Ako sa vyrábajú karotky?

2023 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-26 18:30

Na rozdiel od krájanej mrkvy, farmári pestujú "pravé" dieťa mrkvy, ktoré sú prirodzene malé, alebo inokedy sú to jednoducho mrkva zozbierané skôr, ako získajú šancu na úplné zrenie. "Pravda" detská mrkva nesie rovnaký tvar kužeľa ako mrkva normálnej veľkosti, zatiaľ čo je iba zlomok veľkosti. Mnohí poľnohospodári produkujú tento druh mrkvy, keď počas vegetačného obdobia riedia plodiny tým, že odstránia určité percento nezrelých mrkvy. Avšak ostatní poľnohospodári úmyselne zberajú celé plodiny mladých mrkvy, aby mohli predať dieťa mrkvu so svojimi zelenými stonkami. Tento malý detail umožňuje pestovateľom dokázať, že ich mrkva sú "pravdivé" dieťa mrkva skôr ako mrkva rez vyzerať miniatúrne.

Väčšina detskej mrkvy predávaná v supermarketoch nie je tento typ, ale vyrába sa tak, aby vyzerala určitým spôsobom. Dojčenská mrkva, o ktorej dnes vieme, sa nedostala do obchodov až do roku 1989. Úspešný farmár s mrkvou Make Yurosek prevádzkuje poľnohospodársku a spracovateľskú továreň v Kalifornii a veril, že musí existovať lepší spôsob, ako využiť 400 ton mrkvy, jeho rastlina spracovaná za deň. Naložené mrkvy sa nemohli predávať v supermarketoch, pretože mali problémy, ako napríklad rozbité alebo príliš deformované. Vyskytli sa prípady, kedy až 70% dennej spracovanej plodiny skončilo.

Na vyriešenie problému v roku 1986 experimentoval Yurosek pri tvorbe menších mrkvy z vychytenia pomocou priemyselnej škrabky na zemiaky a kosačku na zelenú fazuľa. Keď ich poslal do veľkého reťazca supermarketov na západnom pobreží, aby zistili, čo si mysleli, dostal pozitívnu odpoveď. "Povedal som:" Posielam vám nejaké mrkvy, aby ste videli, čo si myslíte … Nasledujúci deň zavolali a povedali: "Chceme len tie."

Proces výroby detskej mrkvy bol zdokonalený a zefektívnený v rokoch, ktoré ich prvýkrát vytvoril. Na Grimmway Farm, jeden z popredných výrobcov mrkvy v Spojených štátoch, mrkva v plnej veľkosti sa pestujú tesne vedľa seba v snahe o ich rovnováhu a minimalizáciu množstva mrkvy, ktorá bude musieť byť neskôr zdobená. Následne mechanický kombajn zberá mrkvu a prepravuje sa do spracovateľského zariadenia, kde pracovníci používajú hadice a vodu na vyťahovanie mrkvy z vozidla.

Mrkva sa potom premyje do spracovateľského zariadenia na lúkach. Lúky a voda slúžia dvojakému účelu: umývanie voľnej špiny a dezinfekciu mrkvy s stopovým množstvom chlóru vo vode. Ďalej sa mrkva roztriedi pred rozrezaním na 2 palcové úseky. Grimmway Farm potom ukladá mrkvu jeden až päť dní predtým, než sa odlupuje a okrúhľuje okraje v špirálovom sklíčku vytvorenom zo strúhaného povrchu. Nakoniec sa mrkva naposledy triedi predtým, ako bude zabalená a odoslaná do obchodov. Extra mrkva bity rozdelené počas peeling procesu buď skončiť ako kŕmenie dobytka alebo stať kompost.

V posledných rokoch sa objavilo znepokojenie nad používaním chlóru pri výrobe mrkvy. Zaznamenali sa prívalové reťazové e-maily o tom, že detská mrkva sa namočila do chlórového kúpeľa a že biely zafarbenie, ktoré sa objavuje na povrchu, je chlór prichádzajúci na povrch. Ako odpoveď Bolthouse Farms, druhý najvýznamnejší výrobca mrkvy v Spojených štátoch a najväčší producent mrkvy na svete, vytvoril webové stránky, aby vyvrátil fámy.

Pravdou je, že proces je regulovaný FDA a množstvo chlóru vo vode je približne o 90% nižšie ako hladina chlóru v bežnej vodovodnej batérii. Toto minútové množstvo chlóru dezinfikuje mrkvu, aby sa zabránilo spotrebiteľom v kontrakte s potravinami, ako sú E. coli a Listeria. Navyše biely zafarbenie na mrkve pochádza z dehydratácie, skôr ako chlóru presakujúceho na povrch. Namáčanie mrkvy vo vode po určitý čas spôsobí návrat svetlej oranžovej farby.