Čo spôsobuje, že cestoviny sa spenujú

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Všetko sme to urobili: vložíte cestoviny na varenie, otočte chrbtom niekoľko minút, aby ste utubili pult alebo si prečítali najnovší článok Dnes som našiel vonku a zrazu počujete, že predvídavý syčící zvuk vody sa varí. (Možno, ak ste sa jednoducho prihlásili do nášho kanála YouTube Daily Knowledge a poslúchali ste, vyhnuli ste sa tomuto problému. Naozaj si len vy viníte;-))

Tak prečo sa to stalo? Má všetko čo do činenia so zložením cestovín. Cestoviny sú vyrobené z múky, vody a niekedy aj z vajec - to znamená, že v podstate iba škrob a bielkoviny sa preliatia do rôznych tvarov a sušia. Sú to dôležité molekuly škrobu. Akonáhle sú ohrievané vo vlhkom prostredí - ako je vaša nádoba s vodou - škrob vstrebáva čoraz viac vody, kým sa nakoniec nezapreje. To posiela malé molekuly škrobu do vody, čo vedie k bielej pene.

Je to vrstva penovej hmoty, ktorá spôsobuje problémy. Čo sa stalo, škrob spôsobuje, že bubliny, ktoré boli už v ňom, sú pružnejšie a ohybnejšie, takže trvá dlhšie, kým sa burcujú. Veľa bublín na povrchu neumožňuje správne vetranie pary, čo znamená, že hrniec vriacej vody sa prehrieva, ak sa hrniec nezmieša alebo sa spenená vrstva odstráni z vrchu v čase. Zachytená para spôsobí, že sa spenené bubliny rozšíria a vystúpia, čo spôsobí varenie teplých cestovín po celom kachle, ak si nie ste opatrní.

Ako môžete zastaviť varenie vody? Tu je niekoľko tipov, ktoré by vás mali dostať cez vaše ďalšie cestoviny jedlo variť zadarmo:

1. Nenechávajte veko na miske na cestoviny. To robí molekuly škrobu veľmi rýchlo. Odchod zhora umožňuje ľahšie unikanie pary a tepla. Alternatívne, pre tých, ktorí chcú šetriť energiu pomocou veka, jednoducho otočte teplotu horáku dole tak, aby bola dostatočne vysoká na udržanie vody varu.
2. Nechajte drevenú lyžicu, ktorá leží na banke. To nefunguje to tak dobre pre masívne peny napučia, ale pre menšie pomáha. Tu je návod, ako: keď sa pena bublín do seba nakoniec stretne lyžicu. Pena je termodynamicky nestabilná, čo znamená, že keď bubliny dosiahnu lyžicu, ktorá sa roztrhne, roztrhne sa vrstva peny a pošle bubliny, ktoré sa znova zhadzujú.
3. Použite väčšiu banku. S vyššou stenou na stúpanie, vrstva peny pravdepodobne nebude schopná bubliny cez okraje.

Existuje aj niekoľko bežne tipovaných tipov, ktoré v skutočnosti nezachovávajú vaše cestoviny varením, alebo to by nemalo byť použité na udržanie cestovín z varu.

1. Pridajte soľ do vody. V každom prípade pridajte soľ na chuť (pozri: Prečo soľ zlepšuje chuť) - to je spôsob, akým mnohí Taliani tvrdia, že by sa malo urobiť. Soľ nie je pridaná do cestovinového cesta, ale cestoviny ju pohlcujú pri varení, čo jej dodáva niečo extra. Soľ však nedovolí, aby voda prestala spievať; to tiež neznamená, že voda bude variť rýchlejšie (pokiaľ nepridáte nepríjemné množstvo!)
2. Pridajte olej do vody. Dobre, tak to funguje pridaním iného druhu povrchového napätia do vody, čo znamená, že bubliny budú rýchlejšie roztrhnuté a nebudete mať problém s prehriatím. Napriek tomu pridávanie oleja do vody má negatívny vplyv na to, aby sa všetka vaša omáčka presunula z cestovín, keď je hotová, takže väčšina kuchárov ju neodporúča.

Bonusové fakty:

• Je to tiež škrob, ktorý spôsobuje, že cestoviny zostanú spolu pri prvom spustení. Ak si nie je opatrný, môže sa zlúčiť do jedného obrovského kusa. Ako pravdepodobne viete, mali by ste na začiatku trochu rozmiešať, aby ste sa uistili, že sa kúsky oddelia. Keď to urobíte, častice škrobu sa pretrepú voľne, čo umožňuje, aby sa kúsky cestovín znovu stali jednotlivcami. Samozrejme tiež prispieva k problému tvorby škrobu na povrchu.
• Pridanie trošky cestoviny do omáčky môže skutočne pomôcť omáčke prilepiť na cestoviny. Zhutňovanie škrobu, ktoré dáva vodu svoj zakalený vzhľad, sa priľne k omáčke a cestovinám, ktoré ju viažu.
• Existujú v skutočnosti "boil-over preventers", ktoré boli vynájdené a predávajú sa v obchodoch. Jedným typom je keramický alebo sklenený disk, ktorý je umiestnený na dne nádoby pred akoukoľvek zložkou. Funguje tým, že absorbuje časť tepla, aby sa zabránilo nadmernému zahrievaniu vody počas varenia. Technologicky vyspelší je malý prístroj, ktorý neustále fúka vzduch nad povrch vody.
• Zatiaľ čo Taliani sú dnes známi svojimi vynikajúcimi cestovinami dnes, Číňania sú pripísané stravovaním cestovín už v roku 5000 B.C. To znamená, že Marco Polo neuviedol do Talianska cestoviny, ako je to bežne uvedené; pravdepodobne to malo už za 400 B.C.
• Talianske cestoviny neboli pôvodne vyrobené z paradajkovej omáčky. Paradajky sú "novým svetovým" jedlom, o ktorom Európania nepočuli, kým Cortez nevrátil niekoľko prepraviek z rajčiakov z Mexika v roku 1519. Ďalších 200 rokov predtým, ako sa špagety a paradajková omáčka stali bežnejšími jedlami v Taliansku.
• "Al Dente" je všeobecne preferovaný spôsob variť cestoviny. To znamená "k zubu." Pri kousaní do al dente cestoviny by malo poskytnúť určitú odolnosť voči zubu, ale stále byť citlivá.
• Priemerná osoba v Amerike každoročne konzumuje približne 15 libier cestovín, zatiaľ čo priemerná osoba v Taliansku každoročne konzumuje obrovské 50 libier cestovín. Krmivo pre všetkých týchto hladných milovníkov cestovín vyrába USA ročne približne 1,9 milióna ton cestovín, zatiaľ čo Taliansko produkuje každý rok 2,75 milióna ton cestovín.
• V polovici 17. storočia sa "makaróny" vzťahovali na účes a na osobu, ktorá ho nosila. Predpokladá sa, že vznikli, keď sa z Talianska vrátili anglickí aristokratovia s podivnými zahraničnými účesmi, ktoré vo vlasti neprešli dobre.
• Zatiaľ čo si vyrobíte misu špagiet, je to zvyčajne jedna z lacnejších jedál, ktoré ste mohli uvariť, pretože cestoviny boli v Taliansku luxusnou položkou z dôvodu vysokých nákladov na pracovnú silu. Po priemyselnej revolúcii sa stala dostupnejšou, čo znamenalo, že by sa dalo mechanicky spracovávať, drasticky znižuje produkčný čas.