Profesor Cornell, ktorý nám dal kuracie nugget

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Narodil sa v oblasti Finger Lake v New Yorku v malom meste Newark. Baker bol pripravený prevziať farmu svojej rodiny, ktorá v lete vyrástla ovocie a v zime zvýšila až štyri stovky kurčiat. Jeho matka vyrábala kuracie mäso a sušienky každú nedeľu až po tom, ako rozstrihla hlavu a nechala zomrieť najskôr v kbelíku. Povedal Baker, "(kurča) pravdepodobne chuti inak (ako dnes). Ale chcete sa s tým vyrovnať, aby ste získali chuť?"

Bol to malý chlapec, keď v roku 1929 Veľká hospodárska kríza pohltila celú Ameriku a zvlášť tvrdo zasiahla poľnohospodárov. Robert a jeho rodina boli nútení naučiť sa zachrániť, šrotovať a vyrábať lacné jedlo. To sa stalo hlboko zakorenené do Bakerovho myslenia rokov neskôr, keď sa pokúšal zistiť spôsoby, ako vytvoriť jedlo, ktoré poskytovalo najvyššie množstvo potravy a nutričnú hodnotu za najmenšiu sumu peňazí.

V roku 1939 navštevoval miestnu vysokú školu Cornell University a špecializoval sa na pomológiu, štúdiu a pestovanie ovocia. USA oficiálne vstúpili do druhej svetovej vojny v roku 1942, ale Baker bol vyňatý z návrhu kvôli jeho vysokoškolským štúdiám. Vyštudoval v roku 1943 a začal pracovať pre rozšírenie družstva Cornell ako spojka medzi univerzitnými výskumnými centrami a miestnymi poľnohospodárskymi komunitami.

Ako sa vojna zhoršila, tak aj dopyt po kuriatke. Výrobné zásoby, potraviny a stroje výrazne vzrástli po celej Amerike počas druhej svetovej vojny a doslova vytiahli krajinu z pozostatkov ekonomickej depresie. Počas tejto doby chovatelia hydiny vyvinuli spôsoby, ako zvýšiť svoju produkciu vrátane pokroku v krmivách a genetike. Keď skončila vojna, farmári nechceli znížiť výrobu a obetovať peniaze vo svojich vreckách. Takže museli nájsť spôsob, ako zvýšiť trh s kuracím mäsom.

Celé roky boli kurčatá predávané celé, čo bolo pre spoločnú domácnosť nevhodné a neúčinné. Bolo príliš veľké na to, aby jedna osoba mohla jesť, ale nie celkom dostatočne veľká pre celú rodinu. Hovädzie mäso a bravčové mäso sa navyše predávali v kusoch, čím sa stávali oveľa pohodlnejšími výrobkami. Kuracie mäso stálo tretí v americkej mäsovej hierarchii, za kravou a prasaťou, možno nie prekvapujúce, keďže kurčatá boli pôvodne domestikované nie na jedlo, ale na kohútie.

Medzitým sa Baker začal viac zaujímať o ďalší aspekt podnikania jeho rodiny - sťahovanie kuracieho mäsa. Pracoval s Národným plánom na zlepšenie hydiny, organizáciou vytvorenou v 30. rokoch 20. storočia, ktorej prvou úlohou bolo bojovať proti pľúcnemu ochoreniu, ktoré spôsobilo takmer osemdesiat percentuálnu úmrtnosť u dieťaťa. On pokračoval získať majstrov v marketingu z Pennsylvania State University a bol najatý krátko potom Cornell ako odborný asistent v oblasti Hydina vedy. Bol poverený nájsť spôsoby, ako povzbudiť ľudí, aby jedli viac kuracieho mäsa.

Pod touto úlohou sa Baker stal miestnou celebritou s rozvojom svojho "Cornell Chicken", vynikajúceho grilovaného kurča, ktorý obsahoval ocot, olej, vajcia a omáčku na grilovanie, ktorú vyvinul v Penn State. Predal svoje kurča sám na Štátnom veľtrhu v New Yorku a dodnes sa na ročník konca letného veľtrhu dostanete "Cornell Chicken". V roku 1957 sa Baker stal vedúcim nového oddelenia vedy o potravinách v Cornell. Tým získal laboratórium, v ktorom by mohol vyvinúť, testovať a ochutnať nové výrobky z kuracích výrobkov. Jeho laboratórium bolo plnené brúsky, mixéry a odhrotovacie stroje, ktoré mu pomohli pri výskume.

Medzi produkty, ktoré vytvoril, boli kuracie bologna, kuracie klobásy, kurčatá a kuriatko. Niektoré z nich, podľa jeho manželky, "boli naozaj zlé." Pomohol vytvoriť "kurčatá na brojlery", kuracie mäso s hmotnosťou dvoch až troch libier, ktorá je pre spotrebiteľov príťažlivejšia a rýchlejšia pre poľnohospodárov. Jeho práca sa dokonca týkala toho, že vajcia boli pre spotrebiteľov atraktívne, premenili ich na deti s výrobkom s názvom "Kids Pak Egg Carton" a rozvíjali recept na francúzske toasty s extra vajíčkami. Bakerovo pozadie v oblasti marketingu mu tiež umožnilo vyvíjať reklamné kampane, vytvárať škaredé obaly a sledovať predaj, za jeho úsilie New York Times lAter by ho nazval "niečo z kurča Edison."

Ešte dôležitejšie ako výrobky samotné bolo to, čo vyvinul Baker, aby vytvoril tieto produkty, metódu, ktorá "spracovala kurča", čo umožnilo tvarovanie mäsa akýmkoľvek spôsobom.To sa stalo vhodným pre Bakerov najväčší kurací vynález: kuracia palica.

V roku 1963 pracoval so študentom jeho, Josephom Marshallom, oni si uvedomili, ako držať mleté kuracie mäso spolu bez kože, pričom udržiava lahodnú pastu pripojenú k mäsu. Najskôr dali surové kurčatá do mlynčeka soľou a ocotom, aby sa odobrali vlhkosť. Ďalej pridali práškové mlieko a zrnili zrná. To všetko zachovalo. Potom spracovali spracované kurčatá do tvaru, v tom prípade palicu, zamrazili ich, namočili do vaječného cesta a škorice a opäť ich zmrazili, tentokrát na desať stupňov. Celý tento proces udržiaval všetko spoločne a samozrejme ochutnal celkom dobre. Vytvorili balík a umiestnili ho do miestnych mraziacich regálov. Do šiestich týždňov predávali dvesto krabičiek denne. Zvyšok je história nuggetov.

Ale tu je vec: Baker zriedka získava svoj vynález. Dôvodom je, že Cornell vydal celý proces a všetky jeho recepty v apríli 1963 vydanie Výskum poľnohospodárskej ekonómie, publikácia, ktorá bola bezplatne distribuovaná viac ako päťsto spoločnostiam. Nikdy tiež patentoval jeden výrobok, ktorý vynašiel; robil to pre väčšie dobro. Jednou zo spoločností, ktoré pravdepodobne dostali publikáciu, bola spoločnosť McDonald's, hoci spoločnosť odvtedy uviedla, že nikdy nekontaktovali s Bakerom. Povedal Robert Gravani, profesor Cornell, ktorý študoval pod Bakerom: "Doslova dal nápady preč a ďalší ľudia ich patentovali."

V roku 1977 bola uvoľnená správa McGoverna, ktorá poprvé vyzvala Američanov, aby jedli menej červeného mäsa. Pripravil Výbor USA pre výživu a ľudské potreby, ktorý bol vedený bývalým prezidentským kandidátom Georgeom McGovernom, správa naznačila, že občania "znížia spotrebu mäsa a zvýšia spotrebu hydiny a rýb." McDonald's, vzhľadom na to, že ich hlavným produktom je červené mäso, utrpel. Burger predaja klesol a spoločnosť okamžite išla do práce vyvíjať nový produkt, ktorý udržiavaní patróni prechádzajúce zlatými oblúkmi. Aj keď neexistuje žiadny dôkaz o tom, že spoločnosť McDonald ukradla akékoľvek nápady od Bakera a aj keby to urobil, nikdy ho nepatentoval, takže právne kroky neboli možnosťou, všeobecne si myslia, že majú vedomosti o svojom výskume alebo videli verziu produktu inde. V marci 1980, pätnásť Knoxville, Tennessee McDonald's debutoval o nový produkt, Chicken McNugget. Vytváralo záznamy o predaji a čoskoro sa kuracie nugety na každom McDonaldovom svete.

Robert Baker vynašiel kuracie palice, neskôr premenil na nugget, a to nie preto, že chcel zjednotiť Ameriku, ale preto, že sa snažil nájsť lacnejšie a efektívnejšie spôsoby, ako si vyrobiť jedlo z kura. Nezískal ani desatinu svojho zisku, ale v roku 2004 bol zvolený do Americkej hydinárskej sály slávy. Takže to aspoň niečo …

Bonusové fakty:

• Ďalším spomínaným sprievodcom jedla bol jeden William A. Mitchell. Počas práce v spoločnosti General Foods Mitchell vynašiel Pop Rocks, Tang, Cool Whip, rýchlo sa nastavujúci Jell-O, náhradu tapioky a okrem iného aj práškové bielky. Celkovo získal viac ako 70 patentov počas svojho života. (A ak ste niekedy premýšľali o tom, ako Pop Rocks fungujú, pozrite: Prečo Pop Rocks Pop.)
• Bakerov "Cornell Chicken" je tak populárne, že akonáhle to bolo jedlo pre prezidenta. V roku 1999, počas posledného roka v kancelárii Billa Clintona, on a prvá rodina absolvovali výlet do New Yorku a konkrétne šli na štátny veľtrh v New Yorku kvôli chuti tohto slávneho druhu kurčiat. Podľa legendy sa Bakerova dcéra, ktorá navštevovala stánok "Chicken Coop" (Robert bol dosť chorý), predstavil prezidentovi kôš s jablkami z New Yorku. Jeho odpoveď: "Tie jablká vyzerajú dobre, ale kde je to kuracie mäso?" Nakoniec mu dala kurča a prezident dal dve palec hore.
• Ako už bolo spomenuté, Baker strávil veľa času príchodom správneho marketingu svojich výrobkov a považoval sa za odborníka na propagáciu. Príbeh priniesol, že študenti na miestnej strednej škole v Ithace podávali v kaviarni jedlo, ktoré bolo mleté ryby v paradajkovej omáčke. Nenávidia to. Niekoľko týždňov neskôr škola požiadala Baker o pomoc a premenoval presne ten istý pokrm na "nepríjemný Jonah". Žiaci to milovali.