Prečo je červená kečup a žltá horčica?
Sherilyn Boyd | Editor | E-mail
Video: Prečo je červená kečup a žltá horčica?
2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38
kečup
Táto "americká" korenina pochádza z Ázie, kde sa datuje až do 6. rokovth st. Na začiatku, kečup (špalda ku-TChUP) bola rybia omáčka - nie omáčka na ryby, ale z rýb.,, dobre ich žalúdky, črevá a mechúre. V kombinácii so soľou a zostane v zapečatenej nádobe na "inkubovať na slnku", originál ku-TChUP bol ďaleko od masovo vyrábaného sprievodu, ktorý dnes máme.
Európania boli prvýkrát predstavení omáčkou čínskymi námorníkmi vo Fuji v 16th storočia, hoci v tom čase nespôsobovali korenie ani rajčiaky, ani cukor a často boli len kvasené solené ančovičky.
Až v roku 1834 americký lekár "vyhlásil paradajky za univerzálny všeliek, ktorý by mohol byť použitý na liečbu hnačky.,, a tráviace ťažkosti, "a pridali ich ku kečupu, že prax zachytil. Šírenie sa rýchlo, v roku 1876, kečup paradajky bol "považovaný za akýsi tonikum."
Dnes (dobre, 2007) sa každý rok predáva viac ako 300 miliónov libier kečupu.
Klasický Američan
Existujú stovky "klasických" receptov kečupu a väčšina zahŕňa nejakú zmes cukru alebo kukuričného sirupu, octu, soli, korenia a zrelých paradajok. V Spojených štátoch, iné ako v dedičoch dedičstva, zrelé paradajky sú takmer vždy červené. Keďže ostatné zložky v kečupe sú buď číre, svetlo sfarbené, alebo sú prítomné vo veľmi malom množstve, dominujúca farba pochádza z prísady, ktorá tvorí veľkú časť receptúry - červené, zrelé, paradajky.
Samotné paradajky dostanú sčervenanie z karotenoidu známeho ako lykopén, ktorý sa stáva dominantným pigmentom po dozretí paradajky (predtým, ako chlorofyl poskytuje dominantnú farbu, čím je zelená).
kari
V niektorých krajinách, ako napríklad v Nemecku, radi pridávajú kari kávový prášok, čo môže robiť viac červeno-hnedej alebo oranžovej farby ako třešňovo-červená americká kečup. V tomto kečupu sa pridajú exotické korenie ako horčica, kurkuma, koriander a horúce papriky, ktoré dávajú tomuto koreňu kop!
banán
Povedal, že chutney viac ako chutney, toto obľúbené topping Karibiku nahrádza banány pre paradajky, ale udržuje ocot a korenie. Čerstvý cesnak sa pridáva do zmesi pre lahodnú štipľavú, slanú, sladkú a horúcu žltú koreninu.
Chipotle
Vyrobené jednoduchým pridávaním chipotle papriky a trochou adobo omáčkou, ktoré niekedy prichádzajú do klasického kečupu, táto korenina prichádza s korením a dymom, spolu s hnedým odtieňom.
Zelený paradajky
Zhromaždené pred prvým zmrazením, zelené paradajky robia výborný kečup. Tento recept, ktorý pridáva Worcestershire a med do paradajok, produkuje lahodnú, ak je zeleno-hnedá, omáčka.
nomata
Navrhnutý tak, aby mal menej kyseliny ako tradičný kečup, Nomato nahrádza mrkvu a repu a samozrejme odstráni rajčiaky. Napriek tomu kvôli repy zachováva klasickú červenú farbu.
horčica
Horčica začína so zemiakovými semenami rovnakého názvu rastliny (čo okrem iného produkuje jedlé zeleniny). Existujú dve primárne semená, ktoré sa používajú na výrobu horčice - žltá (alebo biela) a hnedá (alebo ázijská), aj keď veľmi svetlé žlté sfarbenie, ktoré väčšina Američanov pozná, prichádza viac z inej zložky, ktorej sa dostanem za minútu.
Historicky, horčica bola použitá starými Egypťanmi, Grékmi a Rimanmi, ktorý potom zaviedol do Galie (teraz Francúzsko). Rimania by spojili semená s nefermentovanou hroznovou šťavou, aby vytvorili to, čo nazývali "horiaci džús", alebo "mustum ardens" v latinčine (a preto naše známe anglické slovo "horčica").
S loptou a beh s ním, do 14th storočia už bola slávna francúzska horčica. Hovorilo sa, že venezuelský vévoda tak miloval sprievod v Dijone vo Francúzsku, že si rozdelil zvláštne privilégiá. Bez ohľadu na to, výroba horčice bola dostatočne dôležitá, že bola regulovaná vládou.
Predané dvere-k-dverí (spomína niekto iný mliekar?), Sprievod bol známy ako jeden z šaláty a épices d'enfer, preložené ako "omáčky a pekné korenie".
Dnes (dobre, 2010) francúzska klasická žltá horčica získala takmer 90 miliónov dolárov z predaja; Gray Poupon, dijonská horčica, mala viac ako 40 miliónov dolárov v predaji; Francúzska chrenová horčica predávala viac ako 25 miliónov dolárov a guldenská korenistá horčica mala viac ako 20 miliónov dolárov.
Klasický Američan
Recept na klasickú americkú horčicu má iba niekoľko zložiek, vrátane octovej soli, mletého žltého horčičného semienka a kurkumu. Farba pochádza čiastočne zo žltej zemnej horčice, ale v skutočnosti to produkuje viac tmavožltého / hnedého farba. Pridávanie kurkuma je to, čo vytvára jasne žltú farbu.
Žltá horčica neprichádza až do prelomu 20. storočia.V roku 1884 kúpili dvaja bratia menom Robert a George French mlynček v Rochesteri v New Yorku po tom, ako ich predchádzajúci flourmill upstate vyhorel. Menovali mlynček R.T. Francúzska spoločnosť. Keď Robert zomrel, George, druhý brat, František, prišiel na palubu, aby pomohol rodinnému podnikaniu. V roku 1904 George začal experimentovať s "krehkým šalátovým horčicou". Dodal kurkuma do tradičného receptúry na pridanú prezentáciu a farbu. Táto jasne žltá horčica bola premiérou na veľtrhu St. Louis World v roku 1904 ako sprievodca, ktorý dal horúcim psom veľké fanfára a odvtedy sa zasekol.
Med
Pridaním medu a majonézy k receptom klasiky je táto žltá korenie sladšia, hladšia a bohatšia ako klasika.
hnedý
Jeden z najobľúbenejších, tieto horčice sú vyrobené s hnedou semienkou horčice, ktoré často nie sú tak jemne mleté ako žlté semená. Okrem toho sa zvyčajne zdieľajú podobné ingrediencie s klasickým receptom, hoci niekedy v rôznych pomeroch v závislosti od toho, či horčica by mala byť sladká, slaná alebo kamenná, a samozrejme chýbala koncentrácia kurkumu, ktorá by jej dala jasne žltej farbe ako ak je pridaný klasický americký štýl.
Dijon
Zdieľanie mnohých ingrediencií ako klasickej žltej farby, hlavným rozdielom s horčicou Dijon je pridanie bieleho vína k receptu (a samozrejme, že sa vyrába v konkrétnom regióne vo Francúzsku).
čínsky
Jednoduchý a žltý, hlavný rozdiel medzi čínskou horčicou a klasickou žltou farbou spočíva v tom, že v prvom prípade neexistuje ocot. Tiež niektoré recepty na čínsky štýl horčice vynechajú soľ, ale pridajte trochu rastlinného oleja.
chren
Pre mnohých, horčica nemá dostatok úderu. Zatiaľ čo niektorí títajú smerom k Dijónu alebo hnedému, iní majú sínusový spech, ktorý môže priniesť len chren. Podobne v textúre a farbe na hnedú horčicu, táto smažená korenina je výborným doplnkom ku každému sendvičovi.
Odporúča:
Prečo Snot je zelená a žltá
Sam sa pýta: Čo robí žĺtok žltou a zelenou? Sloboda je základnou súčasťou zdravého tela (nie, naozaj), a jeho farba a konzistencia vám môže poskytnúť veľa informácií o tom, čo sa deje v tvojom čase. Čo je hlien? Vyrába sa v podšívke dutín, nosa, hrdla, úst, pľúc a dokonca aj zažívacieho traktu, hlienu
Prečo horčica je žltá
Dnes som zistil, prečo horčica je žltá. Najčastejšou mylnou predstava je, že žltá horčica (druh, ktorý si dal na horúcom psovi) je žltá kvôli horčičnému semenu. To nie je pravda. Horčičné semienko je hnedá šedá, hnedá farba. Nápadná, odvážna žltá farba skutočne pochádza z podnožky rastliny zvanej kurkuma. Kurkuma, domorodec
Prečo "žltá" môže znamenať "zbabelosť"
Becky G. sa pýta: Prečo sú zbabelení ľudia nazývaní "žlté brucho"? Farba varovných signálov, tvári smajlíkov, guličiek a Slnka (prinajmenšom z našej perspektívy - v skutočnosti Slnko je biele, keď sa pozeráme z vesmíru), pre mnohých z nás žltá má priaznivú konotáciu; napriek tomu, na rôznych miestach v celej ľudskej histórii, žltá rozhodne bola symbolika,
Prečo je červená repa?
Sharon S sa pýta: Prečo je červená repa? Repy obsahujú pigment známy ako betalain, ktorý mimochodom je latinský pre určitý typ obyčajnej repy (Beta vulgaris). Práve tento druh repy bol prvý extrahovaný betalainový pigment. (Je obsiahnutá v mnohých rôznych typoch rastlín) V závislosti od typu betalainového pigmentu a koncentrácie
Prečo sú byrokratické prekážky označované ako "červená páska"?
Simon K. sa pýta: Prečo to nazývame "byrokracia", keď je veľa zbytočných prekážok a papierovania pri získavaní niečoho v podnikaní a vláde? Praktizovanie odkazu na "nadmerné byrokratické rigmarole" ako byrokracia sa datuje viac ako 400 rokov dvoru svätého rímskeho cisára a kráľa Španielska, Charlesa V (1500-1558).
