Uber Tuber

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Oh, chudobný zemiak - symbol lenosti (gauč) a nezdravé jedenie (syrové hranolky). Zaslúži si to však oveľa lepšie. Tu je návod, ako zmenšil zemský kameň priebeh ľudskej histórie.

SPOJENIA INCAS

Najmenej 4000 rokov sa zemiaky pestovali v peruánskych Andách. Inkovia ich nazývajú papá a aj keď sú kvety toxické (sú členmi smrtiacej nočnej rodiny), časť, ktorá rastie pod zem - hľuzy - je jednou z najzdravších potravín, ktoré ľudia kedy kultivovali. Zvážte to: Priemerné zemiaky majú iba 100 kalórií, ale poskytujú 45% odporúčanej dennej dávky vitamínu C v USA; 15% vitamínu B6; 15% jódu; a 10% niacínu, železa a medi. Zemiaky sú tiež vysoko draselné a vláknové, bez tuku a takmer bez sodíka.

Ale papája, ktoré kultivovali Inkové, vyzerali viac ako fialové golfové loptičky ako dnešné zemiaky. V Andách vyrastalo viac ako 5 000 rôznych odrôd a na opis ich bolo viac ako 1 000 Inkanových slov. Zemiaky boli tak neoddeliteľnou súčasťou inkánskej kultúry, že pochovali svoje mŕtve zemiakmi (na jedlo v posmrtnom živote) a merali čas podľa toho, ako dlho trvalo brambora.

JEDINÝ KAMEN

Keď španielsky konquistadori napadli nový svet v 1500-tych rokoch, vzdorovali sa najprv tomuto zvláštnemu novému jedlu, nechcú sa znižovať, aby jedli niečo také "primitívne". Ale keď ich vlastné obchody s potravinami boli nízke, Španieli boli nútení jesť zemiaky, Veľmi sa im páčilo, že v roku 1565 priniesli do Európy hľuzy. Európania sa bavili tým, čo nazývali "jedlým kameňom". Bolo to špinavé, malo jedovaté listy a ochutnalo strašné, keď sa jedol surový (čo viedlo k zaťaženiu tráviaceho traktu). Katolícka cirkev odsúdila zemiaky ako "bezbožné", pretože o nich sa v Biblii nehovorila. Poľnohospodári začali pestovať, ale iba kŕmiť hospodárske zvieratá. Je úžasné, že zemiaky niekedy zachytili, ale vďaka niekoľkým kľúčovým udalostiam sa to presne stalo.

KINGOVÉ EDIČENIE: AJ JE TO EAT

Prvá veľká podpora zemiakov v Európe pochádza od Frederika Veľkého, vládcu Prusko. V štyridsiatych rokoch 20. storočia sa Prusko stalo vo vojne proti Rakúsku. Tvárou v tvár vyhliadke na plodiny svojho národa (a zásobovanie potravinami), ktoré boli pošliapané inváznymi armádami, Frederick vyzval svojich farmárov, aby pestovali zemiaky. Prečo? Pretože zemiaky rastú pod zemou. Zemiakové pole by mohlo byť pochodované alebo dokonca spálené a prežiť, kde by boli polevy pšenice a jačmeňa zničené.

Ale pruský ľud nepochopil, prečo kráľ chcel, aby jedli krmivo pre zvieratá, a väčšina z nich odmietla. Frederick poslal svojich šéfkuchárov, ktorí cestovali na vidiek a distribuovali svoje predmety zemiakov. Keď to nefungovalo, vydal výnos, že každý, kto odmietol jesť zemiaky, by mal uši odrezané. Zemiaky ulovené v Prusku potom pomerne rýchlo.

VZDUCHOVÁ FOOD

Ale nemali vo Francúzsku. Spolu s ostatnými francúzskymi ľuďmi kráľ Ludvík XVI. "Má pastovitú chuť," napísal francúzsky historik z 18. storočia. "Prírodná nepríjemnosť, nezdravá kvalita tejto potraviny, ktorá je nadmerná a nestráviteľná, spôsobila jej odmietnutie rafinovaných domácností."

Počas Sedemročnej vojny (1756-1763) bol francúzsky farmaceut Antoine Parmentier uväznený v Nemecku, kde bol kŕmený rovnakým jedlom ako ošípané: zemiaky. Ale keď bol prepustený, cítil sa silnejší a zdravší ako pred väzením. Pripočítal svoje zdravie na zemiaky a stal sa jeho najväčším advokátom. Poskytol publiku kráľovi, Parmentier povedal svoj väznicový príbeh a naliehal ho, aby financoval sériu zemiakových fariem na kŕmenie hladných. Louis bol prekvapený, ale nestačí na to, aby vykonal Parmentierov veľký plán. Namiesto toho daroval niekoľko akrov najhoršieho možného pozemku neďaleko Paríža. V minulosti nič nevyrastalo - nič, to znamená, až kým Parmentier nevyrástol zemiaky. Vynikali.

Ale ako by Parmentier presvedčil svojich spoluobčanov, aby ich jedli? Vediac, že ľudia zvyčajne chcú to, čo nemôžu mať, Parmentier navrhol plán. Najprv umiestnil vojakov okolo svojho poľa, aby "chránil" cennú plodinu pred krádežou. Po druhé, dal pokyn vojakom, aby vzali úplatky a umožnili, aby sa roľníci v noci dostali do úkrytu, aby ukradli spavy. Plán fungoval av priebehu niekoľkých desaťročí sa zemiakové farmy stali bežnými ako vinárske podniky vo Francúzsku.

V roku 1767 odcestoval do Paríža Benjamin Franklin, kde navštívil banket podávaný spoločnosťou Parmentier, ktorý sa skladal len z zemiakových jedál. Franklin okamžite zvíťazil nad svojou chuťou a všestrannosťou a vzal niekoľko sadenice domov do kolónií, kde ich dal svojmu priateľovi Thomasovi Jeffersonovi. Aj Jefferson bol nad zeleninou nadšený a naliehal na každého farmára, o ktorom vedel, že ho pestuje. Aj napriek schváleniu štátnikov sa zemiaky rýchlo nedostali do kolónií. Kultúrne a náboženské stigmy starého sveta boli ešte stále príliš silné.

BLIGHT

Bol to iný príbeh v Írsku. Zemiaky, ktoré sa prvýkrát priniesli okolo roku 1590, sa rýchlo stali jednou z hlavných plodín krajiny. Írske podnebie a pôda - v mnohých oblastiach príliš chudobných na pestovanie obilia - boli ideálne na pestovanie zemiakov.Okrem toho by zemiaky mohli ísť rovno zo zeme do kuchyne bez toho, aby museli byť rafinované v mlyne, čo robí plodinu veľmi atraktívnou pre chudobných. Zemiaky sú v skutočnosti pripísané úsiliu o úsporu Írska pred hladomorom … ale nikto nevedel, ako by sa stalo jej zničenie.

Pre všetky svoje atribúty má zemiak jednu hlavnú nevýhodu: je náchylný na zemiakové škvrny. Spôsobené hubovitým organizmom nazývaným Phytophthora infestans, ktorý sa pohybuje vo vzdušných spóroch, vypukne vypuknutie každej rastliny zemiakov stovky kilometrov. Aj dnes vedci nenašli liek.

V roku 1845 bolo Írsko ťažko zasiahnuté a celá zemiaková plodina v krajine zlyhala. Keďže obchody s potravinami sa zmenšili, Írsko prosilo o pomoc pomocnú susednú Anglicku, ktorá v tom čase vládla. Ale Briti neurobili nič. Keď sa v nasledujúcom roku znovu zasiahla vojna, britskí poslali vojakov a poľnohospodárov, aby pomohli, ale až potom bolo málo, čo by mohlo niekto urobiť - desiatky tisíc akrov zemiakových polí bolo mŕtvych alebo umierajúcich. Keď plodiny opäť zlyhali v roku 1847, rodiny, ktoré spoliehali na svoje zemiakové plodiny na zaplatenie nájomného, boli vysťahované z ich územia, čo spôsobilo masový exodus z Írska. Výsledok: Okolo milióna ľudí zomrelo a milióny ďalších utiekli do Európy a Ameriky (vrátane rodín Johna F. Kennedyho a Henry Ford).

Pred hladomorom zemiakov sa Írsko na ceste stať hlavnou politickou silou na západe: Vysoko výnosné zemiakové plodiny podporovali ekonomiku krajiny a jej osem miliónov občanov sa blížilo k získaniu nezávislosti od Anglicka. V priebehu troch rokov však bola populácia znížená takmer na polovicu a krajina bola zjazvená z opakovaných útokov plesne. Mnohí íričania zastávali svojich zodpovedných anglických vládcov a tvrdili, že predtým, než pomohli, čakali príliš dlho. Írsky hladomor zemiakov iba zintenzívnil zlú krv medzi oboma národmi, ktorý pokračuje až dodnes.

NARODENIE MODERNÉHO ZEMIAKU

Škvrnitosť zemiakov zasiahla aj Severnú Ameriku, ale aj preto, že Spojené štáty tiež pestovali kukuricu, ovos, pšenicu a jačmeň, Američania to dokázali vyrovnať. Okrem toho, dokonca aj so schváleniami Franklinovej a Jeffersonovej pred 50 rokmi, bol zemiak stále primárne používaný ako krmivo pre dobytok.

Zemiaky však mali v Amerike svojich advokátov - nič doteraz nebolo dôležitejšie ako záhradkár Luther Burbank. Burbank strávil 55 rokov a vyvíjal viac ako 800 nových odrôd ovocia, zeleniny, orechov a obilnín. Jeho cieľom bolo jednoducho napájať svet. Burbank najväčší úspech prišiel v roku 1871, keď vyvinul hybridný zemiak - Burbank - ktorý produkoval dvakrát toľko hľúz na jednu plodinu a bol oveľa väčší ako všetky zemiaky, ktoré existovali predtým. Najdôležitejšie je, že tento nový zemiak vykazoval väčšiu odolnosť voči hnilobe než predchádzajúce odrody. Burbank poslala do Írska niekoľko hľúz, aby pomohla obnoviť pestovanie zemiakov, čo ešte o 20 rokov neskôr trpelo následkami hladomoru.

Vďaka zálohám Burbank sa zemiaky začali chytať v Severnej Amerike. Akonáhle to urobilo, netrvalo dlho, kým šéfkuchári zistili, ako je univerzálna zelenina. Zemiaky môžu byť varené, pečené alebo vyprážané; môžu byť rozdrvené, nakrájané na plátky alebo v prášku; môžu sa použiť na to, aby sa omáčky zväčšili a zastavili tvorbu ľadových kryštálov; a môžu byť použité na výrobu cestovín a pečiva. Po stáročiach nedôvery a podozrení sa na začiatku 20. storočia zemiaky stali jednou z hlavných amerických plodín.

TENTO SPUDOVA PRE VÁS

V dvadsiatych rokoch 20. storočia sa Idaho objavoval ako "zemiakový štát". Prečo Idaho? Vďaka nadmorskej výške sú dni teplé a noci sú v pohode a vytvárajú dokonalé klimatické podmienky. Existuje tiež dostatok zavlažovacej vody na nasiaknutie hľúz ponorených do pórovitej sopečnej pôdy. A pretože vtedy žilo v Idahu len málo ľudí, milióny akrov pôdy bolo k dispozícii pre zemiakové farmy.

Najúspešnejším z farmárov bol J. R. Simplot. Začal pracovať na farme zemiakov v Decla, Idaho, keď mal len 14 rokov. S prirodzenou mysľou na podnikanie a pochopením distribúcie sa Simplot stal bramborovým baronom v Idaho a hlavným dodávateľom zemiakov do západných Spojených štátov pokiaľ ide o ozbrojené sily USA v 30. a 40. rokoch. (Simplot žil až do roku 2008 a zomrel vo veku 99 rokov. Jeho spoločnosť má teraz ročné príjmy presahujúce 3 miliardy dolárov - sú to dodávatelia zemiakov McDonald's # 1.)

Počas veľkej hospodárskej krízy a do druhej svetovej vojny sa zemiaky darili ako lacná a ľahko pestovateľská plodina, ktorá by mohla ľahko napájať masy a vojakov. Toto bolo veľmi dôležité počas vojny. Väčšina plodín rastie iba v špecifickom podnebí alebo teréne, čo znamená, že sa musia pestovať na jednom mieste a dodávať druhému. Lode, ktoré prepravujú čerstvé produkty v zámorí, boli vždy v nebezpečenstve, že ich nepriateľ potopí. Zemiaky, na druhej strane, by sa mohli pestovať takmer kdekoľvek. V Európe a Amerike tisíce poľnohospodárov počas týchto rokov nič nevyrábali. Na konci druhej svetovej vojny bolo celoamerické jedlo jednoducho "mäso a zemiaky".

Zelenina, ktorá bola najprv uctievaná inkami, potom používaná ako krmivo pre ošípané v západnom svete, je teraz podnikom vo výške 100 miliárd dolárov za rok.

FAPTY FAPTY

• Zemiaky produkujú o 75% viac energie na aker než pšenica a o 58% viac ako ryža.
• Zemiaky sa môžu použiť aj na výrobu etylalkoholu (etanolu). "V jednoročnom výťažku z jedného hektára zemiakov je dostatok alkoholu," povedal Henry Ford, "aby riadil strojové zariadenia potrebné na pestovanie polí po sto rokov." Zemiaky sa používajú pri výrobe liekov, papiera, látky, lepidla a cukríkov,
• Je to jediná rastlina, ktorá sa môže pestovať v púštnych oblastiach av horách nad 14 000 stôp.
• Priemerný Američan konzumuje približne 80 libier zemiakov ročne, ale obavy zo zdravotných obhajcov. Prečo? Pretože sú zvyčajne hlboko vyprážané alebo pochované pod maslom a syrom. Koža zemiaka - ktorá obsahuje polovicu vlákniny - sa zvyčajne vyhodí.
• V roku 1995 sa zemiaky stali prvou zeleninou pestovanou v priestore. V budúcnosti NASA plánuje používať spuds ako hlavnú plodinu na kŕmenie vesmírnych cestujúcich na dlhých cestách.