Či výrobcovia vína skutočne chodia cez hrozno s nohami?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Odpoveď na túto otázku do značnej miery závisí od toho, kto sa pýtate. Dnes niektorí vinári, zvyčajne tí, ktorí majú nejaký finančný záujem na tom, (aspoň verejne) tvrdia, že stonovanie hrozna je neoddeliteľnou súčasťou histórie vinárstva. Historici si však myslí, že je to relatívne zriedkavá prax. Aby bolo jasné, nikto nehovorí, že starí ľudianierozdrviť hrozno s nohami na extrakciu šťavy; skôr je známe, že človek mal oveľa účinnejšiu alternatívu k tejto metóde najmenej 6000 rokov. Vieme to, pretože na začiatku roka 2011 archeológovia odkryli zvyšky archaického vinárstva, kompletného s vinárskym lisom z roku 4000 pred naším letopočtom v Arménsku.

Samotné víno možno vystopovať až do roku 5400 pred naším letopočtom, čo naznačuje, že prvý človek musel mať viac rudimentárny spôsob drvenia hrozna skôr, než niekto vynašiel vinársky lis; a naozaj pravdepodobne zahŕňala aj použitie nôh. Toto je podporené existenciou mnohých diel umeleckých diel a ďalších odkazov z histórie, ktoré ilustrujú, ako ľudia obmedzujú stomping hromady hrozna, zatiaľ čo oni stáli v obrovských sudoch. Snáď najvýznamnejšie figúrky pochádzajú zo starovekého Egypta, kde sa vo veľkej miere domnievalo, že stomping hrozna je bežnou súčasťou výroby vína, o čom svedčí množstvo kusov umeleckých diel zobrazujúcich presne to.

Je však dôležité poznamenať, že to v žiadnom prípade nie jeibakrok v procese extrakcie šťavy. Vidíte, šlápnutie hrozna je pozoruhodne neefektívna metóda extrakcie džúsu z nich a až do nedávnej minulosti boli ľudia všetko o tom, že nič nevymýšľajú nič, čo súvisí s potravinami (viď: Stručná história francúzskeho toastu). Po stomping hrozno, starí Egypťania by potom dať zvyšky do veľkého vreca, v ktorom bode: "Poliaci boli viazaní na štyri rohy pytle a tým, že ich otočili, zvyšok hroznovej šťavy bol vytlačený von."

Treba mať na pamäti, že lisovanie hrozna je klamne náročná úloha a množstvo tlaku, ktoré používate na stláčanie hrozna, musí byť starostlivo sledované, aby sa zabránilo náhodnému uvoľneniu horkých trieslovín zo semien, čo môže samozrejme negatívne ovplyvniť chuť finálny produkt. S ohľadom na to, lisovanie hrozna jednoduchou telesnou hmotnosťou sa javí ako dobrý spôsob, ako sa vyhnúť prílišnému tlaku. Avšak je to príliš neefektívne na použitie v masovom meradle, pokiaľ ste nezískavali peňažné prostriedky egyptského faraóna, a mali by ste to robiť pre vás.

Nie je prekvapujúce, že v takmer každej civilizácii, v ktorej boli použité vinárske lisy, sa javí ako málo dôkazov, že oni tiežstomped wine; jednoducho nepotrebovali a mali vo vinárskych lisoch oveľa efektívnejší proces. Výnimku možno nájsť v starovekom Ríme, kde bolo zvyčajné odstraňovanie hrozna z hrozna, o ktorom sa domnievalo, že má špeciálne vlastnosti, ktoré zvyšné šťavy nemali. Dokonca aj v tomto prípade Rimania stále používajú lisy na extrahovanie veľkého množstva šťavy po tom, ako sa stomping uskutočnil.

Pokiaľ ide o to, prečo sa hroznové hrozno zdá byť tak synonymom pre vinárenstvo vo všeobecnosti, napriek tomu, že je neefektívne, nehospodárne, zriedka sa používa v histórii a časovo náročné, čo môže mať veľa spoločného so samotným vinárskym priemyslom, staré časové snímky. Ak je jedna vec, v ktorej je vinársky priemysel skvelý, vytvára to víno veľkolepé, keď nakoniec je to len kvasený ovocný džús.

Okrem mystiky existuje celý priemysel založený na predaji dovoleniek ľudí, počas ktorých sa stompá hrozno na výrobu vína "tradičným spôsobom", hoci v súčasnosti je v Spojených štátoch nelegálne predávať akýkoľvekvíno vyrobené z hygienických dôvodov a už viac ako sto rokov. Je to len dobrý marketing pre ľudí, ktorí inzerujú tieto udalosti, aby zohrali skutočnosť, že hroznové šliapanie je údajne bežným starodávnym spôsobom výroby vína, aj keď sme lisovali hrozno oveľa efektívnejším spôsobom po mnoho tisícročí; a s extrémne zriedkavými výnimkami boli tieto lepšie metódy vždy, ako bolo víno vyrobené.

Ďalším faktorom, ktorý zohral popularitu vína, je teraz kultová epizóda roku 1956 Milujem Lucy, Lucy's Italian Adventure, ktorá má v talianskom vinárstve titulné charakteristické hrozno. Táto epizóda viedla k nárastu záujmu o túto prax napriek skutočnosti, že kalifornskí pestovatelia hrozna, ktorí dodávali hrozno na epizódu, to urobili za podmienky, že by charakter výslovne uviedol, že vínni výrobcovia vinohradov, Treba tiež poznamenať, že ako sa to zmienilo vo vidieckej Európe, kde pochádza väčšina snímok okolo tejto praxe, používanie nôh bolo od stredoveku úplne chýbané v profesionálnom vinárskom procese.

Bonusové fakty:

• Počas zákazu, pestovatelia hrozna v deň začal predávať "tehly vína", ktoré boli predovšetkým bloky "Rýn víno". Tie často zahŕňali nasledujúce pokyny: "Po rozpustení tehly v galóne vody, neklaďte tekutinu do džbánu preč do skrine po dobu dvadsiatich dní, pretože potom sa stane víno."
• Napriek tomu, že predaj vína vyrobeného v dôsledku hroznového šľahnutia bol v štátoch zakázaný už asi storočie, toto nezastavilo zastavenie hrozna v populárnom spôsobe oslavovania konca zberovej sezóny v niektorých amerických mestách.