Pôvod chleba a fráza "Najlepšia vec od nakrájaného chleba"

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Ľudia a potenciálne neandertálci začali brúsiť škoricu, jedlú rastlinu, ktorá sa dnes nachádza v mokradí, do múky približne pred tridsiatimi rokmi. Títo ľudia si uvedomili, že múka, plná škrobu a uhľohydrátov, bola dobrým zdrojom energie a umožnila im pohybovať sa počas kočovných dní. Okrem toho varenie alebo pečenie múky spôsobilo, že škrob má lepšiu chuť. Výskumníci to zistili vďaka zvyškom a stopám škrobových zŕn zabudovaných do fosílnych nástrojov na prípravu potravín.

Prvý umelý chlieb bol pravdepodobne nekvašený, pretože tam neboli pridané kvasnice. Dnes ešte stále jeme určité druhy nekvasených chlebov, ako sú naan, matzah a tortilly z múky.

Kým ľudia nerozumeli mechanizmu za ním, v určitom okamihu sa zistilo, že ak by chlieb nebol otvorený, spóry kvasníc, prirodzene sa tvoriaci mikroorganizmus, ktorý pláva vzduchom, infiltroval zrná a spôsobil, Kvasiaci chlieb a používanie kvasníc v chlebe začali niekedy pred štyrmi tisíckami rokmi v starovekom Egypte. V skutočnosti archeológovia našli v egyptských ruinách skoré brúsne kamene a pečiace komory na chlebový chlieb, ako aj kresby pre tisíce rokov pekárov a pivovarov (viď: Stručná história piva).

Od tohto bodu sa chlieb a pšenica stali základom ľudskej stravy. Domestikácia pšenice umožnila civilizáciám prechod od poľovníkov, zberačov a kočovníkov po poľnohospodárov, pestovateľov a obyvateľov miest. Chlieb bol varený v každej domácnosti a bol konzumovaný na väčšine jedál. Prišlo vo všetkých tvaroch, veľkostiach a konzistencii. Zhruba päťtisíc rokov bolo chlieb všetko vykonané ručne, nevyhnutnou, ale praktickou praxou. To znamená až do priemyselného veku.

V roku 1859 Louis Pasteur objavil, ako fungovalo kvasenie a tým začala masová výroba kvasníc. Charles Fleischman začal predávať kvasinkové bunky v skúmavkách pekári v roku 1863. Do roku 1868 Fleischman balila kvasnice v cínovej fólii. Na prelome storočia sa začali objavovať reklamy v novinách a časopisoch kvasníc "najčistejšej kvality".

Kamenné mlyny sa objavili ako prvé v Európe na prelome 19. storočia a potom v Amerike v dvadsiatych a dvadsiatych rokoch 20. storočia. Kanál Erie v severovýchodnej časti Ameriky pomohol prepraviť túto masovo vyrábanú múku. V skutočnosti Rochester v New Yorku získal prezývku "Flour City", pretože v priebehu niekoľkých dní od otvorenia kanála začali pracovať v Rochesteri dvacet mlynych mlynov, ktoré posielali svoj produkt po celom východnom pobreží. Chlieb už nebol doma, ale bol vyrobený pre masy tak rýchlo, lacno, jednotne a efektívne.

Prvé stroje na krájanie chleba, používajúce paralelné oceľové čepele, sa objavili v Amerike v šesťdesiatych rokoch. Avšak predávaný chlieb predávaný masám nevznikol až v roku 1928, keď človek menom Otto Frederick Rohwedder z Davenportu v Iowe vynašiel zariadenie na automatizáciu tohto procesu.

Najprv si v roku 1912 postavil prototyp svojho krájača chleba, ktorý nezaujímavý pekári, ktoré ukázal, pretože sa predpokladalo, že nikto nechce, aby ich chlieb predbežne nakrájal. Bohužiaľ, Rohwedder plány a stroj boli zničené v roku 1917 požiaru.

Odtiaľ sa snažil získať finančné prostriedky na to, aby znova začal pracovať na stroji kvôli nedostatku záujmu. Hlavným problémom bolo zníženie trvanlivosti chleba. Rohwedder dostal časť problému staleness tým, že zabalené tenké plátky chleba na voskovaný papier hneď po dokončení krájania.

Nakoniec v roku 1927 Rohwedder dokázal znovu postaviť stroj a vytvoriť model pripravený na použitie v skutočnej pekárni. Predal svoje zariadenie na krájanie a balenie chleba spoločnosti Chillicothe Baking Company v meste Chillicothe, Missouri, asi deväťdesiat míľ severovýchodne od Kansas City. Na titulnej strane mestských novín ohlásil príchod tejto novej životnej úrovne s nadpisom "Krájaný chlieb sa tu vyrába".

Reklama na zadnej strane 6. júla 1928 tvrdila, že to bol "najväčší krok vpred v pekárenskom priemysle od doby, kedy bol chlieb zabalený." Zákazníci milovali pohodlie, spoľahlivosť a konzistenciu nakrájaného chleba. Stále viac pekárov hľadalo vlastné stroje, vrátane spoločnosti Taggart pekárne v Indianapolise.

Alexander Taggart bol treťou generáciou pekára. Alexanderov otec, keď sa dozvedel všetko, čo vedel o pečení od svojho otca, keď žil na ostrove Man (malý ostrov v Írskom mori medzi Írskom a Veľkou Britániou), imigroval do USA krátko po občianskej vojne.V roku 1869 otvoril svoju prvú pekáreň v Indianapolise a nakoniec spojil svoje sily s ďalším pekárom Burtonom Parrottom, s ktorým spoločne otvorili spoločnosť Parrott-Taggart Baking Company.

V roku 1898 predávali a pomáhali nájsť spoločnosť Spojených pekárov, ktorá sa zlúčila do Národnej sušienky, a to aj v roku 1901.

Taggert a Parrott pokračovali vo svojom vlastnom banne, ale na celoštátnej úrovni ako súčasť spoločnosti Nabisco. Ale v roku 1904 predal Taggart svoj podiel spoločnosti. Podľa článku Cluster Mag "Vizuálna história zázrakov chleba" medzi rokmi 1899 a 1919 "hodnota chleba a pekárenských výrobkov vyrobených v Indiane vzrástla o 620%."

Taggart to musel vidieť, pretože si vzal peniaze, ktoré vyrobil z svojich predaných akcií, a investoval ho do svojej spoločnosti Taggart Baking Company so svojim bratom Joom a synom Alexanderom Jr. Za niekoľko rokov sa Taggart stal najväčším chlebová pekáreň v štáte, ktorá vyrábala 300.000 chlebov týždenne. Rozšírili svoju činnosť a továreň. V priebehu stáročného procesu výroby chleba stroje nahradili ľudské ruky. Taggart to objal a začal túvať, že ich chlieb je budúcnosť, na rozdiel od toho, "čo by bolo možné pečať doma".

19. mája 1921 v novinách Indianapolis Star sa objavila malá reklama (priamo nad doktorom Williamom Osbornom a jeho "samoregulačným rušivým prístrojom"), ktorý povedal jednoducho "WONDER? Ako často používate toto slovo každý deň? Skontrolujte sa."

O dva dni neskôr sa objavila ďalšia reklama, ktorá čitateľom povedala, že "WONDER nikdy nenájdu lepšieho druhu."

Nakoniec 24. mája celá stránka odhalila, o čom všetko toto "premýšľanie" bolo: Taggart's Wonder Bread - "skutočne úžasný chlieb" - tu bol. Ako uviedol magazín Clutter Magazine, "tento nový bochník 1,5 libier, ktorý bol úplne biely, dokonale vyvolal ďalekosiahly výrobný systém, ktorý bol vnímaný ako budúcnosť Ameriky."

Len za pár rokov bol Wonder Bread obľúbeným americkým chlebom. V roku 1930 sa Wonder Bread stal prvým hromadne vyrábaným chlebom, ktorý bol prerezaný.

To nám prináša späť na "Najlepšiu vec od nakrájaného chleba." Väčšina etymológov si myslí, že to voľne vychádza z vyššie uvedenej reklamy zverejnenej 6. júla 1928 v novinách Chillicothe ("Najväčší pokrok v pekárenskom priemysle od doby, keď bol chlieb zabalené. ") a neskôr aj samotné Wonder Bread s hybnou silou podlá podobnej žilky jeho pre-nakrájaného chleba.

Pokiaľ ide o prvý zdokumentovaný odkaz na presnú frázu, považuje sa to za rozhovor v roku 1952, kde slávny komik Red Skelton "poradil" Salisbury (Maryland) Times, aby sa "nebola obávať televízie. Je to najväčšia vec od nakrájaného chleba."

Vynájdenie plátkového chleba bolo ešte ďalším prípadom, keď sa veci, ktoré ľudia robili ručne, teraz robili pomocou strojov, čím sa stáva podstatne výhodnejším než kedykoľvek predtým, aby sa robili veci ako sendviče (ktoré spôsobili také veci ako arašidové maslo a želé sendvič - viď: Prekvapivo krátka história arašidového masla a želé Sandwich).

Takže čo bolo najlepšie pred plátkom chleba? Ak si myslíte, že bol Chillicothe, bol to zabalený chlieb, ale zdá sa, že je to len malý pokrok. Koniec koncov, celé bochníky sa zvyčajne udržujú celkom dobre bez toho, aby boli zabalené. Vzhľadom na to, ako drasticky chlieb prispel k zmene spôsobu, akým ľudia žili pred mnohými tisíckami rokmi, ktorí si vytvorili toľko histórie, civilizácie a akumulácie poznatkov, možno povedať, že strojom vyrobený chlieb je najväčšou vecou od, dobre, chlieb.

Bonusové fakty:

• Kyslá chuť kyslastého chleba pochádza z laktobacilu, ktorý žije v symbióze s kvasinkami a živí sa vedľajšími produktmi fermentácie kvasníc. Samotná kyslá chuť pochádza z kyseliny mliečnej produkovanej laktobacilom. To tiež pomáha chleba trvať dlhšie bez toho, aby sa poškodil, pretože väčšina mikróbov nedokáže zvládnuť kyslé prostredie vytvorené laktobacilom.
• Ak ste niekedy premýšľali o tom, odkiaľ prišiel "Polly chce cracker", mal na to Nabisco priamy vplyv. Oni pôvodne prepustili saltine cracker v roku 1876. Ich slogan pre tento nový typ cracker bol "Polly chce cracker?" Saltine crackers boli mierne úspešné potom, čo bol prepustený, ale dostal obrovský nárast popularity vďaka veľkej hospodárskej kríze. Saltiny boli pekné lacné a chutné jedlo na pridanie do iných potravín, ako je vodná polievka, aby sa jedlo viac naplňovalo.
• S cieľom zmierniť obavy spotrebiteľov o bezpečnosť a hygienu strojového a továrne vyrábaného pečiva, zariadenie Taggart malo všetko maľované svetlo snehovo biele, aby poskytlo "čistý vzhľad". Samozrejme, že maľovanie niečoho bieleho nemá nič spoločné s tým, že je čisté a bezpochyby použili olovnatú farbu v továrni na výrobu potravín …
• V roku 1943, hneď uprostred druhej svetovej vojny, vláda zakázala krájaný chlieb. Bolo to považované za zbytočné využívanie materiálov a zdrojov s pokračovaním vojnového úsilia. To nie je vhodné pre širokú verejnosť, ani pre pekárske spoločnosti. Jedna žena, napísaná do New York Times, vyhlásila, "aký dôležitý je chleba na morálku a čistotu domácnosti."
• Zatiaľ čo sa od 17. storočia používa chlieb na čistenie fresiek na strop Sixtínskej kaplnky, restaurátori zistili, že Wonder Bread, a to je textúra huby, je to pozoruhodne efektívny nástroj na čistenie Michelangelo "Stvorenia Adama".