Tajomstvo avokáda

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Vo vnútri tejto textúrovanej zelenej kože je zrelý s tajomstvom. Je to "evolučný anachronizmus". Nie je to zelenina, a nie je to vaše typické ovocie. Je to získaná chuť, ktorú väčšina Američanov stále odolá. Zoznámte sa s avokádom.

S loptou

Avokádo pochádza z Južnej Ameriky, takže nie je prekvapujúce, že jazyk Nahuatlov starších Aztékov nám dal svoje meno, odvodené od ahuacatl. Okrem odkazu na ovocie malo slovo aj iný význam: "semenník", ktorý tiež nie je príliš prekvapujúci vzhľadom na tvar a štruktúru ovocia. Hoci "guacamole" naozaj neznie ako "avokádo", obe slová zdieľajú koreň: Guacamole pochádza z Nahuatl ahuacatl-molli, čo znamená "avokádovú omáčku". (Skutočnosť, že to tiež znamená "semenníkovú omáčku" nie niečo, na čom by sme chceli prebývať.)

Bolo tam, dung, že

Biológovia naznačujú, že je to šťastie, že avokádo je stále s nami, pretože sa vyvinulo, aby vyplnilo výklenok v ekosystéme, ktorý zanikol pred eons. Rovnako ako u mnohých druhov ovocia, avokádo sa vyvinulo ako vzájomne prospešný kompromis so zvieratami. Strom poskytuje chutné jedlo, ale nie je tam žiadna vec ako voľný obed - cena rastliny za svoje ovocie je mobilita pre svoje semená. Ako to funguje? Semená ovocia sú typicky dostatočne malé na to, aby prešli tráviacim systémom zvierat, ktoré ich konzumujú. Semená sú často horké, niekedy dokonca toxické, aby spôsobili nevoľnosť. Takže zvieratá zriedka žuvajú viac ako raz, ale namiesto toho sa naučia prehĺtať celé. Semená vychádzajú z tráviaceho ústrojenstva neporušené, ako odpad, a nakoniec sa vysadia do živočíšnej výživnej hnoja.

Nie je dôvod domnievať sa, že avokádo je výnimkou z tohto pravidla. Je nepravdepodobné, že by prežitie druhov rastlín malo vôbec závisieť od toho, ako ľudia pokúšajú svoje semeno s párátkami a pozastavia ich vo vode, aby sa dostali do klíčky. To však kladie otázku: Aké zviera v Južnej Amerike je dostatočne veľké na to, aby si jedlo avokádo celú a vyčnievalo jeho nadrozmernú jamu?

Animaniacs

Samozrejme, odpoveď je, že neexistuje žiadna. Už nie je. Rovnako ako mango a dodo ovocie, partnerka rastlinného zvieraťa už nie je s nami, čo robí to, čo vedci nazývajú "evolučným anachronizmom." Už dávno bola Južná Amerika ovládaná megafaunou, obrovskými zvieratami, ktoré žili až kým ľudia neprišli a zrejme lovili pred vyhynutím asi 10 000 až 20 000 rokov.

Už milióny rokov bola Južná Amerika ostrovom, ktorý ešte nie je prepojený so Severnou Amerikou, čo umožňuje bohatý vývoj zvierat, ako je glyptodón, armáda veľkosti Volkswagen Beetle a elegantné macrauchenia ("dlhý krk"), 10-noha-dlhý trávnik jedlík, ktorý vyzeral ako kríž medzi koňom, ťavou, žirafou a štíhlym slonom. Potom tu bola obrovská mráz, dlhá 20 stôp a vážiaca päť ton, a gomphothere, nadmerné slonovité stvorenie, ktoré sa mohlo v Južnej Amerike potulovať už pred 9 000 rokmi. Všetci štyria sú hlavnými kandidátmi na to, že sú avokádovými spoluvojancami. Ale ak sa ovocie nestalo chutným ľuďom, mohlo by to prekonať cestu glyptodonu a gomphotheru.

AVOCADO FAKTY

• Dobre pre teba. Avokádo je plné živín a mononenasýtených tukov znižujúcich hladinu cholesterolu. Avšak plody, listy, jamy a koža boli zdokumentované ako škodlivé - a niekedy aj smrteľné - mnohým zvieratám vrátane mačiek, psov, králikov, vtákov, koní, kôz, dobytka, hlodavcov a rýb. Ale nie všetky časti sú jedovaté pre každé zviera. Zatiaľ čo ovocie môže zabíjať vtáky, najmenej jeden výrobca krmív pre domáce zvieratá pridal do svojej kŕmnej zmesi mačiek a psov avokádovú buničinu a olej ako kondicionér, bez známych škodlivých účinkov.
• Čo má Hass Rot? Existujú desiatky odrôd avokáda. Najčastejšie je Hass avocado, čo predstavuje približne 80 percent všetkých kultivovaných stromov avokáda na celom svete. A všetky z nich pochádza z odrezkov jediného stromu, ktorý vlastnil Rudolph Hass, poštový nosič, ktorý žil v La Habra Heights v Kalifornii. V roku 1935 si Hass všimol, že strom neznámej línie produkoval veľké ovocie po celý rok, takže ho patentoval a predal svoje odrezky. (Jeho pôvodný strom zomrel na koreňové hniloby v roku 2002.)
• Production. Z americkej avokádovej plodiny pochádza 90 percent z Kalifornie. Z nich 60 percent pochádza z oblasti San Diego. Koľko avokádov môže každý rok produkovať typický obchodný strom? Asi 500, v celkovom množstve 200 libier ovocia. Ale neočakávajte, že by ste videli nejakú reklamu na "avokádo zrelých stromov". Avokádo je nezvyčajné v tom, že na strome neostane. Avokádo môže zostať zrelé, ale nezrelé na celé týždne alebo dokonca mesiace tým, že ich nechá na stromoch alebo ich chladí, až kým neprídu do svojej maloobchodnej destinácie. Po pár dňoch pri izbovej teplote dozrievajú do polopriemyselného stavu, ktorý chcú spotrebitelia.
• Ovocie alebo zelenina? Na základe skutočnosti, že rastliny avokáda rastú na stromoch, predpokladáte, že avokádo je klasifikované ako ovocie.To je správne. Ale aké ovocie? Podľa Kalifornskej univerzity to nie je ako väčšina stromových plodov - jabĺk, hrušiek alebo broskýň - je to "bobule jednorazové".
• Hernando Cortés, potravinový kritik. Domorodé obyvateľstvo Ameriky pestuje avokády už tisíce rokov. Keď nebol zaneprázdnený rabovaním a ničením miest, conquistador Hernando Cortés využil príležitosť vyskúšať avokádo v Mexiku. Napísal: "V strede ovocia je semeno ako lúpaný gaštan. A medzi touto a kôrou je časť, ktorá je konzumovaná, ktorá je bohatá a je pasta podobná maslu a veľmi dobrému vkusu."
• Čo je v názve? V roku 1960 sa britský maloobchodný reťazec Marks & Spencer pokúsil zaviesť avokády anglickým spotrebiteľom. Zdá sa, že pomenovanie tohto názvu bolo príliš cudzie, obchod predával ovocie ako "aligátorské hrušky". Bohužiaľ, jeho zákazníci si mysleli, že hrušky sú niečo, čo ste urobili na dezert … kulinárske výsledky boli katastrofálne. Po mnohých sťažnostiach na nepožívateľné koláče a koláčiky "alligator hrušky" Marks & Spencer rozhodol, že "avokádo" nebolo taký zlý názov.