História zmrzliny

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Žiadna konkrétna osoba nebola oficiálne pripísaná pri vynaliezaní zmrzliny. Jeho pôvody sa datujú až do 200 rokov, keď ľudia v Číne vytvorili jedlo z ryže zmiešanej s mliekom, ktoré bolo potom zmrazené tým, že boli zabalené v snehu. Čínsky kráľ Tang Shang má asi deväťdesiat "ľadovcov", ktorí zmiešali múku, kafr a byvolie mlieko s ľadom. Číňanom sa pripisuje aj vynájdenie prvého "stroja na zmrzlinu". Mali nádoby, ktoré naplnili sirupovou zmesou, ktorú potom balili do zmesi snehu a soli.

Iní čarodejnícky cukrári, ako napríklad Alexandr Veľký, si užili snehu s medom. Cisár Nero Claudius Caesar v Ríme hovoril, že poslal ľudí do hôr na zbieranie snehu a ľadu, ktoré by potom boli ochutené džúsmi a ovocnými druhmi ako prvý storočný snehový kužeľ. Tieto skoré "zmrzliny" boli očividne luxusom, ktorý sa bohatým daroval, pretože nie všetci mali možnosť posielať sluhov do hôr, aby im zbierali sneh.

Jedným z prvých predchodcov modernej zmrzliny bol recept prinesený do Talianska z Číny Marco Polom. Recept bol veľmi podobný tomu, čo by sme nazvali sherbet. Odtiaľ sa predpokladá, že Catherine de Medici priniesla dezert do Francúzska, keď sa oženila s kráľom Henrichom II. V roku 1533. V roku 1600 kráľ Charles I Anglicka hovoril, že si užíval "krémový ľad" toľko, že zaplatil svojmu šéfkuchárovi udržia recept tajomstvo od verejnosti, veriť, že je to len kráľovský zážitok. Tieto dva príbehy sa však objavili prvýkrát v 19^th storočia, mnoho rokov po tom, čo sa hovorilo, že k tomu došlo, tak môže alebo nemusí byť pravda.

Jedným z prvých miest, kde slúžila zmrzlina širokej verejnosti v Európe, bola Café Procope vo Francúzsku, ktorá začala slúžiť koncom 17. storočia. Zmrzlina bola vyrobená z kombinácie mlieka, krému, masla a vajec. Bolo to však v prvom rade pre elitu a zatiaľ nebolo populárne medzi každou triedou.

Prvá zmienka o zmrzline v Amerike sa objavila v roku 1744, keď škótsky kolonista navštívil dom Marylandu guvernéra Thomas Bladen napísal o lahodnú jahodovú zmrzlinu, ktorú mal pri jedle tam. Prvá reklama na zmrzlinu v Amerike sa objavila v roku 1777 New York Gazette, v ktorom Philip Lenzi uviedol, že zmrzlina je "dostupná takmer každý deň" vo svojej predajni.

Predčasní americkí prezidenti milovali zmrzlinu. Prezident George Washington si v lete roku 1790 kúpil zmrzlinu v hodnote okolo 200 dolárov (v súčasnosti asi 3000 dolárov) a vlastnil aj dve hrnčeky na výrobu zmrzliny. Príbeh "pôvod", že jeho manželka Martha raz jeden večer opustila sladký krém na zadnej verande a vrátila sa ráno, aby našla zmrzlinu, určite nie je pravda. Thomas Jefferson vytvoril svoj vlastný recept na vanilkovú zmrzlinu a manželka prezidenta Madisona ponúkla jahodovú zmrzlinu na druhom inauguračnom hostinku svojho manžela.

Až do osemdesiatych rokov 20. storočia bola zmrzlina väčšinou pochúťka vyhradená pre špeciálne príležitosti, pretože nemohla byť dlho uložená kvôli nedostatku izolovaných mrazničiek. Ľudia by mali v zimných mesiacoch ľad vystrihnúť z jazier a uložiť ich v zemných alebo murovaných ľadových domoch, ktoré boli izolované slamy. Zmrzlina v tejto dobe bola vyrobená metódou "mrazničky", ktorá zahŕňala vloženie misky krému do lyžice s ľadom a soľou (poznámka: nemiešať ľad a soľ s krémom, ako mnohí veria). V roku 1843 bola táto metóda nahradená ručne ovládanou zátkou, ktorú patentovala Nancy Johnsonová. Churn vytvoril hladšiu zmrzlinu rýchlejšie ako metóda mrazničky.

Zmrzlinou nebol veľký obchod, kým Jacob Fussell v roku 1851 postavil zmrzlinu v Pensylvánii. Fussell bol predajcom mlieka, ktorý kúpil mliečne výrobky od poľnohospodárov v Pensylvánii a predával ich v Baltimore. Zistil, že nestabilná požiadavka mu často zanechala veľa extra mlieka a krému, ktoré potom premenil na zmrzlinu. Jeho podnikanie bolo tak úspešné, že otvoril niekoľko ďalších tovární. Pretože masová výroba značne znížila cenu zmrzliny, stala sa oveľa populárnejšou a životaschopnejšou liečbou pre ľudí nižších tried.

Zmrzlina získala ďalšiu podporu, keď v 70. rokoch 20. storočia Carl von Linde z Nemecka vynašiel priemyselné chladenie. To spolu s ďalšími technológiami, ako je výroba pary, motorové vozidlá a elektrická energia, prináša zmrzlinu, ktorá je oveľa jednoduchšia na výrobu, transport a skladovanie. Pri ďalšom uchopení zmrzlinového kužeľa môžete poďakovať priemyselnej revolúcii za váš darček!

Vďaka svojej novej širokej dostupnosti v neskorých 1800s začali vznikať ďalšie recepty na zmrzlinu. Sóda fontány sa objavili v roku 1874 a spolu s nimi prišiel vynález zmrzlinovej sódy. Náboženskí lídri odsúdili v nedeľu oddávanie zmrzlinových sód a vytvorili "modré zákony", ktoré zakazujú slúžiť, čo mnohí ľudia mysleli, ako vznikli zmrzlinové poháre. Dôkazy naznačujú, že majitelia obchodov dostali problém tým, že im podali zmrzlinu sirupovú a žiadnu z nich a nazvali ich "zmrzlinou nedeľu". Podľa Oxfordského anglického slovníka neskôr zmenili názov na "sundae", aby sa vyhli spojenie so sobotou.Niektoré mestá sa však domnievajú, že sú domovom zmrzlinových pohárov a nemožno dokázať, že obchádzanie modrých zákonov bolo naozaj tak, ako prvá osoba prišla s myšlienkou zmrzlinového pohára, aj keď sa to zdá byť dosť pravdepodobné, Ale bez ohľadu na to, zdá sa, že to aspoň čiastočne bolo popularizované.

Na rozdiel od všeobecnej vierovyznania nebol na svetovom veľtrhu v roku 1904 vynájdený stále obľúbený zmrzlinový kužel. Napríklad zmrzlinové kužele sú uvedené v roku 1888 Kuchárka pani Marshallovej a myšlienka slúžiť zmrzlinu v kužeľoch sa predpokladá, že už dávno existovala. Prax sa však nestala populárnou až do roku 1904. Pokiaľ ide o to, kto konkrétne na Svetovom veľtrhu slúžil kužele, ktoré popularizovali liečbu, nikto nevie presne. Príbeh spočíva v tom, že predajca zmrzliny na svetovom veľtrhu sv. Ľudovia vystupoval z kartónových pohárov, v ktorých slúžil zmrzlinu. Stánok vedľa neho mal v ponuke oblátky, ale kvôli teplu nepredával veľa. Tak, a ponuka bola vyrobená na roll up jeho vafle, aby sa kužele, a výsledný produkt bol hit. Avšak, to môže byť len legenda, pretože neexistujú žiadne zdokumentované špecifiká, ako sú názvy dodávateľov, aby mohli overiť príbeh a mnohí výrobcovia zmrzliny na tom Svetovom veľtrhu tvrdili, že sú tým, ktorí slúžia kužeľom tam najprv. V každom prípade to bol Svetový veľtrh, ktorý popularizoval kužele a určitým dodávateľom alebo predajcami zmrzliny bol za ňou, či už šťastnou nehodou, pretože príbeh ide, alebo preto, že to naplánovali, že sa histórii stratila.

Zmrzlina bola prvýkrát predávaná v obchodoch s potravinami v tridsiatych rokoch. Druhá svetová vojna ďalej popularizovala dezert, lebo liečba bola skvelá pre morálku vojsk a stala sa tak trochu symbolom Ameriky v tom čase (toľko, že Talianska Mussolini zakázala zmrzlinu, aby sa vyhla združeniu). Táto zmrzlina vojnového času viedla k tomu, že najväčším výrobcom zmrzliny v Amerike v roku 1943 boli ozbrojené sily Spojených štátov.

Dnes sa odhaduje, že viac ako 1,6 miliardy galónov zmrzliny a súvisiacich zmrazených mliečnych výrobkov sa ročne vyrába len v Spojených štátoch. Občania USA navyše každý rok v priemere jedia štyri galóny zmrzliny na osobu.

Bonusové fakty:

Café Procope, ktorá slúžila ako prvá verejná zmrzlina v Európe, je stále v prevádzke a je najstaršou nepretržite vedenou reštauráciou v Paríži.
Najobľúbenejšie zmrzliny sú čokoláda a vanilka. Avšak v Meride v Venezuele sa nachádza zmrzlinový salón, ktorý slúži 860 rôznych príchutiach, vrátane húb vo vínach, makaróny a syry a krémy z krabov. Každému svojmu! Pokiaľ ide o mňa, stále snívam o Nutella gelato, ktorú som mal v Benátkach!
Populárna zmrzlina Dippin 'Dots sa vyrába zmrzlinovým krémom s kvapalným dusíkom. Táto prax bola zavedená už mnoho rokov, ale bola len nedávno komercionalizovaná.
Mäkká zmrzlina je už od 30. rokov 20. storočia a je vyrobená pridaním vzduchu do zmesi zmrzliny počas zmrazovania. Výsledkom je mäkšia zmrzlina, ktorá ešte viac znížila náklady na zmrzlinu, pretože si vyžiadala menej zložiek.