Logo sk.emedicalblog.com

Prečo mlieko je biele

Prečo mlieko je biele
Prečo mlieko je biele

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Prečo mlieko je biele

Video: Prečo mlieko je biele
Video: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers 2024, Marec
Anonim
Dnes som zistil, prečo je mlieko bielo.
Dnes som zistil, prečo je mlieko bielo.

Mlieko pozostáva z približne 87% vody a 13% tuhých látok, ako napríklad tuk a rôzne bielkoviny. Hlavným z týchto proteínov je niečo, čo sa nazýva kazeín, pričom štyri typy tvoria asi 80% bielkovín v mlieku. Molekuly kazeínových proteínov sú typicky suspendované v mlieku mierne rovnomerne a sférické, okolo mikrometra. Dôvodom, prečo sú v kvapaline typicky do určitej miery rovnomerne zavesené, je to, že molekuly kappa-kazeínu majú negatívny elektrický náboj, takže sa navzájom odpudzujú.

Biele objekty v prírode sa zdajú byť také, keď dôjde k určitému stupňu difúzie svetla a žiadna časť viditeľného spektra sa neodrazí od objektu viac než ktorákoľvek iná časť tejto oblasti spektra svetla. Takže, ako by ste si mohli uhádnuť, tieto kazeínové proteíny a niektoré tuky v rozprašovači mlieka a odviesť svetlo trochu rovnomerne v celom vizuálnom spektre. To vedie k tomu, že mlieko je pomerne nepriehľadné a našim bielym očkom. Bez tukov však samotný kazeín má tendenciu rozptýliť modrú vlnovú dĺžku o niečo viac ako červenú. Takže s niečím ako beztukové odstredené mlieko, budete niekedy vidieť veľmi slabý modrý-ish nádych na inak biele mlieko kvôli tomu.

Mlieko obsahuje aj riboflavín, ktoré dávajú mlieku mierne zelenú farbu, ak je koncentrácia dostatočne veľká, čo sa dá niekedy pozorovať aj v určitých typoch odstredeného mlieka alebo srvátkových výrobkov (riboflavín je v srvátkovej časti mlieko).

Ďalší odtieň, ktorý príležitostne vidíte v mlieku, je mierne žltá farba. Keď to vidíte, je to spôsobené malými množstvami karoténu prítomnými v mlieku. Uvidíte to najmä v mlieku z Guernsey a Jersey hovädzieho dobytka.

Ak sa vám páči tento článok a Bonusové fakty nižšie, môžete si tiež vychutnať:

  • MLB Superstar Justin Verlander na strednej škole obchoduje s malým percentom svojho eventuálneho podpisového bonusu vo výške 3,12 milióna dolárov pre čokoládové mlieko
  • Čo spôsobuje intoleranciu laktózy
  • História a pôvod syrov
  • Prečo je čokoláda zlá pre psov
  • História a pôvod zmrzliny

Bonusové fakty:

  • Tento rozptyl modrej viac ako červenou je v dôsledku Tyndallovho efektu a je rovnakým dôvodom, že niekedy sa pri spaľovaní niektorých typov motorového oleja mierne modrý dym z výfukového systému automobilu alebo motocykla. Tyndallov efekt je rozptyl svetla častíc vo veľmi jemnej suspenzii v nejakej látke, tiež známej ako koloid. Konkrétne, svetlo s kratšou vlnovou dĺžkou končí rozptýlením viac ako dlhšie vlnové dĺžky svetla.
  • Kým Newton pracoval na svetle, prevládajúci názor bol, že biela bola základná farba svetla a získali ste iné farby pridaním niečoho do bielej farby. Newton dokázal, že je to falošné tým, že ukazuje, že biele svetlo je jednoducho efekt kombinácie všetkých farieb vo viditeľnom spektre rovnako, s použitím dvoch hranolov na demonštráciu tejto skutočnosti.
  • Biele farby sa zvyčajne vyrábajú poskytnutím veľmi jemného transparentného materiálu s vysokým indexom lomu, ktorý je zasa suspendovaný v akomkoľvek spojive. Typickou látkou je uhličitan vápenatý alebo syntetická forma rutilu.
  • Holštajnské kravy tvoria približne 85% -90% všetkých dojníc v Spojených štátoch a Európe.
  • Ľudské mlieko produkované na začiatku laktácie, nazývané mledzivo, nesie protilátky od matky k dieťaťu, ktoré drasticky posilňuje imunitný systém dieťaťa.
  • Asi 40% kalórií kravského mlieka pochádza z laktózy. Laktóza je zloženie glukózy a galaktózy.
  • Laktózová intolerancia je spôsobená nedostatkom enzýmu laktázy, ktorý sa nachádza v tenkom čreve. Akonáhle sa narodí dieťa, ich hladiny laktázy sa pomaly znižujú, ak sa konzumuje mlieko pravidelne. Keď laktóza prechádza tenkým črevom, stane sa pripojená k laktáze a potom sa môže absorbovať galaktóza a glukóza z laktózy. Bez laktázy sa to môže stať, čo môže spôsobiť hnačku, črevný plyn, kŕče atď.
  • Črevný plyn z nestrávenej laktózy je spôsobený mikroflórom vo vašom čreve, ktorý spracováva laktózu a vylučuje plyn cez anaeróbne dýchanie.
  • Mlieko z nehumánneho zdroja používali ľudia od najmenej 6 500 rokov pred naším letopočtom na základe zistenia keramiky z obdobia tejto doby v Turecku, ktoré obsahovali vedľajšie produkty mlieka iného ako ľudského pôvodu. Predtým sa zistilo, že ľudia z tejto doby ešte nevyvinuli tráviace schopnosti spracovávať mlieko, ktoré nie je ľudským pôvodom.
    Mlieko z nehumánneho zdroja používali ľudia od najmenej 6 500 rokov pred naším letopočtom na základe zistenia keramiky z obdobia tejto doby v Turecku, ktoré obsahovali vedľajšie produkty mlieka iného ako ľudského pôvodu. Predtým sa zistilo, že ľudia z tejto doby ešte nevyvinuli tráviace schopnosti spracovávať mlieko, ktoré nie je ľudským pôvodom.
  • Mlieko triedy A a triedy B sú dve odrody povolené v Spojených štátoch. Mlieko typu A sa používa na priamu spotrebu. Mlieko triedy B sa používa na výrobu syrov a iných druhov mliečnych výrobkov. Medzi týmito dvoma rozdielmi je veľmi malý rozdiel; Stupeň mlieko sa ochladzuje chladením (kvôli požiadavke udržiavať ho pri 45 F do dvoch hodín po dojení) a mliečnych fariem triedy A sa kontroluje každých šesť mesiacov. Mlieko triedy B sa zvyčajne ochladzuje v plechovkách ponorených do studenej tečúcej vody pod zemou (rovnaká teplota 45 F). Mliečne farmy triedy B sa však musia kontrolovať len raz za dva roky. Existuje tiež niekoľko rozdielov, čo sa týka počtu baktérií a vecí takejto povahy, ale to nie je významný rozdiel pri faktoringu v prípadnej pasterizácii a podobne mlieka predaného na opitosť.
  • Proces pasterizácie, ktorý zabíja mikroorganizmy v mlieku, tiež zničí obsah vitamínu C, ako aj významne znižuje rôzne ďalšie prínosy mlieka pre zdravie.
  • Mlieko je tiež všeobecne homogenizované, čo je miesto, kde je mlieko vynútené vysokým tlakom, úzke rúrky na rozklad tukových guľôčok. To nakoniec udržuje krémovú vrstvu oddeľujúcu od zvyšku mlieka. Taktiež súvisí s rôznymi problémami súvisiacimi so zdravím s mliekom, hoci homogenizované mlieko je pre ľudí ľahšie stráviteľné. Proces homogenizácie sa nesmie uskutočniť až po pasterizácii, pretože mnohé z enzýmov v mlieku pred pasterizáciou by rozložili menšie guľôčky tuku, čo malo za následok, že mlieko sa stane horúcim. Proces pasterizácie neutralizuje tieto enzýmy a zastavuje to z toho, že sa deje.
  • Bol vyvinutý novší proces, ktorý sa ukázal lepším ako pasterizácia, nazývaná mikrofiltrácia. Po prvé, krém je oddelený od srvátky, pretože sa nedá správne odfiltrovať. Ďalej je srvátka nútená cez keramické mikrofiltry, ktoré zachytávajú 99,9% všetkých mikroorganizmov. To je približne o 5% lepšie, ako sa dá dosiahnuť bežnou pasterizáciou; táto lepšia filtrácia výrazne predlžuje trvanlivosť mlieka. Ďalej sa krém pasterizuje normálnym spôsobom a potom sa rekombinuje so srvátkou, čo vedie k rovnakému zloženiu srvátky / krému ako pred mikrofiltráciou.
  • Dôvod, prečo surové mlieko je zlé, aspoň na účely pitnej vody, tak rýchlo, keď je vynechaný, je to, že laktóza v mlieku sa skončí spracovaním mikroorganizmami na kyselinu mliečnu. V závislosti od mikroorganizmov, ktoré robia spracovanie, môže vzniknúť celý rad chutných výrobkov, ako sú rôzne druhy syrov, jogurty, cmar, atď.
  • Pasterizujúce mlieko končí ničenie mnohých typov baktérií, ktoré produkujú kyselinu mliečnu. V dôsledku toho mlieko nemôže správne kvasiť, čo umožňuje ďalším typom mikroorganizmov prosperovať. To môže nakoniec spôsobiť otravu jedlom. To sa zvyčajne nestáva v surovom mlieku, pretože proces fermentácie baktériami produkujúcimi kyselinu mliečnu výrazne spomaľuje "zlú" mikroorganizmus z rýchlosti rastu. Takže získame syr a podobne z fermentovaného surového mlieka, namiesto otravy jedlom, ako je to v pasterizovanom mlieku, ktoré sa vynechá.
  • Mlieko pasterizované za použitia ultra vysokej teploty môže byť uchované niekoľko mesiacov bez chladenia, pokiaľ zostane neotvorené. Toto tiež mierne mení chuť mlieka, a preto nie je preferovaným procesom pasterizácie.
  • Molekulová štruktúra kazeínu je veľmi podobná molekule lepku. To je dôvod, prečo mnohé bezlepkové diéty sú tiež bez kazeínu.

Odporúča: