Príbeh fascinujúceho zeleniny

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

ZELENÁ, VYKONALO SA

Čo presne je strukovina? Väčšina ľudí pravdepodobne odpovie, že legume je fazuľa. A budú mať pravdu - ale to je len jedna časť príbehu o legume. Aby sme boli presní, zelenina je rastlina v botanickej rodine Leguminosae (tiež známe ako Fabaceae). Táto rodina zahŕňa to, čo obyčajne nazývame fazuľa - ako sú obličky, sója, lima, garbanzo, zelená a vosková fazuľa - rovnako ako mnohé súvisiace rastliny, ako hrach a arašidy, a niekoľko, o ktorých ste pravdepodobne nevedeli, boli strukoviny ako lucerna, ďatelina a lupiny. Sú to pozoruhodné rodiny rastlín z mnohých dôvodov, vrátane skutočnosti, že sú tam hore s trávami dôležitými pre ľudí - nielen ako zdroj potravy, ale aj pri narodení a rozvoji civilizácie.

LEGUME VO SVETE

Luskoviny sú treťou najväčšou skupinou kvetinových rastlín na Zemi s takmer 20 000 rôznymi druhmi. Nachádzajú sa v širokej škále ekosystémov, od púšte až po hladké až po vysokohorské, a vo všetkých oblastiach planéty okrem Antarktídy. Veľmi sa líšia v podobe. Niektoré sú stromy. Koompassia excelsa, tiež známy ako tualang strom, rastie v juhovýchodnej Ázii dažďových pralesov, a je jedným z najvyšších druhov stromov na svete, rastie na viac ako 280 stôp vysoká. Je to strukovina. A brazílske palisandrské drevo, ktoré je obľúbeným tvrdým drevom bežne používaným na výrobu hudobných nástrojov. To je aj zelenina. Luskoviny tiež rastú ako kríky, vinič a malé ročné bylinky, ale s niekoľkými výnimkami majú všetci jednu spoločnú vec: ich ovocie. Luskoviny rastú v ovocných slivkách - kapsuly so švami pozdĺž každej strany, ktoré umožňujú rozdelenie v dvoch a v ktorých sa nachádzajú semená rastlín.

A LEGUME, LEGUME TIME AGO …

Vedecké štúdie genetiky rastlín a fosílnych záznamov naznačujú, že prvé rastlinné druhy sa objavili asi pred 59 miliónmi rokov a odchyľovali sa od svojich predkov v kvitnúcich rastlinách získavaním genetických vlastností, ktoré ich robili jedinečným. To sa stalo v Afrike - hoci to zďaleka nie je isté. Kdekoľvek sa vyskytovali, strukoviny sa rýchlo rozšírili po celom svete, čím sa na ceste získavajú čoraz viac špecifických ryžových charakteristík, pričom sa diverzifikujú do obrovského množstva druhov, ktoré dnes existujú.

Jedna z charakteristík, ktoré robia strukoviny jedinečné v rastlinnom svete: Majú špeciálny spôsob získavania dusíka, ktorý ako základný stavebný blok proteínov musí prežiť všetky rastliny (a zvieratá).

ZÁVÄZNÝ VZŤAH

Väčšina vzduchu okolo nás je tvorená dusíkom, ale ani rastliny ani zvieratá to nemôžu dostať týmto spôsobom. Zvieratá ju získavajú z jedla, ktoré jedia; rastliny ju získavajú z prirodzene sa vyskytujúcich zdrojov v pôde prostredníctvom vlhkosti, ktorú absorbujú svojimi koreňmi. Ale strukoviny podvádzajú.

Existuje druh pôdne baktérie známej ako rhizóbia. A kým rastliny nemôžu absorbovať dusík zo vzduchu, rhizobia môže, a to je základom symbiotického vzťahu medzi týmito dvoma druhmi. Luskoviny vylučujú do pôdy látky nazývané flavonoidy … ktoré priťahujú baktérie rhizobia. Baktérie zase uvoľňujú látky, ktoré indukujú strukoviny, aby vytvorili na svojich koreňoch cibuľové uzliny, a tieto uzliny sa stali domami kolónií rhizobie.

Môžete skutočne vidieť uzliny na koreňoch strukoviny. Pozrite sa na to pri ďalšom preložení rastliny fazule. Noduly vyzerajú ako malé nádory rastúce na koreňoch. Rastliny dodávajú baktériám cukry a minerálne látky a výmenu rhizóbov absorbujú dusíky zo vzduchu okolo uzlín (áno, tam je vzduch v pôde) a premieňa ich na amoniak alebo NH3, ktorý sa vylučuje do rastlín, korene. Luskoviny sú potom schopné odobrať dusík z tohto NH3 a použiť ho na vytvorenie základných bielkovín.

Táto úžasná metóda podvádzania dusíkom je jedným z hlavných dôvodov, že strukoviny sa stali takou úspešnou rodinou rastlín - a to je tiež dôvod, prečo sú také vysoko bohaté na bielkoviny. Nie všetky druhy strukovín majú tento vzťah s dusíkom priateľský-baktérie, ale väčšina z nich. Existuje aj relatívne malý počet rastlín, ktoré nie sú strukoviny, ktoré dokážu tak urobiť. Ale medzi takmer deväť miliónov druhov rastlín na svete je to hlavne ryžová ryža.

ĽUDSKÝ BEAN

Predstavte si, že ste starodávny lovec-zberač na úsvite civilizácie, roaming divokej krajiny s malým klanom priateľov a príbuzných, neustále na cestách, hľadanie divokej zveri, orechy, bobule, korene a čokoľvek else nájdete jesť. Potom jeden deň niekto povie: "Hej, prečo nepestríme fazuľa a uschováme ich tak, aby sme zostali na jednom mieste a nemuseli sme sa bežať neustále?"

To je skoro to, čo sa stalo s ľuďmi, počnúc pred asi 12 000 rokmi, kedy ľudia najprv začali pestovať plodiny. V rovnakom čase si ľudia vybudovali prvé sýpky - štruktúry určené na skladovanie sušených potravín, ako sú zrná a fazuľa. Tento vývoj viedol po prvýkrát v ľudskej histórii k ukladaniu potravinových prebytkov, čo viedlo k vytvoreniu prvých trvalých osídlení na svete.

Dôležité momenty v histórii zeleniny

• Archeologické dôkazy ukazujú, že šošovica a garbanzo fazuľa boli kultivované na Blízkom východe najmenej pred 10.000 rokmi. To znamená, že v tejto dobe - a pravdepodobne oveľa skôr - ľudia zistili, že fazuľa (podobne ako skoro všetky strukoviny) musí byť pripravená namáčaním, varením, kvasením alebo klíčením, aby boli jedlé. To preto, že vonkajší plášť väčšiny strukovín je veľmi tvrdé vláknové tkanivo, ktoré musí byť rozložené, aby sa stalo stráviteľné. A keď sú konzumované surové, niektoré sú toxické.
• Najmenej pred 8 000 rokmi začali starí ľudia v Peru pestovať lima a arašidy. (Lima zrnká sú pomenované pre mesto Lima, Peru, kde sa s nimi stretli Európania.) Domestikovanie týchto strukovín sa rozšírilo po celej Južnej Amerike a na sever ako Mexiko v nasledujúcich niekoľkých storočiach.
• V roku 1100 B.C., bola sója domáhať poľnohospodári v severnej Číne. Do prvého storočia A.D. sa rozšírilo do mnohých častí Ázie, vrátane Indie a Japonska.
• Okolo roku 500 bc gréci a Rimania pestovali hrášok a hrachová polievka predávala ulíc v Aténach.
• Prvým storočím A.D. boli na mnohých miestach na všetkých kontinentoch na Zemi (s výnimkou Austrálie) pevne založené veľké civilizácie a zelenina zohrávala veľkú úlohu v stravovaní a obchode každého z nich.

MULTI-úlohách

Jedlé strukoviny sú stále bežnými potravinami po celej planéte a dnes predstavujú zhruba štvrtinu celkovej poľnohospodárskej produkcie na celom svete. Tiež predstavujú približne tretinu potrieb ľudského stravovacieho dusíka.

Ďalšia fascinujúca funkcia: strukoviny skutočne vyživujú pôdu. Ako sme už povedali, väčšina rastlinných druhov získava svoj dusík z prírodných zdrojov v pôde, zatiaľ čo strukoviny ho získavajú z atmosféry prostredníctvom svojho špeciálneho vzťahu s baktériami. To znamená, že strukoviny nevyčerpajú pôdu dusíka, ako to robia iné rastliny, čo je jeden z hlavných dôvodov, prečo poľnohospodári pravidelne otáčajú plodiny. Po ročnom období plodín, ktoré poškodzujú dusík, ako je kukurica, poľnohospodári budú pestovať strukoviny a po zbere rastlín rozrábajú strukoviny späť do pôdy, čo umožní rastlinám bohatým na dusík revitalizovať túto pôdu.

Lužiny majú aj veľa nepotravinárskych použití. Niektoré strukoviny sú zozbierané pre ich drevo; múka akáciového stromu - tiež strukoviny - sa používa na výrobu arabskej gumy, ktorá sa používa pri výrobe mnohých výrobkov vrátane farby, atramentu, lepidla a kozmetiky. A len krátky zoznam látok vyrobených zo sóje (okrem sójovej omáčky, tofu a tempehu) zahŕňa priemyselné lepidlá (používané na výrobu preglejky), palivá z bionafty, mazivá, hydraulické kvapaliny, atrament, pastelky a peny - automobilové sedadlá.

Luskoviny sú tak súčasťou modernej ľudskej existencie, že svet bezpochyby bude bez nich veľmi odlišné miesto. V skutočnosti, ak by sme nemali strukoviny, bolo by to, ako by sme tu vôbec nikdy nezažili!

RANDOM LEGUME FAKTY

• Stredomorské legume Entada gigas - veľké drevnaté viniča nazývané "opičný rebrík" - produkuje najväčšiu pôdu ľubovoľného strukovín. Rastliny rastú na viac ako šesť stôp dlhé a drží asi 15 fazuli v tvare srdca, každý približne 2,5 palca v priemere.
• Toxín, ktorý sa nachádza v niektorých strukovinách, je typom lektínu alebo rastlinného proteínu nazývaného fytohemaglutinín. Fazuľa s najvyšším množstvom: surová červená fazuľa. Jedenie týchto bôbov (a mnoho ďalších druhov), bez ich správnej prípravy, môže spôsobiť extrémnu nevoľnosť, vracanie a hnačku.
• Hrach, zelené fazule a arašidy sú veľmi nízke vo fytohemaglutiníne, takže sú bezpečné konzumovať surové.
• Aký je rozdiel medzi hráškom a fazuľkou? Obe slová sa používajú na opis všetkých druhov rastlín, ale z technického hľadiska sú "fazule" lusky a semená všetkých druhov zeleniny, zatiaľ čo "hrach" sú lusky a semená jediného druhu zeleniny - Pisum sativum - bežný hrášok.
• Vzhľadom k tomu, hrach, fazuľa a arašidy sú všetky strukoviny, sú ľudia, ktorí sú alergickí na arašidy tiež alergický na fazuľa a hrášok? Väčšinou nie, ale štúdie ukázali, že niektorí ľudia, ktorí sú alergickí na arašidy (asi až 10 percent) sú tiež alergickí na fazuľa, najmä na sóju.
• Po stáročia ľudia vo východnej Európe roztiahli listy rastlín z obličiek na bedky zamorené bedbugmi v noci. Ráno by boli spálené listy - teda plné ploštic. V roku 2013 New York Times uviedli, že tím amerických vedcov študuje túto prax a dozvedel sa, že mikroskopické chĺpky na fazuľových listoch skutočne napichujú nohy chrobákov a zachytávajú ich na listoch.
• Nesprávne pojmy: Kávové zrná, fazuľa, kakaové bôby a vanilková fazuľa sa podobajú strukovinovým bôbom - ale nikto z nich nie je. (Ani nie sú mexické skákacie bôby.) A napriek ich menám, kuriatok a čierne oči hrášku sú vlastne druhy fazule.