Prečo horčica je žltá

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Najčastejšou mylnou predstava je, že žltá horčica (druh, ktorý si dal na horúcom psovi) je žltá kvôli horčičnému semenu. To nie je pravda. Horčičné semienko je hnedá šedá, hnedá farba. Nápadná, odvážna žltá farba skutočne pochádza z podnožky rastliny zvanej kurkuma.

Kurkuma, pôvodom z daždivých vlhkých tropických lesov v južnej Ázii, sa už po stáročia používa ako prírodné potravinárske farbivo. Turmalická rastlina sa každoročne zberá za svoj odrod alebo podnož. Oddenka sa varí, vysuší a rozomelie na prášok. Tento prášok je potom zmiešaný s horčicovým semienkom, octom, vodou, soľou a voila, získate si tradičnú žltú horčicu!

Kurkuma je tiež bežnou zložkou mnohých juhoázijských a indických jedál. Poskytuje zemitú, mierne horkú chuť, ktorá dopĺňa mnoho kariet. Navyše to nie je len odkvapový prášok, ktorý sa používa na varenie, ale celá rastlina. Listy rastliny kurkumy sa používajú v mnohých indonézskych receptúrach kvôli bohatosti rastliny v regióne a ostrému chuti listov.

Počas generácií žijúcich mimo územia v regióne ľudia zistili, že kurkuma má mnoho liečivých vlastností. Tradične sa používa protizápalové, antiseptické a chráni pred poškodením pečene. Americká rakovinová spoločnosť oficiálne vyhlásila, že kurkumín, účinná zložka v kurkuma, je antioxidantom a v predbežných štúdiách ukázal, že v laboratórnych vzorkách zabíja rakovinové bunky. Navyše sa zistilo, že znižuje rast niekoľkých rôznych foriem rakovinových buniek a nádorov u laboratórnych zvierat. Americký inštitút pre zdravie hodnotil kurkum ako "možno efektívny" pre osteoartrózu a žalúdočnú nevoľnosť, pričom výskum stále prebieha.

Kurmín začal prechádzať na západ v priebehu 12. a 13. storočia. V stredovekej Anglicku sa kurkuma často nazývala "indická šafran", pretože sa často používala ako lacnejšia alternatíva k oveľa drahšiemu šafranu. V roku 1280 Marco Polo vo svojich spomienkach napísal, že kurkuma je zelenina "s vlastnosťami šafranu, hoci to nie je skutočne šafrán". V 18. storočí sa začala pestovať kurkuma v karibských krajinách, kde bolo podnebie podobné Južnej Ázii. Jamajka sa stala veľkým pestovateľom kurkuma a dodnes sa v jamajskej kuchyni používa aj odkvapový prášok.

Keď sa vrátime k horčici všetko, horčica samotná sa datuje do stále podnikavých Rimanov. Oni by skombinovali semená s nefermentovanou hroznovou šťavou, aby vytvorili to, čo nazývali "horiaci džús", alebo mustský ardens v latinčine (odtiaľ naše známe anglické slovo "horčica".) Popularita horčice rástla v Ríme a zamorila sa do ich dobyvateľných území. Vo francúzskom regióne Burgundska, najznámejšie pre svoje vína, malé mesto nazývané Dijon objařilo horčicu a začalo vyrábať svoju vlastnú odrodu, nahrádzajúcu nefermentovanú hroznovú šťavu octom. Do dnešného dňa, Dijon, Francúzsko je stále známe ako horčicové hlavné mesto sveta pre svoju jedinečnú a ostrú chuť Dijon horčica.

Žltá horčica neprichádza až do prelomu 20. storočia. V roku 1884 kúpili dvaja bratia menom Robert a George French mlynček v Rochesteri v New Yorku po tom, ako ich predchádzajúci flourmill upstate vyhorel. Menovali mlynček R.T. Francúzska spoločnosť. Keď Robert zomrel, druhý brat George, Francis, prišiel na palubu, aby pomohol rodinnému podnikaniu. V roku 1904 začal George experimentovať s "krémovou šalátovou horčicou". Dodal kurkuma do tradičného receptúry na pridanú prezentáciu a farbu. Žltá horčica premiéru na svetovom veľtrhu sv. Ľudovíta v roku 1904 ako sprievodca, ktorý dal horúcich psov veľkú fanfára. Zvyšok, ako keby bol, je história horčice.

Ak sa vám páči tento článok a fakty o bonusoch nižšie, môžete sa tiež páčiť:

• Mrkva sa používa na fialové pred 17. storočím
• Farba oranžová bola pomenovaná po ovocí
• Prečo cesnak spôsobuje, že váš dych je zle
• Prečo špargľu spôsobuje zápach
• Prečo mlieko je biele

Bonusové fakty:

• Počas 15. a 16. storočia sa horčica v Anglicku stala obľúbeným občerstvením. Vyrobené z hrubozrnných horčičných semien v kombinácii s múkou a škoricou, boli zvlhčené, valcované do guľôčok a sušené. Mesto Tewkesbury bolo známe svojimi horčicami. Tieto obdivy boli dokonca spomenuté v hre Williama Shakespeara "King Henry the Fourth" II.
• Horčičné semená sú uvedené v rôznych náboženských textoch. V judaizme sa horčičné semeno používa na preukázanie bezvýznamnosti sveta (v porovnaní s vesmírom a nebom). V kresťanstve biblia používa horčicové semená v niekoľkých svojich podobenstvách (príbehy, ktoré majú učiť lekcie). V Matúšovi 13:31, 32 sa píše: "Pred sebou dal iné podobenstvo a povedal: Nebeské kráľovstvo je ako zrno horčičné semeno, ktoré človek vzal a zasial na svojom poli. čo je skutočne menšie ako všetky semená. Ale keď je pestovaná, je väčšia ako byliny a stáva sa stromom, takže prichádzajú vzdušné vtáky a zdržujú sa vo svojich vetvách. "" Toto je často interpretované ako znamenie, že horčičné semená predstavujú obrovský rast Božieho zboru, od malých začiatkov až po obrovský rozsah. Avšak vzhľadom na princíp expozíčnej konštanty, ktorý v podstate len znamená symboly v jednom podobenstve, majú rovnaký význam napriek tomu, že príde oveľa tmavší význam do podobenstva, čo je pravý význam podľa mnohých teológov, ale opak toho, čo si väčšina laikov myslí pri čítaní. Horčicová rastlina by nemala rásť do stromu, ale skôr ako keš. Skutočnosť, že toto semeno vyrastie do stromu a vykazuje abnormálny rast, je potom zlá vec (abnormálne v podobenstvách = zlé). Ďalšie "vzdušné vtáky" vždy odkazujú na Satana a jeho prisluhovačov. V podstate toto podobenstvo v podstate hovorí, že Cirkev by začala byť v poriadku, potom by bola postupne zvrátená od toho, čo to malo byť s mnohými, ktorí sú vlastne zlými a stávajú sa významnými členmi Cirkvi. Tá istá myšlienka o raste Cirkvi a tom, čo sa stane, je v iných podobenstvách a je podporená inými Písmami, čo je opäť dôvod, prečo mnohí teológovia dnes cítia, že podobenstvo o horčičné semienko by malo byť interpretované takto - skôr ako varovanie, hovoriac osobitne o neuveriteľnom raste Cirkvi.
• Gray-Poupon, najznámejšia dijonská horčica na svete, bola založená v roku 1777 partnerstvom Maurice Grayovej, výrobcu horčice s neobvyklým receptom na biele víno a Auguste Poupon, jeho finančný podporovateľ. Gray-Poupon sa vzlietol nielen kvôli unikátnosti receptúry, ale aj preto, že boli prvými výrobcami horčice, ktorí využili automatický stroj na výrobu horčice. Ich pôvodný obchod stále stojí v centre mesta Dijon.
• Dlho sa hovorilo o tom, že Ben Franklin bol prvou osobou, ktorá priniesla horúčku do Ameriky, keď sa vrátil z Francúzska v roku 1785 po tom, čo slúžil ako veľvyslanec. Pravdepodobne to nie je nič iné ako mestský mýtus.

[Obraz pomocou aplikácie Shutterstock]