Najdrahší pohár kávy na svete

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Kopi Luwak je indonézska výslovnosť pre to, čo sa nazýva "civet coffee", nápoj vyrobený z fazuľa kávových bobúľ, ktoré sú konzumované a potom vysušené ázijskou dlaňou civet. Kopi Luwak je doslova typ kávy, ktorý je možný vďaka džungli zvieraťa.

Civets bude po celý deň vyhľadávať tento chutný pokrm. Keď budú nájdené, budú preletieť cez bobule nájsť tých, ktorí sú najlepší, najchutnejší a najrizikovejší. Krájanie bobule s ich tesáky, budú jesť ako bobule a kávu semená vo vnútri. Našťastie pre nás ľudí, cibet nemôže tráviť semená a keď ony, dobre, chvost, semená vychádzajú takmer úplne neporušené. Odtiaľ sa zberajú exkrementy odborníkmi z tretej krajiny, oddelia semená od výkalov, umyjú a potom ich vyschnú. A potom, violu, máte najdrahšie semená kávy na svete!

Takže kto si prvýkrát myslel, že by bolo dobré sa pokúsiť pripraviť šálku Joe z týchto semien pokrytých fekálmi? Príbeh za objavením Kopi Luwaku spočíva v dlhej histórii kolonializmu v Európe. Keďže Španielsko, Anglicko, Portugalsko a Holandsko rozšírili svoj dosah do Ázie, najčastejšie "usadili" krajiny bohaté na prírodné zdroje a poľnohospodársku pôdu. Holanďania sa stali prvými veľkokapacitnými dovozcami kávy, keď objavili osivo v Jemene v 16. storočí. Začiatkom 17. storočia ho Holandsko začalo prevádzať z Jemenu napriek zákazu vývozu štátnych zdrojov zo strany krajiny. Zasadili semená kávy na ostrovoch Sumatra a Java v holandskej kolónii Indonézie.

Kávoví experti tvrdia, že dôvod, prečo tieto kávové semená pripravujú takú dobrú šálku kávy, je kvôli dvom dôvodom: výber cibule a trávenie. Občania sú dobrí pri výbere najlepších bobúľ na kávu, čo znamená, že semená kávy, ktoré trávia, sú vo všeobecnosti najvyššej kvality. Navyše, zatiaľ čo semená robia svoju cestu cez tráviaci trakt civet, absorbujú niektoré kyseliny a enzýmy v tráviacom trakte zvierat. Nastáva fermentácia. To vytvára charakteristický "chuťový profil", ktorý zrejme dáva mu chuť, ktorá bola opísaná ako "hladká, čokoládová a bez akejkoľvek horkej pachuti."

Cena týchto semien kávy môže dosiahnuť astronomické čísla. Dean a Deluca, reťaz veľmi luxusných obchodov s potravinami, v súčasnosti predávajú Kopi Luwak, ktorý bol zozbieraný z voľne žijúcich civilistov v Thajsku v 50-gramovej taške za sedemdesiat dolárov, čo sa mení na približne 635 dolárov za libru. Vo flámovom mlyne, známej celebrít, vystupujú v kaviarni v Santa Monice v Kalifornii, slúžia šálku tejto kávy iba na základe dohody, za osemdesiat dolárov a bez krému ani cukru.

Samozrejme, akoukoľvek nákladnou alebo cenovo neobsahujúcou položkou, budú tí, ktorí sa vždy pokúsia nájsť spôsob, ako ju lacno vyrobiť. Bohužiaľ, to bol veľmi prípad s Kopi Luwakom. Civetské farmy sa v nedávnej minulosti šírili v juhovýchodnej Ázii, čo spôsobilo veľké znepokojenie medzi aktivistami za práva zvierat. Civety sú zachytené podnikateľskými farmármi, držanými v drevených klietkach alebo častejšie systémom batožinových klietok (podobne, ako sa držia sliepky), a kŕmili kávovými bobuľami.

Ďalej, znalci kávy veria, že existuje veľký rozdiel v chuti medzi Kopi Luwak vyrobeným z divokých civetov a farmových centier. Jeden prirodzený výber kávových bobúľ je vyňatý z civetových pazúr. Kvôli tomu, že sú bobule napájané silou, cibule nemajú na výber, aké bobule by si mali vyberať. Navyše chorí občania a tí, ktorí nedosahujú normálnu divokú stravu, nemajú v žalúdku rovnakú hladinu zdravých enzýmov a mikróbov, čo by mohlo tiež zmeniť fazuľa, ktorá si želá unikátny "chuťový profil". Z toho, ako si viete predstaviť, to je si myslel, že existuje veľa spoločností predávať farmy-zdvihol Kopi Luwak, zatiaľ čo zaniká ich produkt ako divoký civet Kopi Luwak.

Všetko, čo bolo povedané, mnohí veria, že Kopi Luwak sa odlišuje od inej kávy len v cene, pričom ostatné sú všetko hype; nie nepodobné ako profesionálne degustátori vína nemožno zvyčajne poznať rozdiel medzi lacného vína a nesmierne drahé veci, keď dal k testu, a že celé "biele víno ide s týmito potravinami a červená s týmito ostatnými" vec sa tiež zdá byť jednoducho všetko v hlavách ľudí. V skutočnosti profesionálni ochutnávači vína nedokážu ani spoľahlivo povedať rozdiel medzi červenými a bielymi vínami, keď sú slepí testovaní, prinajmenšom pokiaľ nie je test vykonávaný niekým, kto nemá záujem snažiť sa ich oklamať.

Kľúčom ako lacnej / drahého vína a červená / biele vína testov sa považuje, že degustátori typicky ochutnať to, čo sa očakáva na chuť a je mimoriadne ľahko odstrániť (napríklad hovoriť im, že sú len dve vína ochutnať manipulovať keď sa naozaj len dostanú). Ale aj v červenej / bielej farbe v testoch, kde ich nikto snaží sa ich zmiasť, ale len získať, ktorá je červená a biela, ktorá je správna asi 70% času, ktorý ešte nie je tak veľký priemer vzhľadom na to 50/50 shot na začiatok.

V každom prípade, zatiaľ čo mnohí si myslia, že podobná vec sa deje s vkusom Kopi Luwak, ak si vyberiete kávové snoby, máte 100 peňazí, ktoré tak zapália džbán veľkosti dierky v peňaženke a ocitnete sa v túžbe po cibuľových šťavách, môže byť pre vás spálenina šálka Kopi Luwak.

Bonusové fakty:

• Kopi Luwak nie je jedinou kávou vyrobenou z telesných exkrementov zvierat. V Thajsku predáva kanadský obchodník čierna slonovinová káva. Káva je vyrobená z netradičných bôbov v slonovej šiji. Nielen to, že sa predávajú aj kávové zrná, ktoré sa vybrali z vracania vietnamských lasičiek. A ak káva nie je vaša vec, čo čaj? Áno, dokonca aj zelené čajové lístky vyrastajú z panda, ktorý sa predáva za približne dvetisíc dolárov za šálku!
• V podobnom testu slepého chuti, ktorý vykonal profesionálny vinár, Jimmy Kimmel povedal ľuďom, že mu ponúkol jeden drahý pohár (7 dolárov) kávy Starbucks 'Costa Rica Finca Palmilera a jednu šálku Folgerov a požiadal ich, aby zistili, či kaviareň Starbucks stojí za to. V skutočnosti im dal len dve šálky tej istej kávy, ale iba jeden chlap si to všimol a podobne ako ochutnávači vín ochutnali to, čo očakávali, že chutia - jeden drahý šálka kávy, kde podrobne popísali, ako lepšie to chutnalo a prečo, a jeden lacný. Boli to isté káva.