Cestoviny nie sú pôvodne z Talianska

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

mýtus: Cestoviny pôvodne pochádzajú z Talianska.

Celosvetovo sa cestoviny stali synonymom talianskej kuchyne. Talianski prisťahovalci priniesli cestoviny všade tam, kde išli. Hoci je pravda, že najznámejšie odrody a recepty na varenie cestovín skutočne pochádzajú z Talianska, prekvapujúco skutočný pôvod cestovín leží inde!

Tak ako sa cestoviny dostali do Talianska? Jedna z najpopulárnejších teórií bola uverejnená v časopise Macaroni Journal Association of Food Industries. Uvádza, že cestoviny priniesli do Talianska Marco Polo cez Čínu. Polo sa odvážil do Číny v čase dynastie Yuan (1271-1368) a Číňania konzumovali nudle už v roku 3000 B.C. v provincii Qinghai. Existuje dokonca nejaké dôkazy o tom, že tu sú 4000-ročné rezance vyrobené z jahňacieho a jačmenného proso.

Bohužiaľ, s touto teóriou sú problémy, z čoho vyplýva, že nudle, ktoré vyrábajú v Číne, nie sú technicky považované za cestoviny. Polo tiež opísal čínske nudle ako "lagana", čo naznačuje, že pred cestou do Číny bol už oboznámený s jedlom podobným cestovinám. Ďalej v roku 1279 bol janovský vojak, ktorý v zozname svojho majetku vymenoval koš sušených cestovín. Polo sa nevrátilo z Číny až do roku 1295. Pre tých, ktorí nevedia, Janov je morský prístav v Taliansku. Ďalej, moderné cestoviny, ako to vieme, boli prvýkrát popísané v roku 1154 arabským geografom Idrisi ako obyčajné na Sicílii. Takže Marco Polo nemohla priniesť cestoviny do Talianska cez Čínu. Už to bolo v Taliansku.

Tak ako sa tam dostalo? Väčšina historikov potravín verí, že Arabom (konkrétne z Líbye) treba pripísať, že prinášajú cestoviny spolu so špenátom, baklažánom a cukrovou trstinou do stredomorskej oblasti. V Talmude, napísanom v aramejčine v 5. storočí nášho letopočtu, sa uvádza odkaz na cestoviny, ktoré sa varia varením. Predpokladá sa, že cestoviny boli zavedené do Talianska počas arabských vývinov Sicílie v 9. storočí nášho letopočtu, čo malo zaujímavý vedľajší účinok, ktorý drasticky ovplyvnil kuchyňu regiónu. Tiež je známe, že od 12. storočia sa Taliani od Arabov naučili spôsoby sušenia cestovín, aby ich chránili pri cestovaní. Ďalšiu podporu tejto teórie možno nájsť v skutočnosti, že v mnohých starých receptoch na sicílske cestoviny je arabské gastronomické predstavenie.

Bonusové fakty:

• Alternatívna teória, ktorá zanikla, je, že cestoviny prišli do Talianska cez Grécko, vzhľadom na to, že pôvod názvu "cestoviny" sa zdá byť grécky. Samotné slovo "cestoviny" pochádza z latinských "cestovín", čo znamená "cesto, pečivo", ktoré pravdepodobne pochádza z gréckeho slova "pastos" - "posypané soľou", "solené". Aj v starovekej gréckej mytológii sa rozpráva príbeh o tom, že bôh Vulkán tlačí cesto zariadením, ktoré ho premieňa na tenké, jedlé vlákna.
• Prvý zdokumentovaný prípad stroju "macaroni", ktorý bol dovezený do USA, sa považuje za podaný Thomasom Jeffersonom v roku 1789, keď sa vrátil do USA po tom, čo slúžil ako veľvyslanec vo Francúzsku. Neskôr Jefferson tiež vynašiel svoj vlastný cestovinový stroj.
• Sušené cestoviny sú tvarované rôznymi spôsobmi, aby vyhovovali rôznym typom omáčok. Tenké a dlhé cestoviny sú vhodné pre mastné, kvapalnejšie omáčky a zložitejšie tvary sú lepšie pre hustšie a chrumkavé omáčky.
• Moderné slovo "makaróny" pochádza z sicílskeho termínu pre výrobu cesta. V tej dobe sa cestovné cesto často miesilo nohami na značný čas.
• Talianski nadšenci cestovín usporiadali Svetovú konferenciu na výrobu cestovín v roku 1995, každý rok v októbri oslavujú slovo "Pasta". V Taliansku sa tiež koná talianska asociácia cestovín a múzeum cestovín v Ríme.
• Cestoviny sú termínom pre potraviny vyrobené z nekvaseného cesta z pšenice alebo pohánkovej múky a vody. Existujú dve hlavné skupiny cestovín - čerstvé a sušené. Suché cestoviny sú zvyčajne vyrobené z múky z tvrdej pšenice alebo z krupice tvrdej pšenice, ktorá má vysokú hladinu lepok, čo jej dáva žltú farbu a tiež uľahčuje prácu s cesto.
• Prvá priemyselná továreň na výrobu cestovín v USA bola postavená v Brooklyne v roku 1848 francúzskym.
• História cestovín
• Recepty na cestoviny
• Národná asociácia cestovín
• Pridal Marco Polo cestoviny z Číny?
• História a pôvod cestovín
• Image Source