Rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Čierny aj zelený čaj sa zberá z evergreen stromu-ako kebab známy ako Camellia sinensis, Najpravdepodobnejšie s pôvodom v Číne Camellia sinensis sa predpokladá, že bol najprv použitý na prípravu liečebného elixíru počas dynastie Shang (1600 pnl až 1046 pred nl). Počas dynastie Qin v treťom storočí pred naším letopočtom sa stalo pomerne populárnym nápojom, ktorý používal len listy z tejto rastliny, skôr ako sa miešal s inými vecami, ako sa zdá, že boli bežné, keď sa používali medicínsky.

Pokiaľ ide o samotnú rastlinu, Camellia sinensis môže rásť tak vysoko, ako 30 stôp, ak je ponechaný bez námahy, ale vo všeobecnosti sa udržiava výrazne kratšie, zvyčajne len 3 až 6 stôp vysoký, aby bolo ľahšie zbierať puky a listy. Práve tie, ktoré sa potom spracúvajú, sa okrem iných typov stávajú zeleným alebo čiernym čajom.

Rozdiel medzi týmito čajmi sa dosahuje rôznymi metódami spracovania. Výrobcovia vytvárajú zelený čaj vyberaním listov z rastliny a následne ich okamžite zohrievajú. To sa obyčajne robí pálením listov alebo pálením. Dostatočné teplo zastaví listy z oxidácie, čo im umožní udržať ich zelenú farbu.

Listy, ktoré sa budú používať na čierny čaj, sa môžu kvasiť alebo úplne oxidovať. Všeobecným postupom je to, že listy rotujú, roztrhávajú alebo rozdrvíte, aby pomohli pozdĺž oxidačného procesu (podobne ako prečo sa vnútrajšok jablka zmení na hnedú, keď ju vystavíte vzduchu). Listy sa potom vysušia, niekedy na Slnku alebo inak používajú stroje. Keď sa listy oxidujú, postupne sa menia zo zelených na čierne.

Medzi ďalšie bežné druhy čaju patria biele a oolongové. Oolong je spočiatku bežne spracovávaný rovnakým spôsobom ako čierny čaj, ale nesmie sa oxidovať tak dlho. Po dosiahnutí požadovanej úrovne oxidácie, ktorá sa značne líši podľa typu a výrobcu (niektoré čaj oolong je bližšie k zelenému čaju, zatiaľ čo iné sú bližšie k čiernej v oxidačných úrovniach), listy sú vypálené podobne ako zelený čaj na zastavenie oxidačný proces v tomto bode.

Biely čaj sa vyrába vychystávaním listov a pukov skoro v roku, kým je púčik stále zatvorený. Odtiaľ môžu byť listy umiestnené tak, aby sa usušili na Slnku alebo môžu byť vysušené iným spôsobom, pričom sa v každom prípade pokúšajú minimalizovať oxidáciu počas tohto procesu.

Bonusové fakty

• Na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, najvyššia spotreba čaju na obyvateľa sa nenachádza v Spojenom kráľovstve, ale v Turecku na úrovni 7,682 kg na osobu a rok. Veľká Británia zazvoní na číslo 5 a v skutočnosti klesla neskoro a 6% pokles predaja čaju v poslednom roku samotného v Spojenom kráľovstve, ktorý pokračoval len v poslednom trende. Na predaji kávy sa v Spojenom kráľovstve zvyšuje približne rovnaká miera predaja čaju ročne.
• Američania ohromujúci preferovaný čierny čaj na zelenú, pričom 84% spotrebovaného čaju je čiernej odrody a 14% zelenej.
• Predpokladá sa, že čaj prišiel do Európy v dôsledku obchodných výsad Portugalska s Čínou. Jezuitský kňaz menom Jasper de Cruz je často pripísaný za to, že prvý priniesol čaj späť do Portugalska s ním po návšteve Číny v roku 1590.
• Pitie čaju sa v Británii nestala bežnou až do 18. storočia, keď sa pašovanie čaju v tejto krajine stalo veľkým podnikaním. Predtým dane z čaju mali tendenciu robiť to neprijateľné pre občanov nižšej triedy ako na niečo pravidelne konzumované.