Thomas Jefferson, "Prvý Foodie" Ameriky

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Jefferson sa naučil, ako dohliadať na farmu v mladom veku. Narodil sa na plantážach s rozlohou 1 000 hektárov, na ktorých sa jeho otec Peter Jefferson vlastnil pod názvom "Shadwell", ktorý bol pomenovaný po londýnskej farnosti, kde sa narodila jeho žena (a Thomasova matka). V roku 1757, keď bol Thomas iba 12 rokov, Peter Jefferson zomrel. On opustil pôdu svojim synom, z ktorých zdedil Jozef asi polovicu.

Práve v tejto krajine sa naučil riadiť koloniálnu farma vo Virgínii. To znamenalo hospodárenie s finančnými prostriedkami, zaoberajúcimi sa pestovaním plodín a nadradenými otrokmi. Jeffersonov vzťah s otroctvom je dobre známy ako komplikovaný, ale dohliadal na mnohých otrokov v Shadwell. Zatiaľ čo hlavnou hotovostnou plodinou bol tabak, Jefferson vedel o mýte, ktorý tabak vzal na pôdu a pomaly sa premenil na pšenicu a iné zrná. Počas prevádzkovania farmy chodil aj do školy v College of William & Mary, kde študoval právo. Dedičstvo, ktoré zanechal jeho otec, umožnilo Jeffersonovi stať sa jedným z vyšších vzdelaných mladých mužov v štáte.

Rok po prechode baru Virginia, Jefferson začal budovať svoje sídlo. V roku 1768 začala konštrukcia na obľúbenom mieste jeho detstva, na kopci nazýval "Monticello" (taliansky význam "malá hora"). Zámok bol dokončený štyri roky neskôr a on sa presťahoval so svojou novou manželkou Martha Wayles Skelton Jefferson. Waylesova rodina bola tiež dobre-off, tak keď jej otec zomrel, to bol Jefferson, ktorý zdedil jeho majetok (ako bolo zvykom v tej dobe). To zahŕňalo značné množstvo dlhu - a viac ako 100 otrokov. Čo sa týka témy tohto článku, jedným z tých otrokov bol James Hemings, ktorý bol bratom Sallyho Hemingsa (otroka, ktorého šesť detí bolo špekulované, že boli páchané Jeffersonom). James Hemings bol tiež nevlastným bratom Marty Wayles a čoskoro Jeffersonov osobný kuchár.

V roku 1782, Wayles zomrel na pretrvávajúce ochorenie z dôvodu pôrodu. Jefferson sa nikdy znovu neoženil. Taktiež zabezpečil, aby opustili mesto. No viac, opustil kontinent a požiadal ho o zaslanie do Francúzska, aby nahradil Ben Franklin za amerického ministra. Päť rokov v Paríži nepochybne premenila tohto dobre vzdelaného Američana na jedného posadnutého európskou kultúrou a jedlom. Ak by sa semená vysiali za Jeffersonovo dedičstvo ako jedlo ako farmárske dieťa, bolo to vo Francúzsku, keď boli tieto semená napojené.

Jefferson strávil päť rokov v Paríži, učiac sa o svojej architektúre, kultúre a jedle. Keď sa vydal v roku 1784, priniesol konvoj, vrátane 19-ročného Jamesa Hemingsa. Mal zvláštny dôvod, prečo priniesol Hemingsa - chcel, aby sa vyškolil ako francúzsky šéfkuchár. Keď sa učili pod vedením kuchárov, šéfkuchárov a dokonca aj majstra kuchára z hotela Prince de Conde, Hemings vynikal v tomto remesle.

Keď sa Jefferson a jeho klan vrátili do Ameriky v roku 1789, Hemings šiel pracovať na varenie a bol čoskoro považovaný za jedného z najvyšších kuchárov v celej Amerike. Keď boli hodnostári pozvaní na večeru do spoločnosti Monticello, vedeli, že sú na ošetrenie. Hemingovo pripravené jedlo v dome Jeffersona bolo na rozdiel od toho, čo bolo v Amerike v tom čase k dispozícii. (Viac o smutnom osudu Jamesa Hemingse v bonusovom fakte nižšie.)

Existuje mnoho mýtov a legiend o tom, ktoré potraviny priniesli Jefferson späť z Francúzska a predstavili hladnej americkej verejnosti. Napríklad francúzske hranolčeky - zatiaľ čo je to vo vzduchu, ako francúzske sú tieto vyprážané zemiaky skutočne (pozri: História francúzskych hranoliek), je správne povedať, že Jefferson objavil túto pochúťku od parížskych predajcov ulice a mal Hemings urobiť podobný recept v Monticello.

Na druhej strane, na rozdiel od populárneho mýtu, Jefferson nevymýšľal zmrzlinu (viď: História zmrzliny), ale skôr pomohol popularizovať ju v Amerike tým, že ju slúžil často vo funkciách. Jeho recept na zmrzlinu je tiež prvým známym dokumentovaným receptom na liečbu, ktorú napísal americký.

Avšak, nie každý si užíval Jeffersona francúzske sklony. Panenský a patriot Patrick Henry napadol Jeffersona, pretože v podstate bol zradcom svojej kultúry za to, že odmietol "svoje domorodé potraviny v prospech francúzskej kuchyne".

Zatiaľ čo Jefferson mal vec pre francúzsku kuchyňu, v Monticello pestoval aj množstvo jedál. V dnešnej dobe sa dnes nazývali "miestne zdroje" a "organické" potraviny (pravda, pravdepodobne všetko bolo v dnešnej dobe považované za organické podľa moderných noriem), Jefferson pestoval 330 rôznych druhov zeleniny a viac ako 170 druhov ovocia na obrovská výmera svojho domova vo Virgínii.

Vyzdvihol ohromnú pýchu vo svojich vidieckych záhradách a povedal, že jeho kuchyňa je "polovica francúzska, polovica virginiana". V čase, keď bola Virginia - a naozaj celý americký juh - známa pre tabak, Jefferson presadil rozmanitosť plodín, dedičstvo svojej záhradkárskej kariéry.

Bol tiež starostlivý pri sledovaní rastových a zberových plánov, pričom zanechal rozsiahle kalendáre a poznámky. Podľa kulinárskej historiky Karen Hess je jeho kalendár a záhradnícka kniha jedným z najdôležitejších dokumentov v americkej histórii potravín. V poslednej dobe boli Jeffersonove záhrady obnovené v Monticello a teraz rastie veľa rovnakých predmetov, ako to urobil pred 200 rokmi.

Avšak, podobne ako dnešná "miestna zdrojová" a "organická" potravinová kultúra, jeho obetavosť potravín pre Jefferson nepriniesla lacno. V roku 1801 - počas prvého roka jeho predsedníctva - sa odhaduje, že Jefferson strávil približne 6500 dolárov na potravinách a udržiavaní svojej záhrady, čo je dnes asi 125 000 dolárov. Strávil ďalších 3 000 dolárov (približne 58 000 dolárov) na víne. Potom, ako teraz, byť jedlo nie je lacné.

Bonus Fakt:

V roku 1793 mal Jefferson bydlisko v Pensylvánii, čo neumožnilo otroctvo. Preto musel Jefferson zaplatiť Hemings za svoje kulinárske služby, kým tam. Práve v tom čase sa Jefferson rozhodol odstúpiť z miesta svojho kabinetu a vrátiť sa domov do Virginie, otroctva. Hemings nie je spokojný s tým, že sa vrátil späť. Prekvapujúco to Jefferson udelil - niečo, čo urobil iba pre dvoch z viac ako 600 otrokov, ktoré vlastnil počas svojho života.

Avšak táto sloboda bola na jednej podmienke - Hemingsa musel niekoho naučiť, aby ho nahradil predtým, ako mu budú umožnené jeho "neodcudziteľné práva". Osobitná dohoda, ktorú vypracoval Jefferson pred návratom do Virginie,

Keď bol James Hemings veľmi užitočný, keď učil umenie kuchyne a chcel sa ho spriateliť a požadovať od neho čo najmenšiu možnú výmenu, sľubujem a vyhlásim, že ak by povedal, že James by mal ísť so mnou do Monticello v priebehu nasledujúcej zimy, kedy tam idem sám tam, a bude pokračovať, kým nebude učiť takú osobu, ktorú by som umiestnil pod ním, aby bol dobrý kuchár, keď bude táto predchádzajúca podmienka vykonaná, potom je zadarmo …

Potom, čo strávil dva roky tréningom svojho brata, Petra, ako Jeffersonovho nového šéfkuchára, dostal Hemingsu slobodu a cestoval do zahraničia na nejaký čas. Nakoniec sa vrátil do Spojených štátov, kde sa jeho život zhoršil. Tvárou v tvár extrémnym rasizmom a ťažkosťami pri hľadaní práce napriek obrovskému kulinárskemu talentu a po zamietnutí postavenia v Biely dom s Jeffersonom v roku 1801 z nejasných dôvodov sa Hemings v tom istom roku spáchal samovraždu. Priateľ Jefferson, William Evans, vyšetril smrť a hlásil späť,

Správa týkajúca sa Jamesa Hemingsa, ktorý spáchala samovraždu, je pravda. V čase, keď prebehla táto melancholická okolnosť, som urobil všetky otázky. Výsledkom toho je, že bol niekoľko dní pred spáchaním činu bláznivý, a to bol všeobecný názor, že pitie príliš voľne bolo príčinou.