Prečo cibuľa robí vaše oči vodou

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Cibuľa, spolu s mnohými ďalšími rastlinami druhov Allium (cesnak je ďalší populárny), absorbovať síru z pôdy. Keď je cibuľa nakrájaná, končí rozbitím buniek v cibule, čo uvoľňuje určité enzýmy. Tieto enzýmy potom reagujú so sírou, čím vytvárajú sulfoxidy aminokyselín. Tieto zase vytvárajú vysoko nestabilný syn-propántial-S-oxid, ktorý je kombináciou kyseliny sírovej, oxidu siričitého a sirovodíka. Keď táto látka v plynnom stave prichádza do kontaktu s vlhkosťou v oku, spúšťa pocit pálenia cez ciliárny nerv.

Slzy v očiach sú regulované sliznicou, ktorá sa nachádza tesne nad vašimi viečkami. Keď sa v mozgu dostane hlásenie o tom, že v oku je dráždivý účinok, ako je vyššie uvedený synpropanetal-S-oxid, ktorý dáva pocit pálenia, potom vykopne slizničné žľazy na prehriatie a snaží sa vyplachovať dráždivú látku oko (oči) so slzami.

Varená cibuľa nebude mať ten istý účinok, pretože proces varenia cibule inaktivuje enzýmy potrebné na výrobu synpropanetal-S-oxidu. Takže môžete bezpečne žuť varenú cibuľu bez toho, aby ste sa dostali do očí.

Najlepšie spôsoby, ako zastaviť cibuľu od vášho oči vody

• Najmenej 30 minút pred rezaním nakrájajte cibuľu. Alternatívne položte cibuľu na ľadovú vodu niekoľko minút pred rezaním. Chladením cibule spomalíte rýchlosť reakcie enzýmov / sulfoxidov, čo minimalizuje produkciu syn-propániál-S-oxidu.
• Zapnite ventilátor, prefúknite cibuľu a od seba od seba.
• Spustíte vodu cez cibuľu, keď si ju vyrežete. Syn-propánial-S-oxid, ktorý spôsobuje podráždenie očí, je rozpustný vo vode, takže sa môže jednoducho odstrániť predtým, než sa dostane do vzduchu.
• Cukrí cibuľu často. Výskum ukázal, že čím viac cibúľ vysekáte, tým menej zlúčenín síry ovplyvní vaše oči.

Bonusové fakty:

• Cibuľa je extrémne zdravá vec na jedenie. Sú plné vitamínov C, B1, B6, G, draslíka, fosforu, vlákien, bielkovín a škrobu. Tiež sa dokázalo, že znižujú hladinu cholesterolu; znížiť šance na mŕtvicu; znížiť šance na rôzne typy rakoviny; pracovať ako protizápalový prostriedok; zmierniť hypertenziu, hyperglykémiu a hyperlipidémiu; účinný protiplesňový prostriedok; a okrem iného aj slušné antibakteriálne činidlá.
• Sladká cibuľa zozbieraná na jar av lete nevyvolá takmer toľko slz ako pád a zimnú cibuľu.
• Výskumníci na Novom Zélande nedávno vytvorili "bez trhacej" cibule. V podstate geneticky modifikovali nový druh cibule, ktorý znevýhodňuje lachrimačný enzým, takže syn-propa-tenový-S-oxid sa nikdy nevytvorí vo veľkých množstvách. Tým sa znižuje účinok "roztrhnutia" spôsobený rezacími cibuľami.
• Špička "zalievanie očí" pre cibuľu je asi 30 sekúnd po jej vystrihnutí. Odtiaľ sa efekt rýchlo zmenšuje a úplne preč od začiatku päť minút po rezaní.