Prečo sa banány v chladničke zhoršujú?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Takéto banánové spoločnosti, ako Chiquita a Dole, odporúčajú, aby ste to urobili, aby sa banán vydal dlhšie v perfektnom štádiu zrelosti. Akonáhle banán dosiahne svoju optimálnu zrelosť pre váš vkus, ale nie predtým, vložte ho do chladničky tak, aby drasticky spomalil premenu škrobu na cukry takmer až do okamihu zastavenia dozrievania.

Kôra bude rýchlo začať vyzerať ako banán je prehnaný, kvôli polyfenyloxidázy enzýmu v banánoch polymerizáciu fenolov v kôry do polyfenolov. Ale iná ako trochu nepríjemná čierna kôra, ktorá z toho vyplynie, nebude mať negatívny vplyv na banán v krátkodobom horizonte. Odstráňte čiernu kôru a odhodte ju a uvidíte, že mäso vo vnútri je rovnako chutné ako kedykoľvek predtým.

Je dôležité, aby ste banány nevkladali do chladničky skôr, ako dosiahli úroveň zrelosti, ktorú sa vám páči. Ako banány Chiquita hovoria: "Ak umiestnite nezrelé banány Chiquita do chladničky, nemusí byť schopné pokračovať v procese dozrievania, aj keď sa vrátia na izbovú teplotu."

Banány sa zvyčajne môžu držať v chladničke takmer týždenne. To je samozrejme výrazne dlhšie, ako bude optimálne zrelý banán trvať pri izbovej teplote, čo sa mi vždy zdá byť približne 6 sekúnd. Ak sa vám nepáči studené banány, jednoducho nechajte čierne vyzerajúce chladené banány sedieť pri izbovej teplote asi 30 minút až hodinu alebo tak, a potom odstráňte kôra a jesť.

Ak zistíte, že vzhľad chladených banánov je príliš nepríjemný, existujú aj iné spôsoby, ako udržať banány čerstvé dlhšie. Môžete napríklad spomaliť proces dozrievania banánov tým, že banán zbavíte iných plodov, vrátane banánov na tej istej strane, z ktorej prst pochádza. Banány odkladajú veľké množstvá hormónu etylén, vzhľadom na mnoho ďalších druhov ovocia. Toto spúšťa a zrýchľuje proces dozrievania. V skutočnosti, ak chcete zrýchliť dozrievanie niektorých zelených banánov alebo iných ovocia alebo zeleniny, dajte ich do vrecka spolu cez noc. Zachytený etylén rýchlo dozrieva ovocie a papierový sáčok stále nechá dostatok kyslíka, aby udržal proces dozrievania hladko. Rovnako, uvedenie čerstvých banánov do rovnakej nádoby ako prehnané banány rýchlo urýchli proces dozrievania čerstvých banánov, čo je už dosť rýchly proces.

Ďalším tipom dozrievania / načasovania banánov je skôr než nakupovať banány zo všetkého z tej istej ruky, čo zvyčajne znamená, že všetky prsty budú mať rovnakú zrelosť, vyberajú banány z rôznych rúk rôznej zrelosti, niektoré sú pripravené k jedlu až do tých, ktoré nebudú pripravené aspoň na pár dní alebo viac. Teraz nechajte banány uložené samostatne. Týmto spôsobom nebudete mať nepríjemný problém mať ruku banánov, ktoré všetky dozrievajú v ten istý deň, čo má za následok, že nevyhnutne musíte vyhnúť niektorým z nich.

Ak sa vám páči tento článok a fakty o bonusoch nižšie, môžete sa tiež páčiť:

• Banány sú prirodzene rádioaktívne
• Komerčné banánové rastliny sú všetky dokonalé klony každého iného a iné zaujímavé fakty o banánoch
• "Avokádo" vychádza zo slova "semenník"
• Prečo listy menia farbu v pádoch
• Semená jabĺk obsahujú kyanid a ďalšie zaujímavosti Apple
• Navel pomaranče sú všetky dokonalé klony každého iného a iné zaujímavé Orange fakty

Bonusové fakty:

• Etylén používajú distribútori banánov na čiastočné dozrievanie ovocia pred konečnou distribúciou do obchodov. Banány sú vyberané, keď sú celkom zelené a tvrdé. Sú odosielané tak, aby im umožnili dlhšie prechod, ako aj zníženie pravdepodobnosti vzniku modrín. Keď sa nachádzajú v miestnych distribučných skladoch, sú často vystavené pôsobeniu etylénového plynu v uzavretej komore, čím drasticky zrýchľujú proces dozrievania a robia ich pripravenými na skladové regály.
• Obchodný etylén pre toto nastavenie sa vo všeobecnosti vyrába použitím kvapalného etanolu kombinovaného s "katalytickými generátormi" na výrobu etylénového plynu. Všeobecne platí, že iba 500 až 2000 častí na milión za 24-48 hodín je všetko, čo je potrebné na to, aby sa banány nastavili na trh s výrobkami.
• Etylén je tiež dôvodom, prečo "jedno zlé jablko zkazí chuť." Zlé jablko alebo iné zranené ovocie vynesie pomerne veľké množstvo etylénu, relatívne povedané kvôli zraneniu ovocia stimulujúceho dozrievania a tým aj etylénu výroby. V uzavretom priestore úložného boxu alebo podobne to rýchlo zkazí ostatné jablká.
• Prvé známe použitie ľudí, ktoré používajú etylén na stimuláciu dozrievania, boli starovekí Egypťania, ktorí by lúhovali figy, aby urýchlili proces dozrievania ovocia a zeleniny.Číňania už tisíce rokov spaľujú určité druhy kadidla v uzavretých priestoroch, aby urýchlili proces dozrievania hrušiek. Ani jedna z týchto kultúr skutočne nevedela, prečo to fungovalo, práve tak.
• V roku 1901 ruský vedec Dimitry Neljubow zistil, že etylén produkovaný pouličnými svetlami bol zodpovedný za abnormálny rast rastlín, vrátane zakrpateného rastu a zhrubnutia stoniek. O 33 rokov neskôr bolo zistené, že etylén bol vyrobený rastlinami a rok po tom, že etylén bol okrem iného integrálnou súčasťou procesu dozrievania plodov.

• Ďalšie funkcie etylénu s rastlinami zahŕňajú:

  • stimuluje uvoľňovanie spánku
  • stimuluje rast koreňa a výhonkov
  • stimuluje klesanie ovocia a listov
  • stimuluje otvorenie kvetu
• Určité rastliny môžu byť vyvolané kvety tým, že umiestnia niekoľko banánových šupiek vedľa rastliny v uzavretom priestore.
• Podľa odborníka na bezpečnosť potravín Brian Nummer, mýtus o tom, že banány produkujú toxíny, keď boli umiestnené v chladničke, začal krátko po slávnom propagačnom jingle banánov Chiquita, ktorý inštruoval ľudí, aby banány nevkladali do chladničky. Chiquita dnes zmenila svoju melódiu a správne odporúča, aby ste jednoducho čakali na vloženie banánu do chladničky, až kým nebude zrelý podľa vašich predstáv.
• Originálny Chiquita jingle je nasledovný (počúvajte tu): Som banán Chiquita a ja som prišiel povedať - Banány musia dozrieť istým spôsobom - Keď sú slepené a majú zlatý odtieň - Banány chutia to najlepšie a sú pre vás najlepšie - Môžete ich dať v šaláte - Môžete ich dať do koláča - aye - Akokoľvek ich chcete jesť - Je to nemožné poraziť - Ale banány ako podnebie veľmi, veľmi tropického rovníka - Takže by ste nikdy nemali dať banány do chladnička