Veľmi kanadský pôvod "havajskej" pizze

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-16 10:18

Sam Panopoulos opustil svoj grécky domov so svojimi dvoma bratmi v roku 1956 vo veku 20 rokov, ktorý mal viesť nový život v Severnej Amerike. Avšak na prechádzke loďou urobili pitstop - ten, ktorý navždy zmenil históriu Panopoulosovho života a pizze. Keď sa Panopoulos dostal z lodi v neapolskom Taliansku, bol zaplavený pamiatkami, zvuky a vôňami mesta známeho pre svoje jedlo. Ale to nebolo v prípade jeho pizze. Podľa Washington Post, Panopoulos prvý kousnuti pizze bol niečo ako spaghetti-ako zmes, ktorá opustila ho sklamaný v potravinách.

Pravda je povedané, pizza na tomto mieste nikdy nebola skutočne považovaná za pochúťku na nefalšom jedle. Často sa tvrdí, že bola vynájdená v 18. storočí, hoci je to otázka rozpravy, pretože to závisí od vašej definície toho, čo je pizza. Ak sa rozhodnete voľne vymedziť pizzu ako hladký chlieb s poťahmi, ktoré sú na ňom nasadené, existuje dôkaz, že perzská armáda okolo 5. a 6. storočia B.C. používali svoje štíty na to, aby sa takto vypaľovali na poli. Vojaci potom pokryli chlieb s vecami ako syr a dátumy rýchleho jedla. Ďalej je veľmi pravdepodobné, že ľudia dávajú na chlieb rôzne nátierky, napríklad syr a chlieb (čo je naozaj dlhý čas, viď: História syra a príbeh toastov). Mnohí však tvrdia, že tieto mnohé odkazy na staré formy "pizze" nie sú naozaj pizza, ako si o tom myslíme.

Trochu rýchle posunutie, Mount Vesuvius vyrovnal Pompeje 24. augusta 79 A.D. Prečo je toto dôležité, keď hovoríme o histórii pizze? Archeológovia, ktorí vykopali lokalitu, odkryli ploché koláče z múky, ktoré boli populárnou základňou stravy obyvateľov v Pompejí a neďalekej Neopolis, ktorá sa neskôr stala Neapolom. Obchody sa nachádzali aj v Pompejích, ktoré obsahovali zariadenia a nástroje, ktoré by boli v súlade s tými, ktoré sa používajú v pizzeriách.

Pokiaľ ide o konkrétne skoré recepty na pizzu okolo tejto doby, máme to šťastie, že máme kuchárku Marcus Gavius Apicius. Obsahuje niekoľko receptov, ktoré inštruujú kuchára, aby dal rôzne ingrediencie na plochý chlieb. Jeden recept výslovne vyzýva kuracie, cesnakové, syrové, paprikové a oleje na plochý chlieb, čo je tak blízko, ako sa môžete dostať k modernej pizze bez dnes tradičnej paradajkovej omáčky. (Paradajky v tomto bode v histórii sa nachádzali iba v Amerike.)

Začiatkom 1500 rokov sa paradajky dostali z Nového sveta do Európy. Paradajka nedostala srdečné privítanie do svojho nového domova; skôr sa ho pozdravil s pohŕdaním a úplným strachom - povesti dokonca rozohnali, že paradajky sú jedovaté. (Podobná vec sa stala aj so zemiakmi, pričom táto hľuzovka sa nestala všeobecne populárnou až do niekoľkých chytrých trikov a šialencov, ktoré použil francúzsky Antoine-Augustín Parmentier, v ktorom sa podarilo presvedčiť masy, že zemiaky boli v poriadku jesť - viď: História francúzštiny Hranolky.)

To všetko nás prináša späť do Neapola. Nie krátko po tom, čo sa do Európy zaviedli paradajky, chudobní ľudia z Neapola pridali démonizované paradajky (často v prezretej podobe) k svojmu potravinovému tovaru a dali svetu prvú základnú pizzu z paradajkovej omáčky, ktorú mnohí považovali za narodenie z "modernej" pizze, známej ako pizza "Napoletana" - definovaná ako plochý chlieb pokrytý paradajkovou omáčkou a syrom.

Často kúpil od predajcov ulíc, profesor histórie na univerzite v Denveri, Dr. Carol Helstosky, vo svojej knihe Pizza: Globálna história, poznámky, pizza v tejto dobe bola považovaná za "denné jedlo", pretože to bolo lacné a pomohlo ľuďom ušetriť peniaze na svoje nedeľné makaróny. Citovať: "Bola to kuchyňa nedostatku: Čokoľvek ste mali, vyhodili ste ju - cesnak, ančovičky a iné malé rybie kúsky."

V tridsiatych rokoch minulého storočia navštívil Neapol americký Samuel Morse z Morse-Codeovej slávy a pozrel na pizzu, ktorá sa predávala na ulici s odporom. "Druh najviac nepríjemného koláča …. ako kúsok chleba, ktorý bol odvlečený z kanalizácie."

Toto sentiment o pizse sa zdalo byť normou už dlhý čas medzi bohatými.

Pokiaľ ide o to, ako sa šíri medzi populárne jedlá medzi chudobnými, je veľmi populárny mýtus (ktorý má niekoľko variácií), že v roku 1889 kráľ Umberto a jeho bratranec Margherita (a tiež jeho kráľovná ) cestovali v krajine v nádeji, že upokojujú revolúciu v novom zjednotenom Taliansku. Prichádzali do Neapola po mnohých dlhých noci na ceste, ktorí jedli rovnaké fajčiarske jedlo (väčšina z nich bola inšpirovaná francúzštinou). Unavený z príliš bohatých večerov, kráľovná požadovala niečo jednoduchšie - bežnejšie jedlo. Takže dostala tri pizze od slávneho výrobcu pizze Raffaele Esposito, z ktorých jedna bola údajne novou zmesou mozzarelly, paradajkovej omáčky a bazalkovej pizze.Kráľovná to veľmi milovala, že ju popularizovala medzi elitou, pričom samotný šéfkuchár pomenoval túto konkrétnu pizzu, a preto sa Pizza Margherita a Esposito často nazývajú "otcom modernej pizze" … Alebo tak príbeh ide.

Pravdou je, že pizza vyrobená týmto spôsobom bola už prítomná, ktorá sa vrátila takmer sto rokov pred touto predpokladanou udalosťou. Navyše v roku 1849 Emanuele Rocco poznamenal, že mozzarella by mala byť umiestnená v tvare kvetu nad omáčkou, čo naznačuje alternatívny potenciálny pôvod názvu tejto pizze s " Margherita ", čo znamená" sedmokráska ".

To znamená, že je vždy možné, že kráľovná naozaj objednala také jedlo od Esposita. Ako dôkaz o tom, že táto udalosť skutočne nastala, ďakujem listu od samotnej kráľovnej s oficiálnou kráľovskou pečaťou je dodnes k dispozícii na Pizzerii Brandi, kedysi vlastnenej potomkami Esposita. Esposito je tiež známe, že získal povolenie na vystavenie kráľovskej pečate vo svojom obchode …

Nanešťastie po bližšom preskúmaní dostal Raffaele Esposito vyššie uvedené povolenie v roku 1871 pre obchod, ktorý predal víno, a nie pizzeria. Potom tu sú problémy s listom, ktorý údajne dostal od kráľovnej v roku 1889.

Okrem toho, že nebol zaznamenaný takýto list, ktorý bol zaslaný v archívoch paláca (ktoré majú stále záznamy o mnohých ďalších svetských korešpondenciách, ku ktorým došlo v ten deň, vrátane toho, že v daný deň už bolo zaznamenané zaplatenie umývačiek), kráľovská pečiatka v liste je iba podobne ako skutočná dohoda a veľmi jasne bol opečiatkovaný, nevytlačený, ako to bolo v prípade skutočných kráľovských korešpondentov tej doby.

Namiesto úradných stacionárov, ktoré bežne používa Kráľovná, tento list mal na vrchole ručne písaný "Dom Jej kráľovskej výsosti". Porovnanie medzi skutočnými písmenami od kráľovnej a to tiež ukazuje rozdiel v rukopisu, všeobecný formát a podpis.

Fajčiarska pištoľ je však skutočnosť, že ten, kto napísal list, to začal písať: "Milý pán Raffaele Esposito Brandi …" Raffaele Esposito nikdy nechodil za jeho dievčenskú rodnú mená. Kto to urobil, boli Espositoho švagorovi synovia, ktorí prevzali Espositoovu reštauráciu v roku 1932 a premenovali ju na "Pizzeria Talianskej kráľovnej" (meno Esposito ju dalo viac ako desať rokov pred predpokladanou udalosťou kráľovnej) do Pizzerie Brandi. Po prevzatí zariadenia sa podľa historika Dr. Antonio Mattozziho pokúšali rôznymi spôsobmi spojiť históriu reštaurácie s "významnými hosťami". Keby išli s Espositom skutočným menom, spojenie medzi sebou, ich reštauráciou a ich slávnou pizzou, ktoré robili strýka, nebolo jasné patrónom.

V skutočnosti by sa zdalo, že popularita rôznych pizz sa jednoducho pomaly šíri z jedla chudobných na niečo, čo sa najviac páči, všetko bez akéhokoľvek kráľovského súhlasu. Pokiaľ ide o príbeh, pizza sa dostala do severnej Ameriky okolo úsvitu 20. storočia, hoci len v obmedzenej miere.

To by nebolo až do roku 1950, kedy by sa pizza začala všeobecne spoznávať mimo taliansko-americkej komunity, čiastočne vďaka niektorým talianskym americkým celebritám, ktoré sa verejne tešili z misy a veľmi pozoruhodne Harry Warren a Jack Brooks '1952 pieseň, spievaný Deanom Martinom na soundtracku pre film z roku 1953, Caddy, "To je Amore", ktoré obsahovalo slávnu líniu: "Keď mesiac narazí do vášho oka ako veľký koláč na pizzu - to je úplne jedno."

To všetko nás prináša späť do spoločnosti Panopoulos. So svojimi bratmi prišiel v roku 1956 v Ontáriu v meste Chatham (asi hodinu jazdy od hraníc USA a Michiganu), kde spolu otvorili jedáleň. Nazvali to Satelit. (Je tam stále, ale pod iným manažmentom.) To, čo slúžili tam bolo … no, skôr eklektický.

V snahe rozlíšiť svoju reštauráciu od ostatných, Panopoulos a spol. začal ponúkať čínske jedlo (tiež relatívne cudzie pre severoamerické paláce v tej dobe) spolu s vecami ako hamburgery; Španielska ryža so smaženými vajcami; tradičné grécke lahôdky so slaninkami; a potom prišla pizza.

Ako sme sa práve zmienili a muž, ktorý sám vysvetlil v rozhovore Atlas Obscura v roku 2015 bola pizza pomerne neznámym jedlom v mnohých častiach Severnej Ameriky v tom čase, a najmä v Kanade. Podľa Panopoulosu, jediné miesta, ktoré mohli ľudia v blízkosti získať pizza, boli v Windsore alebo Detroite, obaja asi 50 kilometrov od svojej reštaurácie. Panopoulos pokračuje: "Pizza v Kanade v tých dňoch bola primitívna, viete … cesto, omáčku, syry a huby, slaninu alebo pepperoni. To bolo ono. Nemali ste na výber; môžete získať jeden z troch [toppings] alebo viac z nich dohromady."

Opäť sa pokúšal rozlíšiť svoje cestovné od svojich konkurentov, slúžil zákazníkom pizza s vecami, ako je napríklad viedenská klobása, ryža, olivy a ančovičky (rovnako ako v Neapole). Ale nebolo by to až v roku 1962, kedy najprv dal ananás a šunku na pizzu a nazval ju "Havajský", pričom Panopoulos tvrdil, že ho označil za značku konzervovaného ananásu, ktorý si vzal z police.

Pokiaľ ide o jeho inšpiráciu, Panopoulos poznamenal, že "v tých dňoch nikto nemiešal sladkosti a sours a to všetko … jediná sladká a kyslá vec, ktorú dostanete, je čínske bravčové víno so sladkou a kyslou omáčkou. V opačnom prípade neexistovala žiadna zmes."

Pretože už podávajú také čínske jedlo s dobrými výsledkami, myslel si, že by sa mali pokúsiť nájsť ďalšie sladké a kyslé zmesi. Pokiaľ ide o takýto experiment s pizzou, povedal: "Dali sme to len na to, aby sme sa na to bavili, a pozrite sa, ako to bude chutiť. Boli sme mladí v podnikaní a robili sme veľa experimentov."

Tiež mu pomohlo a čiastočne ho inšpirovalo, že to bolo v 50-tych a 60-tych rokoch, kedy sa v severnej Amerike začala v pondelok nielen pizza, ale aj veľmi amerikanizovaná verzia kultúry "Tiki" sa v tomto regióne šírila. To sa populárne začalo s miliónmi mladých mužov, ktorí sa vrátili domov z Pacifiku po tom, ako zažili prvýkrát kultúru južného Pacifiku. Čoskoro sudy rumu, dievčatá v sukni hula a tiki pochodne boli populárnou zábavnou formou úniku a oddychu. Samozrejme, severoamerická verzia tiki kultúry sa teraz a teraz nenápadne podobá na skutočnú vec a skutočný pôvod má veľmi náboženský charakter. Toto viedlo niektorých, ktorí cítia, že celá vec je viac než trochu kultúrne urážlivá na to, aby ich porovnali, napríklad s ovocnými alkoholickými nápojmi, ktoré sú kompletné so slnečníkmi a krížikmi, ktoré sa podávajú v pohároch na výrobu nápojov v podobe Ježišových a Mohamedových hláv, možno vrhať do niektorých soch Budhu a nazývať celú vec "Židovskú kultúru", len aby sa stala podobnejšia ako mishmash, ktorý je tiki bary.

Bez ohľadu na to, že niekto má pocit, že na červenom plese, dôležité je, že v 50-tych rokoch minulého storočia sa v severoamerických domoch stali veľmi populárne ananásy. Obchody začali inzerovať ananás ako spôsob, ako pridať tropické pomlčky do každodenného života. Takže nie je žiadnym prekvapením, že panopullovská "havajská" pizza debutovala v tejto dobe a videl jej svojich zákazníkov doslova jesť, hoci Panopoulos poznamenal, že "nikto to najprv nemal rád. Ale po tom sa zbláznili."

Panopoulos by nakoniec predával svoju reštauráciu v roku 1972 av rozhovoroch krátko predtým, ako jeho smrť poplatila, sa nepokúsil o patentovanie Havajskej pizze. (A áno, za určitých okolností môže byť patentovaná aj potravina.) Pokiaľ ide o to, prečo sa neskúšal, povedal: "V tých dňoch, keď som s tým prvýkrát prišiel, nebolo ničoho. Vieš čo myslím? Bolo to len ďalší kúsok chleba varenia v rúre. "V tom čase Panopoulos nemal žiadny spôsob, ako vedieť, že jeho malý experiment sa stane zriedkavým nápadom pizzerie na celom svete.

Bonus Fakt:

Niektorí tvrdia, že slávny nemecký šéfkuchár TV Clemens Wilmenrod je vlastne vynálezca havajskej pizze, keď v roku 1955 predstavil toast Havaj na svete. Naopak, to sa zdá trochu roztiahnuť. Okrem toho, že je to jednoznačne Hawaianská pizza Panopoulos, ktorá popularizovala pokrm, Toast Hawaii sa považuje skôr za otvorený sendvič, ktorý sa skladá z kúska toastu, ktorý je na vrchole so šunkou, syrom, ananásom a maraschino čerešničkou. syr sa topí.