Čo robí arašidové maslo lepkavé?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Arachibutyrofóbia je navrhované vtipné meno pre strach z arašidového masla sa uviazol na vrchol ústa, vymyslel Charles M. Schulz v 1982 vydanie jeho slávneho arašidy komiks. Ale prečo má arašidové maslo takú tendenciu uviaznuť v podnebí, keď toľko iných potravín nie je?

Ako sa to deje, arašidové maslo obsahuje perfektnú búrku zložiek zdanlivo navrhnutých s výslovným zámerom vytvoriť riziko arašidového arašidového ochutenia. Pre začiatočníkov je arašidové maslo dostatočne šokujúce, obsahuje veľa arašidového oleja, čo znemožňuje vašim slinám plniť svoju normálnu úlohu pomáhať v tejto prvej fáze spracovania potravín; ako všetci vieme, olej a voda sa naozaj neradi miešajú.

Arašidové maslo tiež obsahuje veľa bielkovín (asi 25% hmotnosti, dať alebo vziať v závislosti na značke). Proteín má tendenciu pohlcovať vlhkosť osmotickým tlakom, čím absorbuje väčšinu slín v ústach. Tento účinok sa zhoršuje ako u väčšiny potravín, pretože aj arašidové maslo má neuveriteľne nízky obsah vody (iba asi 2%.) Na rozdiel od toho, trhnutá, čo je podľa jeho samotnej definície "sušené mäso" má tendenciu mať obsah vody asi 23%.) Je tiež potrebné poznamenať, že chlieb môže podobne absorbovať časť vlhkosti z úst, ktorá v kombinácii s arašidovým maslom, môže nechať ústa neuveriteľne suché, keď jesť sendvič s arašidovým maslom.

Ale počkajte, je tu ešte viac. Okrem oleja a nedostatku vlhkosti na umývanie arašidového masla, existuje proces v potravinárskom priemysle známy ako "extrakcia nadkritických kvapalín", ktorý používa CO2 na separáciu chemikálií a zlúčenín. SFE môže byť použitý pre množstvo úloh v potravinárskom priemysle, ako je káva bez kofeínu a extrakcia esenciálnych olejov a aróm z rastlín a potravín. Pokiaľ ide konkrétne o arašidy, môže sa použiť počas výrobného procesu arašidového masla, aby pomohla udržať oleje a tuhé látky oddeľovať bez potreby ďalších tradičnejších stabilizátorov, ako sú nezdravé hydrogenované oleje. a, ako tento článok v Journal of Food Science vysvetľuje, že jeden vedľajší účinok SFE pri výrobe arašidového masla spočíva v tom, že zvyšuje relatívnu "lepivosť" arašidového masla.

Ďalšia vec, ktorá spôsobuje, že arašidové maslo je tak lahodne lepkavé, je jeho textúra alebo jej nedostatok. Hladké arašidové maslo je poznamenané ako oveľa väčšia pravdepodobnosť, že sa bude držať na streche vašich úst, ako je hustý druh, pretože hladký, hustý, lahodne krémový povrch môže tvoriť "prísavku" druhov, ktoré môžu ukotviť arašidovú pastu na pacienta, Už ste niekedy dostali svoju nohu zaseknutú do bahna? Rovnaký typ veci tu.

Bonusové fakty:

• Joseph L. Rosenfield v roku 1928 vynašiel proces chrčania, ktorý dáva arašidovému maslu hladkú štruktúru, ktorú dnes máme. Pôvodne licencoval tento proces spoločnosti Pond Company, ktorá vyrába taviteľne dobré arašidové maslo Peter Pan. V roku 1932 založil svoju vlastnú spoločnosť arašidového masla, ktorú nazval Skippy.
• Pokusy ukázali, že hladiny arašidového oleja a arašidových semien v arašidovom masle majú výrazný vplyv na celkovú "lepivosť" a "roztierateľnosť", pričom vyšší obsah oleja a semien má za následok lepšie roztierateľné, ale lepšie arašidové maslo a naopak.
• Čokoláda sa šíri, presnejšie nutella, má nižší obsah vody ako arašidové maslo (1%), ale obsahuje oveľa menej bielkovín, čo poukazuje na to, aký veľký rozdiel má bielkovina na "lepivosť" arašidového masla.
• Pre tých, ktorí žijú mimo krajiny, kde sa jedná o PB & J, je tu niekoľko pro-tipov, ak sa niekedy rozhodnete vyskúšať obľúbenú americkú gooey sendvič. Aby sa chlieb udržiaval v priebehu noci alebo v priebehu dňa v želé z obilnenej krabice, nechajte mäso arašidové maslo na oboch plátkoch chleba a potom vložte medzi sebou lyžicu želé. Olej v arašidovom masle udržuje vlhkosť v želé mimo chleba. Ďalším tipom PB & J: najskôr omravte chlieb a potom ihneď pridajte arašidové maslo na obidve strany (najlepšie ultra-krémový typ ako Peter Pan alebo Skippy) s preferovaným množstvom želé v strede. Potom dajte plátky dohromady a nechajte arašidové maslo trochu času na roztopenie želé, aby sa zahrial, a potom ho jesť, kým je ešte teplý.