Syr v Cheez Whiz

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

James L. Kraft sa narodil v roku 1874 v Stevensville v Ontáriu na farme na výrobu mlieka. Keď mal 28 rokov, prisťahoval do Spojených štátov, kde sa najprv rozhodol pre Buffalo v New Yorku, aby sa usadil. (Keď sa o pol storočia neskôr narodilo ďalšie spoločné občerstvenie Super Bowl, Buffalo Wing, pozri: Kto vynašiel Buffalo Wings)

Prečo si vybral Buffalo (viac ako dvetisíc míľ od svojho domova v Ontáriu) nad Detroitom (menej ako 50 kilometrov od Stevensona), nie je známy. V skutočnosti sa zdá, že neexistuje skutočný záznam o tom, prečo Kraft odišiel do Buffalo. Ale najdôležitejšie pre tento príbeh, zatiaľ čo tam, on nakoniec investoval do malej syrovej spoločnosti. Rýchlo vstúpil do spoločnosti a bol pozvaný, aby sa presťahoval do Chicaga, kde tam prevádzkuje pobočku syra. Po presťahovaní do Chicaga spoločnosť buď šla pod vedením spoločnosti alebo vyhnala spoločnosť Kraft (záznamy sú v rozpore s tým, čo sa tam práve stalo). Či tak alebo onak, Kraft bol ponechaný v Chicagu, údajne s malými peniazmi (možno pôžičky dôvery k "šiel pod" teóriu) a žiadna práca.

Použil svoje skromné zostávajúce finančné prostriedky, kúpil si koni (menom Paddy) a kočík. Počas niekoľkých nasledujúcich mesiacov pred úsvitom každý deň prevezme Paddy a kočík na veľkoobchodný trh na vodnej ulici v Chicagu a nakúpí bloky syra hromadne. Ten by ho potom predával majiteľom obchodov v meste za výrazné ceny. Jeho úvaha bola, že pre nich robil ťažkú úlohu - nájdenie a nákup syrov a následné prinesenie priamo majiteľom obchodov - a to stálo za značku. Mal pravdu. V priebehu piatich rokov bola firma Kraftu dosť úspešná, že štyria jeho bratia z Kanady mohli prísť do Chicaga a pomôcť Jamesovi vybudovať svoju novú syrársku spoločnosť. Do roku 1914 začlenili ako spoločnosť J.L. Kraft & Bros Company. V tom istom roku otvorili svoju prvú továreň na výrobu syra v Stocktone v štáte Illinois. V nasledujúcom roku, v roku 1915, zmenili sýrovú hru.

Zatiaľ čo Kraft ako prvý získal americký patent na spracovaný syr, nebol to prvý, kto ho vynašiel. Walter Gerber a Fritz Stettler zo Švajčiarska v roku 1911 experimentovali so svojím rodným syrom Emmentaler, aby zistili, či by mohli zvýšiť trvanlivosť syra na účely vývozu. Ich pokusy zahŕňali drvenie, ohrievanie syra až do rôznych teplôt a jeho miešanie s citrátom sodným (dodnes používaným ako potravinárska prísada), aby sa vytvoril "homogénny produkt, ktorý po ochladení spevňoval".

Nie je jasné, či Kraft vedel o týchto švajčiarskych pánov, ale v roku 1916 predložil patent US 1186524, ktorý bol nazvaný "Proces sterilizácie syra a zlepšený produkt produkovaný týmto procesom. "V ňom opisuje spôsob, ako" premeniť syr rodu Cheddar na takú podmienku, aby sa mohol udržiavať na neurčito bez toho, aby sa poškodil za podmienok, ktoré by ho normálne spôsobili k rozkladu a aby tento výsledok dosiahol bez podstatného narušenia chuti syra."

Ďalej vysvetľuje proces krájania, vykurovania a miešania syru čedar veľmi podrobne, ako bolo potrebné vyhrievať na 175 stupňov Celzia počas 15 minút, pričom sa nepretržite mieša. Patent nikdy neuvádza prídavok sodíka alebo "emulgátorov" (či už je to citrát sodný ako Švajčiarska alebo všeobecnejší fosforečnan sodný). To je pravdepodobne spôsobené tým, že patenty sú, samozrejme, verejné a bez ohľadu na to, čo Kraft pridal k mixu, pravdepodobne chcel udržať tajomstvo od súťaže, čo je dosť bežná prax v potravinárskom priemysle. Bolo to zrod komercializovaného taveného syra.

Kraftov revolučný nový syrový výrobok nemohol prísť v lepšej dobe pre neho, prinajmenšom na obchodné účely. Keď Spojené štáty vstúpili do prvej svetovej vojny v roku 1917, bola potreba potravinových výrobkov, ktoré by mohli trvať a mohli by sa prepravovať na dlhé vzdialenosti. Balenie svojho syra do 3-1 / 2 a 7-3 / 4 oz uncí, Kraft sa mohol stať dodávateľom syrov do armády USA, zarobiť si obrovský výplatný deň a celá generácia vojakov vyskúšať jeho syr.

Pokračujte asi dvadsaťpäť rokov, až do roku 1952. Kraft Cheese, okrem toho, že zmenil meno, bol tiež v súčasnosti predajcom najvyššej kvality v Spojených štátoch. (V tej dobe predávali aj iné mliečne výrobky a dokonca aj cukríky.) Amerika bola uprostred povojnového ekonomického boomu a na začiatku "kultúry pohody", keď boli výrobky, ktoré uľahčili život, veľmi vyhľadávané, ktorá tiež viedla TV večere. S týmto cieľom, len pred dvoma rokmi, v roku 1950 vyvinula spoločnosť Kraft revolučný produkt orientovaný na pohodlie, pre-nakrájaný, predbalený syr - slávny "Kraft Single".

Práve v tejto dobe Kraft Cheese robil veľa obchodu v Británii, pretože poslal spracovaný syr do druhej svetovej vojny s spojencami.To nás prináša k populárnej anglické jedlo nazvanej waleský rarebit, čo je v podstate horúca roztavená syrová omáčka cheddar nalievaná cez opečený chlieb - myslieť na grilovaný syr s otvorenou tvárou. Zatiaľ čo chutná sýrová omáčka je skutočne náročná na prácu, čo vyžaduje veľa času a starostlivé miešanie. Kraft sa pokúšal upokojiť svojich britských zákazníkov a požiadal ich tím vedcov o jedlo pod vedením Edwina Traismana (ktorý neskôr pomohol McDonaldovi rýchlo vyprážať hranolky), aby prišiel s rýchlejšou alternatívou tejto syrovej omáčky. Po roku a polovici experimentovania to urobili. Cheez Whiz bol predstavený v Británii v roku 1952 a čoskoro po Spojených štátoch.

Vzhľadom na jeho reputáciu by vás mohlo prekvapiť, že sa dozviete, že Cheez Wiz bol v skutočnosti pôvodne vyrobený z dosť skutočného syra. V poslednej dobe sa to zmenilo.

V roku 2013 Michael Moss, spisovateľ pre národné príspevky (kanadské národné noviny), hovoril s Deanom Southworthom, členom tímu Traismana v spoločnosti Kraft v 50. rokoch minulého storočia, ktorý pomohol rozvíjať Cheez Whiz. Southworth, veľký fanúšik pôvodného Cheez Whiz, povedal, že originál bol pekný roztierateľný, s peknou chuťou. A v noci sa dobre darilo s sušienkami a malým martini. Veľmi, veľmi pekne, ak ste chceli byť civilizovaní.

V roku 2001 sa však usadil na "civilizovaný" večer svojho obľúbeného občerstvenia - sušienky, martini a Cheez Whiz, ktoré si kúpil v obchode v ten deň. Po rozšírení Whiz na cracker a uhryznutie, povedal, že zvolal svoju ženu: "Môj Bože, to chutí ako nápravové mastnoty!" Niečo sa v tomto pohári Cheese Whiz radikálne zmenilo od posledného, ktorý si kúpil.

Skutočne, keď sa pozrel na zoznam zložiek, videl, ako budete ešte dnes vidieť - Cheez Whiz predávaný v Spojených štátoch už výslovne neuvádza zoznam syrov v prísadách. Skôr, ak sa pozriete, uvidíte 27 ďalších zložiek, vrátane srvátky (bielkovinový vedľajší produkt mlieka, kvapalina, ktorá zostala po mlieku zrazená a napnutá), kukuričný sirup a mliečny bielkovinový koncentrát (lacnejšia alternatíva k vyšším, lacné práškové mlieko). Keď Moss a Southworth oslovili v roku 2013 hovorkyňu spoločnosti Kraft, povedala im, že v Whiz je skutočne ešte nejaký syr, hoci oveľa menej ako predtým. Na otázku, koľko skutočného syra bolo stále zahrnuté v produkte, odmietla komentovať.

Vyjadrila dôvod, prečo už syr nebol uvedený na prísadách, pretože označenie už obsahovalo potrebné časti spracovaného syra (t.j. mlieko, fosforečnan sodný, sýrové kultúry), a preto nie je potrebné výslovne uviesť "syr". Na konci rozhovoru vysvetlila: "Urobili sme úpravy v získavaní mliečnych výrobkov, čo malo za následok použitie menej syrov. Pri každej reformulácii však tvrdo pracujeme na tom, aby výrobok naďalej dodával chuť, ktorú naši spotrebitelia očakávajú."

Pán Southworth, samozrejme, sa nestaral o nový vkus. Nakoniec, použitie niektorých zložiek syra, skôr než samotný syr, má určité obchodné výhody. Ako povedal Southworth: "Predstavujem si, že je to marketingová a zisková vec. Ak nemusíte používať syry, ktoré je potrebné skladovať po určitú dobu, aby ste sa stali použiteľnými … potom ste vylúčili náklady na skladovanie, a tam je viac do zisku centra."