Rozdiel medzi "bežnými", panenskými a extra panenskými olivovými olejmi

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Olivy používané na výrobu dvoch panenských, nerafinovaných olejov nie sú ošetrené teplom alebo chemikáliami, ale skôr sú lisované za studena; ako naznačuje názov, to znamená, že olivy sú jednoducho stlačené a stlačené, aby sa olej vypustil.

Tieto olivy, ktoré produkujú najvyššiu kvalitu oleja, pokiaľ ide o bohatú chuť (aj keď sa príchuť môže stále rozlične líšiť na základe rôznych faktorov) a kyslosť tvoria extra panenský olivový olej, zatiaľ čo mierne riper olivy, ktoré sú tiež jednoducho len lisované, produkujú panenskú olivovú olej. Pokiaľ ide o kyslosť, ktorá sa má klasifikovať ako extra panenský, olivový olej musí mať obsah kyseliny olejovej nižšiu ako 0,8%, zatiaľ čo panenský olivový olej môže dosahovať až 2,0% (alebo 1,5% podľa noriem Medzinárodnej rady pre olivy).

Keďže tieto nerafinované výrobky sú vyrobené z lepších olejov, sú zvyčajne viac (a v niektorých prípadoch oveľa viac) drahšie ako ich rafinovaní bratia. Sú tiež považované za lepšie pre vás (aspoň pred tým, než sa výrazne vyhrejú), pretože si ponechajú všetky svoje minerály, enzýmy, vitamíny a fenoly.

Rafinované oleje, (čistý) olivový olej a svetlo, sú zvyčajne vyrobené z olejov, ktoré by boli relatívne neprchavé, ak by boli fľašované bez ďalšieho spracovania. Ako také sa spracovávajú rozpúšťadlami a vysokým teplotám na odstránenie nežiaducich zápachov a príchutí. Tento proces opúšťa pomerne neutrálne ochutnávacie, ľahké (farebné) olivový olej. Niekedy na to, aby ľahké oleje mali trochu chuť ako drahšie triedy, malé množstvo panenského olivového oleja sa zmieša do rafinovaného oleja, pričom konečný produkt sa všeobecne označuje ako "olivový olej" alebo "čistý olivový olej". Niektoré označené "ľahké" olivové oleje sú tiež zmiešané s inými olejmi, ako je repka.

Zatiaľ čo rafinované olivové oleje sú menej výživné, sú tiež menej ovplyvnené vysokými teplotami v porovnaní s panenskými olejmi. Na porovnanie, bod dymu extra panenského olivového oleja je približne 160 ° C, čistý pri teplote približne 215 ° C a svetlo pri teplote približne 240 ° C (465 ° F). Ako taký je typické používať ľahký olivový olej na veci ako pečenie, grilovanie, vyprážanie a sušenie, v podstate tam, kde sú vysoké teploty a najmä v prípadoch, keď nie je žiadúca silná olivová chuť. Na druhom konci spektra sa extra panenský olivový olej vo všeobecnosti uprednostňuje vo veciach ako obliekanie a odkvapkávanie, kde sa uprednostňuje aromatický olej a olej sa nebude vystavovať vysokým teplotám, ktoré by ho rýchlo zhoršili.

Treba tiež poznamenať, že hoci štítok môže povedať veci ako "Cold Pressed" a "Extra Virgin" to nemusí nutne znamenať, že to, čo dostanete. V posledných rokoch sa rozoslal niekoľko správ, že niektoré oleje predávané ako "extra panenský" neboli. Okrem prípadného použitia rafinovaného olivového oleja v týchto obaloch bol v niektorých prípadoch olej tiež falšovaný s repky, sójou, kukuricou alebo bavlníkovým olejom. Zatiaľ čo mnohé z týchto tvrdení môžu byť prehnané, v roku 2015 talianske úrady zistili, že 9 z každých 20 fliaš olivového oleja predávaných jeho najvýznamnejšími vývozcami bolo znečistené inými druhmi ropy. Medzi spoločnosťami údajne predávajúcimi menej kvalitné oleje ako "extra panenský" boli Bertolli, Carapelli a Primadonna.

Aby sa vyriešil problém nesprávneho označovania, v Kalifornii má Kalifornská rada pre olivový olej (COOC) certifikáciu olivového oleja (s pečaťou na certifikovaných fľašiach), zatiaľ čo U.C. Olivové centrum Davis a Medzinárodná rada pre olivy tiež poskytli štandardy a podporu certifikačných procesov. Okrem toho, aby sa tieto certifikácie hľadali, je tiež dôležité vyhnúť sa olivovým olejom, ktoré nemajú dátum zberu na etikete, pretože skladovateľnosť extra panenského olivového oleja (ak je správne skladovaná) je vo všeobecnosti iba v rozmedzí 18-24 mesiacov a nedostatok takýchto údaje by mohli naznačovať, že starší ropa sa predáva. Dokonca aj bez takéhoto úmyselného úmyslu od výrobcu, vychystávanie olejov, ktoré obsahujú dátum zberu na štítku, vám umožní získať čerstvý olej z výberu, ktorý máte k dispozícii.

Akonáhle sa dostanete domov, je najlepšie skladovať olivový olej mimo svetla a tepla, rovnako ako obmedziť vystavenie vzduchu - všetky faktory, ktoré rýchlo zhoršia kvalitu oleja. Svetlo schopnosť degradovať olej je tiež dôvodom, prečo je bežné, že extra panenský olivový olej je fľašovaný v tmavých alebo nepriehľadných fľašiach, ktoré pomôžu zachovať kvalitu od počiatočného plnenia do spálne.