Žaby a mlieko - Ako udržať mlieko od chrumkavosti bez chladenia

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Ledové krabice sa prvýkrát sprístupnili spotrebiteľom od začiatku do polovice 19. storočia a obchod s ľadom sa stal veľkým podnikaním. Nové Anglicko a Nórsko sa stali hlavnými dodávateľmi ľadu, ale kdekoľvek bolo chladno, ľad bol veľkým vývozom. Zvyčajne vyrobené z dreva s cínovými alebo zinkovými stenami a izolačným materiálom, ako sú piliny, korok alebo slamka, boli ľadové boxy obľúbené, až kým nebolo zastarané elektrickou chladničkou od 30. rokov 20. storočia.

Jacob Perkins vynašiel prvú verziu chladničky v roku 1834, keď sa zistilo, že nebezpečný amoniak, keď bol skvapalnený, mal chladiaci účinok. Ale až do konca dvadsiatych rokov dvadsiateho storočia, kedy spoločnosť Freon vyvinula spoločnosť General Motors a DuPont ako "netoxický" chladiaci prostriedok a nahradila amoniak, spotrebiče chladničiek pre spotrebiteľov začali získavať trakciu.

Napriek rozšíreniu ľadu v niektorých častiach Ruska, v niektorých malých vidieckych ruských obciach mnohí nemali prístup do ľadových boxov, takže museli nájsť spôsob, ako udržať veci studené a nedotknuté. Vyvinula sa prax, ktorá pokračovala do 20. storočia, ako to opísal Dr. Lebedev zo spomienok z jeho detstva,

Pre malé množstvá mlieka, ktoré pijú, dali žabu do vnútra … Malá žaba tam mohla zabrániť tomu, aby bolo mlieko poškodené.

Táto dosť zvedavá prax bola inšpiráciou pre štúdium a potom objavom, ktorý môže viesť k významnému novému zdroju antibiotík. V roku 2010 vedci z Univerzity Spojených arabských emirátov oznámili, že sekréty z určitých žabích kožiek majú antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti. Pomocou druhov pôvodných v afrických krajinách študovali zlúčeniny pochádzajúce z žiab, ktoré sú známe ako antimikrobiálne peptidy a sú reťazcom aminokyselín.

Po izolácii týchto zlúčenín začali testovať proti rôznym bakteriálnym infekciám. Napríklad obávaný "Iraqibacter", bakteriálna infekcia rezistentná voči liekom, o ktorej je známe, že zasiahla zranených vojakov v Iraku, by sa (možno potenciálne) mohla bojovať so zlúčeninou nachádzajúcou sa v koži nigvej žaby, ktorá pochádza zo Severu America. Sekrety z podhorskej štvorhrannej žabky môžu mať potenciál bojovať s dobre známymi rezistentnými MRSA kožnými infekciami.

V roku 2012 sa vedci z moskovskej Štátnej univerzity rozhodli urobiť tento krok ešte ďalej rozložením zlúčenín a skúmaním jednotlivých peptidov. V štúdii s názvom "Zloženie a antimikrobiálna aktivita kožného peptidu ruskej hnedej žaby" uverejnenej v Journal of Proteome Research v novembri 2012 a použitím ruských hnedých žab (ktoré sú jedlé a považované za pochúťku), extrahujú sekréty aplikáciou elektród.

To, čo vyšlo, bolo koktail 76 rôznych peptidov, ktoré mali všetky odlišné vlastnosti. Michael Zasloff, teraz profesor na Georgetownskej univerzite, ale predtým výskumník s Národnými inštitútmi zdravotníctva povedal v rozhovore, že "Je úžasné, že žiadne dve žaby nemajú rovnaký koktail. Všetci sú rozdielni a všetci pekne naladení, aby sa vyrovnali s mikróbmi, ktorým čelia tieto zvieratá."

Sľubné ako výsledky sú zatiaľ, mnohí vedci sú skeptickí voči akémukoľvek skutočnému prínosu z nich. Napríklad Jun O. Liu, profesorka farmakológie na Lekárskej fakulte Univerzity Johna Hopkinsa, uviedol v súvislosti s inými zjavnými prírodnými "magickými antibiotikami", "Existujú prírodné látky, ktoré v laboratóriu fungujú krásne, ale potom, keď ich dáte pre človeka je to úplne neaktívne alebo je to toxické."

Hoci to všetko môže alebo nemusí byť nakoniec medicínsky užitočné pre ľudí, začínajúc pred sto rokmi, niektorí Rusi sa zdajú byť na niečom, čo dávajú žaby do mlieka, aby ich odložili. Aj keď si myslím, že všetci môžeme súhlasiť s tým, že uvedenie žaby do mlieka sa stáva zadným sedadlom druhého starého spôsobu, ako ukladať mlieko bez chladenia - a urobiť ho v lahodnom syre.

Bonusové fakty:

• Svetová populácia žabíkov sa v súčasnosti znižuje. Napríklad populácia obojživelníkov v Spojených štátoch (vrátane žiab, ropuch, salámandrov a mladej) klesá o 3,7 percenta za rok neskoro, podľa amerického geologického prieskumu zverejneného v máji 2013. Zatiaľ čo štúdia nedala odpovede na to, prečo sa to deje, vedci v správe špekulovali, že možné faktory by mohli zahŕňať klimatické zmeny, choroby a sucho.
• "Freón" je obchodný názov používaný pre skupinu chemikálií známych ako chlórfluórované uhľovodíky alebo CFC. Chladničky a klimatizačné jednotky boli vyvinuté tak, aby používali tieto chemikálie a predávali sa ako spotrebné výrobky pre domácnosti. Dnes, samozrejme, odvtedy bolo zistené, že existujú nezvratné spojenia s CFC, Freonom a vyčerpaním ozónovej vrstvy.