Logo sk.emedicalblog.com

Prečo homáre a krabie sú červené, keď sú varené

Prečo homáre a krabie sú červené, keď sú varené
Prečo homáre a krabie sú červené, keď sú varené

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Prečo homáre a krabie sú červené, keď sú varené

Video: Prečo homáre a krabie sú červené, keď sú varené
Video: TOP 5 Produktov, ktoré si už NIKDY NEKÚPITE keď zistíte z čoho sú VYROBENE !!! 2024, Marec
Anonim
Dnes som zistil, prečo kraby, homáre, raky, krevety a niektoré iné kôrovce sú varené, keď sú varené.
Dnes som zistil, prečo kraby, homáre, raky, krevety a niektoré iné kôrovce sú varené, keď sú varené.

Exoskeleton väčšiny kôrovcov má zvyčajne modrozelenú až šedivú farbu a niekedy sa javia ako hnedé alebo olivovozelené, len s červeným nádychom; s niekoľkými výnimkami, ako sú modré a žlté homáre a kraby. Exoskeletony takýchto tvorov sú tvorené niekoľkými pigmentmi, z ktorých jeden je karotenoid nazývaný astaxantín, ktorý poskytuje jeho červenavé zafarbenie (astaxantín je ten istý karotén, ktorý dáva lososu svoju farbu).

Pri normálnych teplotách a pri živote (inými slovami, keď ich nedržíme vo vriacej vode ani grilovaním chudobných) sú astaxantínové pigmenty skryté, pretože sú pokryté inými proteínovými reťazcami, ktoré dávajú svojim škrupinám modrošedú alebo hnedozelená farba, ktorú vidíme.

Expozícia tepla ničí tento proteínový povlak, zatiaľ čo karotenoidový pigment, astaxantín stále zostáva stabilný. Takže keď budete variť krab alebo homára alebo jeho iných chutných kôrovcov, priateľmi za toto skvelé jedlo, ktoré ste zabudli ma pozvať na 🙂, teplo rozbije všetky pigmenty s výnimkou astaxantínu; čo spôsobuje jasne červenú farbu, ktorú vidíme vo varených homáre, krabiach a rakoch alebo na červeno-oranžovej farbe varených kreviet.

Teraz by ste sa mohli opýtať: "A čo veľmi vzácne, 1 z 2 miliónov kusov modrého homára? Zostáva červená, keď sa varí? "ÁNO! Dokonca aj mimoriadne zriedkavé 1 z 30 miliónov žltých homárov stmavne. (zdá sa však trochu hlúpe, že by ste mali variť takého vzácneho chlapca). Iba krabie a homáre albín nie sú pri varení červené. Z pochopiteľného dôvodu, že nemajú pigmentáciu, a preto zostávajú rovnaké farby, aj keď sú varené, biele.

Ak sa vám páči tento článok, môžete sa tiež tešiť z nášho nového populárneho podcastu, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Hudba Google Play, Krmivo), ako aj:
Ak sa vám páči tento článok, môžete sa tiež tešiť z nášho nového populárneho podcastu, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Hudba Google Play, Krmivo), ako aj:
  • Prečo sa červené mäso zmení na hnedú pri varení
  • Alkohol sa vo väčšine prípadov "neuchováva" potravín
  • Najväčšia položka na menu: Camel plnený s jahňacím, ktorý bol naplnený kurčatami, ktoré boli plnené rybami alebo vajcami
  • Červená šťava v surovom červenom mäse nie je krv

Bonusové fakty:

  • Odhaduje sa, že 1 zo 100 miliónov humrach je Albino.
  • Nervový systém humra je veľmi jednoduchý - nie je na rozdiel od hmyzu. Ak má organizmus vnímať bolesť, predpokladá sa, že musí mať komplexnejší nervový systém. Tak neurofyziológovia nám hovoria, že homáre nespracujú bolesť.
  • Jeden kilogram homára by mal byť asi sedem až osem rokov a jumbo (cez osem libier) môže byť 20 až 50 rokov! Humry sú dlho žijúce zvieratá a predpokladá sa, že sú schopní žiť viac ako 100 rokov.
  • Približne 1,5 milióna ton krabov konzumujú ľudia každý rok.
  • Japonský krab pavúkov, najväčší krab na svete, drží aj niekoľko ďalších záznamov. Predpokladá sa, že bude schopný žiť v hĺbke väčšej ako každý iný krab na svete; jeho prirodzené biotopy sú zvyčajne najhlbšie priehrade v Tichom oceáne. Je to aj najdrahší krab na svete; sú známe, že žijú viac ako storočie.

Odporúča: