Čo je to hot dog a ako sa to robí?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Potom, ako sú steaky, prsia, rebrá, stehná, prsia, rebierka, stehná, šunky, sviečkovice a hrudky odstránené, na zomretom zvierati je dostatok chrupaviek, tuku a drobov a ľudia si čoskoro uvedomili, že to môže byť dobre využité. Jedným z týchto produktov je hot dog, klasika predvareného, spracovaného mäsa.

ozdoby

Národná rada pre psy a klobásy (NHDSC) konštatuje, že hotové psy, či už bežné, morčacie, bravčové alebo hovädzie, začínajú "ozdobami." Úchvatne neurčité slovo, ozdoby prídu veľa tvarov a veľkostí.

Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO): "Surové mäsové materiály, ktoré sa používajú na predvarené výrobky, sú menej kvalitné svalové ozdoby, mastné tkanivá, mäso z hlavy, zvieracie nohy, koža zvierat, krv, pečeň a iné jedlé vedľajšie produkty."

Yum!

Pre-varenie

Kvôli procesu mäsitosti majú zvyšky, ktoré sa používajú v produktoch ako sú horúce psy, často dostatočné množstvo baktérií, a preto predbežné varenie pomáha eliminovať to. Navyše predvarenie má ďalší prínos, pretože pomáha oddeliť zostávajúce svalové mäso, tuk a spojivové tkanivá z kostí hlavy a nôh. Varenie tiež umožňuje lepšie spracovanie ozdôb.

Kvôli rôznym rozmerom a typom jatočných tiel existujú rôzne doby predspracovania pre rôzne zvieratá (a rôzne časti), hoci sa zvyčajne vyskytujú v rozmedzí od 150 do 190 stupňov Fahrenheita.

Výroba hot dogov

Rovnako ako mnohé iné produkty, ako napríklad bologna a pečienka, hotové psy a frankfurry sú vytvorené "mäsovou emulziou", hoci ako poznamenáva FAO, "mäsové cesto" by mohlo byť presnejším termínom.

Vyššie produkty sú vyrobené z kvalitnej mäsa a bez chemických látok. Medzi príklady patria kosher, všetky hovädzie párky, ktoré nemajú žiadne vedľajšie produkty, plnidlá alebo umelé farby alebo príchute.

Menej drahé typy horúcich psov budú obsahovať chemikálie, tuky a väzby vody a pre mnohé z nich je výrobný proces jednoduchý:

Prvé bravčové a / alebo hovädzie výlisky sú rozomleté v stroji a potom pretláčané cez kovové sitové zariadenie, takže sa podobajú na mleté mäso z hamburgerov. V tomto okamihu sa pridajú mleté kuracie výlisky (ak nejaké sú) a zmes sa zmieša (emulguje), až kým nevyzerá ako vyššie uvedený mäsový tuk.

Teraz pridáme soľ, mleté korenie a potravinové škroby (ak ste to urobili doma, mohli by ste použiť chrumkavé múky, múku alebo ovsené vločky) spolu s vodou a kukuričným sirupom alebo iným sladidlom. Ku koncu procesu sa pridáva viac vody, aby sa cesto dostalo do správnej konzistencie (nikto nechce suché wiener).

Tekuté mäso sa opäť vyčistí a nadbytočný vzduch sa vysuší. Ďalej emulgované mäso sa čerpá do obalov (zvyčajne celulózy, ale niekedy aj prírodných) a reťazce psov sú zavesené na regáloch a plne varené v dymovom dome. Niekedy sa pridáva dym z tvrdého dreva. Neskôr sa psy popíjajú v studenej, nasolenej vode a potom, ak sa používajú obaly z celulózy, prehnú sa škrabkou na odstránenie obalov (prirodzené črevá zostávajú zapnuté).

Pamätajte si, že "prírodné črevá" znamenajú črevo zvieraťa, ktoré bolo dôkladne očistené a spracované.

Nakoniec dokončené psy sú kontrolované ručne a len "bezchybné" tubované mäso je smerované do ďalšieho stroja, kde sú psi zoskupení na balenie.

Bonus hot dog fakty

Názov "frankfurter" pochádza zo skutočnosti, že obľúbená klobása v hotovosti bola pôvodne vyrobená vo Frankfurte nad Mohanom (Frankfurter znamená "Frankfurt"). Názov bol prinavený do Ameriky niekedy koncom 19. storočia od nemeckých prisťahovalcov, ktorí poznajú klobása Frankfurter.
Len v obchodoch s potravinami v USA je to asi 1,7 USD miliardy za rok sa vynaloží na horúcich psov.
Los Angelenos jesť najviac horúcich psov, pričom v roku 2012 nakupuje viac ako 95 miliónov.V skutočnosti na Dodgers Stadium sám, v roku 2013, spotrebovali viac ako 2 milióny. Samozrejme, že psy sú obľúbené vo všetkých MLB parkoch a v roku 2014 NHDSC odhaduje, že fanúšikovia baseballu budú jesť viac ako 20 milión psy v 30 parkoch po celej krajine.
Rekord na spotrebu horúcich psov je v držbe Joey Chestnut, ktorý naplnil 69 psov do svojej maw za 10 minút na slávnej štvrtej júlovej júlovej júlovej koncertnej slávnosti v Coney Island, ktorý sa konal 4. júla 2013. Na výcvik pre takúto akciu Joey fasts počas troch dní a vracia vodu, aby roztiahla svoje pažerákové svaly. (Pozri: Vznik konkurenčných súťaží o stravovanie)
Podľa USDA má priemerný "mäsový" frankfurter 5,34 gramov bielkovín, 13,4 gramov tuku a prekvapivo (nie!) Žiadne vlákniny. Typický horúci pes bude mať tiež 567 mg sodíka (RDA je medzi 1 500 a 2 300 mg). Na druhej strane priemerný pes bude mať 51 mg vápnika, 79 mg draslíka, 8 mg horčíka a 3 μg folátu, ako aj stopové množstvá železa, zinku, tiamínu, riboflavínu, niacínu, B-6, B-12 a E.
Americká rakovinová spoločnosť poznamenáva, že "vysoká spotreba spracovaných mäsa, ako sú horúce psy, je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva" a poukazujú na štúdiu AMA, ktorá ukázala 50% nárast rakoviny hrubého čreva a konečníka u tých, pravidelne konzumovalo spracované mäso počas desaťročného obdobia štúdie.