Je bezpečné jesť syrové kôry?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Pre tie syry, ktoré majú kôru, môže slúžiť jednému alebo viacerým účelom, ako je napomáhanie chuti, udržanie vlhkosti a ochrana syra pred vzduchom a prvkami. Všeobecne povedané, čím tvrdejšie je kôra, tým dlhšie dochádza k starnutiu syra.

Ak sa rozhodnete jesť kôru, pomôže to trochu poznať rôzne druhy syrov a ich kôry, aby ste videli, ako odvážne ste ochotní byť. Ako všeobecný návod na konzumáciu syrových kôrov, tu je niekoľko "rodín" syrov, pokiaľ ide o kôry (alebo ich nedostatok).

Čerstvé syry, ako ricotta, tvaroh, chevre a feta sú bez kôry. Jesť preč!

Bloomy kôra ako Brie a Camembert majú krásne biele kôry, ktoré sú mäkké, ľahko žuť a pridať jemnú umami chuť (ako huby), že veľa ľudí teší. Mali by ste vedieť, že "bloom" však pochádza penicillium candidum, špeciálny typ plesne, ktorý sa účelne rozprašuje na povrchu syra. Napriek svojmu plesnivému zloženiu sú však tieto kvitnúce kôry medzi najpriaznivejšie z hľadiska chuti a štruktúry.

Omyté syry z kôry sú zlákané alebo "premyté" v rôznych výrobkoch, vrátane piva a vína, ktoré podporujú rast baktérií a plesní, ktoré dodávajú chuť, ktoré dodávajú výraznú chuť a zvyčajne robia syr trochu páchnuce. Tieto môžu byť tiež premyté v soľnom roztoku, ktorý môže zanechať kryštály soli na koži, ktoré dodávajú zrnitú štruktúru. Príklady umývaných syrov zahŕňajú Muenster a Taleggio a tieto kôry môžu byť ružové, sivé, načervenalé a dokonca trochu škvrnité.

Koža z prírodné syry z kôry, ako to naznačuje názov, sa prirodzene vytvárajú bez pridania mikroflóry, plesní alebo dokonca akéhokoľvek prania (samozrejme to neznamená, že nebudú skončiť s trochou formy, ktorá prirodzene existuje v prostredí). S jedným dobre známym typom, Tomme de Savoie, medzi skrúpanou kôrou (niekedy posiaty svojou prírodnou plesňou) a silným zápachom (kôra na Tomme produkuje amoniak ako vedľajší produkt), dokonca aj diehardoví koži sa zvyčajne vyhýbajú,

Modré syry majú rôzne kôry od prirodzene vyvinutých, ako je Stilton, až po tie, ktoré sú zabalené do listnatých listov ako Cabrales. Kôra z týchto syrov, ktoré môžu obsahovať jednoducho fóliu a plast, nie sú tradične konzumované. Ale znova, ak je to váš šálka čaju, jedzte. Neublížila vám.

Tvrdé syry sú zvyčajne staré dlhú dobu a po (v niektorých prípadoch) rokoch starnutia sa ich kôra stáva veľmi ťažkou. Okrem toho vzhľadom na dlhý proces starnutia môžu byť tieto syry zabalené v umelom obale, ktorý nie je určený na konzumáciu. Príklady týchto druhov syrov zahŕňajú starnú goudu s voskovou kožou a čedáre obalené látkou.

Pri experimentovaní s novou kôrou odporúčajú odborníci, aby ste začali od časti plátku syra, ktorý je najviac vzdialený od kôry a vyčnievajte smerom von; touto metódou si najskôr vychutnajte najjemnejšie chuť syra a potom získate čoraz silnejšie chute. Ak je chuť a textúra naďalej príjemná, môžete pokračovať až po konzumácii kôry. Ak nie, kôra z mnohých syrov, ako napríklad parmezán, ktoré niektoré nájdu príliš silné, spôsobujú skvelé chuťové prísady do hrnca guláša.

Bonusové fakty:

• Spotreba syrov mnohých európskych krajín trpí tým, že v Spojených štátoch a Kanade. Podľa Kanadského informačného centra pre mlieko a mliečne výrobky sa v roku 2014 Francúzsko dostalo do popredia, keď spotrebu na obyvateľa predstavovala takmer 59 libier, pričom Fínsko (56 libier / osobu) a Dánsko (54 libier / osobu). Na porovnanie, Kanaďania jedli 27 libier na obyvateľa a Američania mali 34 libier / osobu.
• Avšak v tom istom roku mali Kanaďania príjem hovädzieho a teľacieho mäsa na obyvateľa vo výške 39 libier / osobu, takmer 37 libier / osobu bravčového mäsa a 73 libier / osobu hydiny; v USA sme mali 54 libier / osobu hovädzieho a teľacieho mäsa, 45 libier / osobu bravčového mäsa a 98 libier / osobu hydiny. Na porovnanie, 28 krajín Európskej únie konzumovalo 23 libier / osobu hovädzieho a teľacieho mäsa, 68 libier / osobu bravčového mäsa a 47 libier / osobu kuracieho mäsa.