila sa s rozšírením európskeho imperializmu.

Historicky sa syr z veľkej časti vyrábal doma alebo v kláštoroch v Európe počas temných vekov a renesancie. Prvá syrová továreň sa otvorila vo Švajčiarsku v roku 1815 a komerčne vyrábala gruyere. Hoci to niektorí vyvrátili, Wisconsin oslavuje Anne Pickettová za založenie prvej továrne na syr v USA v roku 1841.

V roku 1851 začal Jesse Williams, farmár v mliekarenskom sektore v Ríme v štáte New York, vyrábať syr s použitím zhromažďovania mlieka zo susedných mliekarenských fariem a vytvoriť prvý z mnohých združení mliečnych výrobkov. Vo Wisconsine, najslávnejšom stave syrov v USA, bol prvý syr vyrábaný komerčne; jeho továreň Green County otvorila v roku 1868.

Snáď najväčší krok smerom k konzistentnej chuti v syroch prišiel v šesťdesiatych rokoch, keď sa syridlo stalo masovo vyrábanou komoditou a štyridsať rokov neskôr boli vytvorené čisté mikrobiálne kultúry nahradzujúce srvátku recyklovanú z výroby syra predchádzajúceho dňa ako zdroj základných baktérií.

Bez ohľadu na regionálnu odrodu, syr je v podstate voda, laktóza, tuk, bielkoviny a minerály. Proteín je ako srvátka, tak aj kvapalina a kazeín, ktorý tvorí väčšinu pevných syrov. Syr môže byť vyrobený z mlieka takmer akéhokoľvek mlieka produkujúceho mlieko - od kravy až po ťavu, kozy na ovce, vodné byvoly až yak. Rozmanitosť chuti je výsledkom rozdielov v mlieku, obsahu soli, starnutia, skladovania a manipulácie a akýchkoľvek prísad, ktoré sa môžu dostať do hotového výrobku.

Syr ulovený ako spôsob, ako zachovať výživu mlieka dlhšie ako jeden deň alebo dva. Európania rozšírili túto myšlienku na Ameriku a dokonca ju zabalili na Mayflower a na lodiach prieskumníkov, ktoré obchádzali zemeguli. Ale keby to nebolo tak univerzálne tešilo, nikdy by sa nestalo jednou z najobľúbenejších jedál na svete. Premýšľajte o tom tak, že budete môcť jesť rôzne druhy syrov každý deň v najbližších štyroch rokoch a nezačať opakovať svoje obľúbené až do posledných troch mesiacov. To je dlhý čas na čakanie na mozzarellu pokrytú pizzu alebo váš obľúbený grilovaný syr sendvič.

Ak sa vám páči tento článok, môžete sa tiež páčiť:

• História hranoliek
• História francúzskeho toastu
• Prečo švajčiarske syry majú otvory
• Je bezpečné jesť Moldy Syr?
• Prečo sa ľudia raz domnievali, že Mesiac bol vyrobený zo syra?

[Sýrsky obraz cez shutterstock]