Je biela čokoláda naozaj čokoláda?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Čokoláda je rad produktov vyrobených z čokoládového likéru, kakaového masla a kakaovej sušiny. V závislosti od pomeru kakaa existuje niekoľko druhov čokolády ako tmavá čokoláda, mliečna čokoláda, polobuchá čokoláda atď. Biela čokoláda sa zvyčajne nezahŕňa do tohto zoznamu, pretože chýba dve z kľúčových zložiek, a to čokoládová tekutina a kakaová hmota, ktoré sú primárnymi aromatickými zložkami kakaa v akomkoľvek type skutočnej čokolády.

Biela čokoláda na mnohých miestach obsahuje kakaové maslo, ktoré je typom žltkastého rastlinného tuku, ale iné rastlinné oleje sú často nahradené. Od roku 2004 v Spojených štátoch vďaka Úradu pre potraviny a liečivá, aby bol produkt nazývaný "biela čokoláda", musí obsahovať aspoň 20% kakaového masla. (Cieľom bolo zabrániť mnohým výrobcom používať len rastlinný olej alebo iné tuky namiesto toho, aby obsahovali kakaové maslo).

Jedným spôsobom, ako zistiť, či biela čokoláda, ktorú konzumujete, dodržiava tieto pokyny, je to, že vysokokvalitná biela čokoláda s kakaovým maslom má farbu slonoviny. Ak je čisto biela farba, znamená to namiesto kakaového masla, rastlinného oleja alebo nejakého iného tuku (aj keď niektorí výrobcovia dostanú farebný problém pridaním umelého sfarbenia).

Okrem iných štandardných zložiek potravín a liekov stanovila, že biela čokoláda by mala obsahovať aspoň 14% celkovej mliečnej sušiny, 3,5% mliečneho tuku a najviac 55% cukru alebo iných sladidiel. Nakoniec existujú aj lecitín a arómy (najčastejšie vanilka) v bielej čokoláde, pretože samotné kakaové maslo nie je príliš príjemne aromatické a preto sa typicky nepoužíva ako samostatná chuť. Z tohto dôvodu je kakaové maslo často dezodorizované, aby zmiernilo silnú chuť, aby sa sladidlá mohli plne prevziať ako dominujúca chuť.

Americká norma bola neskôr prijatá Európskou úniou okrem limitu na cukor alebo sladidlá.

Nakoniec, napriek novej požiadavke na kakaové maslo v Amerike a Európskej únii, väčšina ešte nepovažuje bielu čokoládu za pravú čokoládu. Aby sa v mnohých častiach sveta oficiálne stalo "čokoláda", výrobok musí obsahovať čokoládový likér - hustá tekutina, ktorá vzniká pri fermentácii, sušení a pražených kakaových bôboch, je vylúpaná a potom rozomletá. Tiež by mala mať kakaové pevné látky. Biela čokoláda neobsahuje ani jednu z týchto vecí.

Bonusové fakty:

• Jednou z výhod nedostatku kakaovej sušiny a kakaovej tekutiny v bielej čokoláde je to, že množstvo teobromínu a kofeínu v ňom nie je zvyčajne dostatočne významné na to, aby spôsobilo alergické reakcie u ľudí, ktorí sú alergickí na ne. Theobromín, horký alkaloid kakaovej rastliny, je tiež to, čo mnohým psom alerguje na čokoládu.
• Kakao bolo pomenované Theobroma Linnaeus; to znamená "jedlo bohov". Starovekí Mexičania pomenovali oslabené semená "Čokoláda".
• Kakaové maslo, ktoré sa používa na výrobu bielej čokolády, je veľmi stabilný tuk, ktorý má niekoľko rokov života bez poškodenia. Používa sa tiež v kozmetických mastiach, ktoré zmäkčujú a chránia popraskané ruky a pery av lekárňach pre práškové laky.
• Kakaové maslo je primárnou zložkou, ktorá umožňuje, aby čokoláda zostala pevná pri izbovej teplote a zároveň sa roztavila v ústach, pretože jej teplota topenia je tesne pod priemernou teplotou človeka.
• Kakaové maslo je tukom odstráneným z čokoládového likéru po jeho stlačení.