História hranoliek

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Práve ten, kto tieto zlaté pásy dobra zaviedol do sveta, nie je úplne známy. Medzi rôznymi teóriami je všeobecne akceptované, že francúzske hranolky boli vynájdené belgickými alebo francúzskymi.

Zemiaky boli prvýkrát zavedené do Európy nie cez Francúzov ani Belgičanov, ale cez španielčinu. V roku 1537 sa Jimenez de Quesada a jeho španielske sily stretli s dedinou v Kolumbii, kde všetci domorodci utiekli. Okrem iného našli v natívnych potravinách zemiaky, ktoré španielsky pôvodne nazývali "hľuzovky".

Asi o 20 rokov neskôr boli zemiaky vrátené späť do Španielska a tiež zavedené do Talianska. V tejto dobe boli zemiaky stále pomerne malé a horké a v Španielsku ani v Taliansku nevyrástli dobre. Avšak v priebehu času sa kultivovali väčšie a menej horké verzie rastliny a rastlina sa postupne ulovila na inom mieste v Európe, hoci sa spočiatku stretla s pomerne malým odporom (viac o tom vidíte bonusové fakty na dne),

V každom prípade historické záznamy naznačujú, že Belgičania pravdepodobne vyprážali tenké pásy zemiakov už koncom 17. storočia (hoci niektorí tvrdia, že to nebolo až do konca 18. storočia) v údolí Meuse medzi Dinant a Liège, v Belgicku, Ako údajne prišli s myšlienkou, bolo, že v tejto oblasti bolo veľmi bežné, aby ľudia vyprážali malé ryby ako základ pre ich jedlo. Avšak, keď rieky zmrznuté dosť husté, to malo tendenciu robiť to trochu ťažké získať ryby. Takže namiesto vyprážania rýb v týchto časoch by boli zemiaky nakrájané na dlhých tenkých plátkoch a vyprážané ako ryby.

Poskytnutie dôvery tohto príbehu spočíva v tom, že španielsky ovládal veľa z toho, čo je dnes v súčasnosti Belgicko v čase, keď Španieli predstavili zemiak do Európy. Takže aspoň belgickí boli pravdepodobne medzi prvými, ktorí mali na trhu zemiak, pokiaľ ide o spôsoby, ako pripraviť potraviny zo zemiakov.

Vtedy francúzsky predtým používali zemiaky iba na kŕmenie do bravčového mäsa a nikdy ich nejedli. Dôvodom bolo, že si mysleli, že zemiaky spôsobujú rôzne choroby. V skutočnosti v roku 1748 francúzsky parlament dokonca zakázal pestovanie zemiakov, pretože boli presvedčení, že zemiaky spôsobujú malomocenstvo. Avšak, vo väzení v Prusku, Parmentier bol nútený pestovať a konzumovať zemiaky a zistil, že francúzske predstavy o zemiakoch neboli pravdivé.

Keď sa vrátil do Francúzska, Parmentier začal brať zemiaky ako potenciálny zdroj potravy. Napokon v roku 1772 vyhlásila Parížska lekárska lekárska fakulta, že zemiaky sú jedlé pre človeka, hoci Parmentier stále stretáva s výrazným odporom a dokonca ani nechával pestovať zemiaky vo svojej záhrade v nemocnici Invalides, kde pracoval ako farmaceut.

Parmentier potom začal agresívnejšiu kampaň na propagáciu zemiakov vo Francúzsku, kde sa podávajú večere so zemiakmi s tak významnými hodnostári ako Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, kráľ Ludvík XVI. A kráľovná Marie Antoinette. Taktiež by si najal ozbrojené stráže, aby obkolesili zemiakovú náplasť, aby sa pokúsili presvedčiť ľudí, že to, čo bolo v náplasti, bolo veľmi cenné. Potom povedal stráži, aby prijali akékoľvek úplatky, ktoré im ponúkli ľudia a nechali ich "ukradnúť" zemiaky. Nakoniec však v roku 1785 trvalo hlad, aby sa zemiaky stali obľúbenými vo Francúzsku.

Akonáhle francúzsky prijal zemiaky, jeho popularita vo Francúzsku rýchlo vzrástla. Do roku 1795 sa vo Francúzsku pestovali zemiaky vo veľmi veľkom rozsahu, a to aj v kráľovských záhradách v Tuileriách, kde boli záhrady premenené na zemiakové polia. V tomto období francúzski buď vymysleli alebo sa naučili vyrábať hranolky. Po objavení / vynájdení francúzskych hranolkov sa stal vo Francúzsku extrémne populárny, najmä v Paríži, kde boli predané predajcami na uliciach a nazývaní "frites".

Teraz treba poznamenať, že sa to všetko stalo koncom 18. storočia, čo bolo až 100 rokov po tom, čo niektorí ľudia tvrdia, že Belgičania údajne už robia "francúzske" hranolky. Ale inými argumentmi sa to všetko stalo v rovnakom čase ako pre Francúzov, tak pre Belgičanov. Takže kto vie?

Treba tiež poznamenať, že krátko predtým, ako sa zemiaky stali obľúbenými vo Francúzsku, prebiehala francúzsko-rakúska vojna (tiež známa ako Vojna rakúskeho dedičstva), z ktorých väčšina sa konala okolo dnešného Belgicka. Takže je pravdepodobné, že francúzski vojaci v tejto dobe predstavili Belgickom hranolky a niekoľko desaťročí neskôr, keď sa zemiaky stali obľúbenými vo Francúzsku, títo bývalí vojaci potom zaviedli prípravnú metódu do zvyšku Francúzska. Alebo je možné, že francúzski prišli s myšlienkou na vlastnú päsť a rozšírili ich do Belgicka v rovnakom čase; alebo že obaja prišli s myšlienkou nezávisle.

Bonusové fakty:

• Zatiaľ čo Belgičania môžu alebo nemuseli vynašať francúzske hranolky, dnes spotrebúvajú najviac hranoliek na jedného obyvateľa v ktorejkoľvek krajine v Európe.
• Vo väčšine anglicky hovoriaceho sveta sa tenké rezy a hrubé hranolky nazývajú dve rôzne veci, hranolky a čipy. V Severnej Amerike je typické jednoducho nazývať všetky francúzske hranolky a keď sú rozlíšené, zvyčajne je to jednoducho pridaním prídavného mena, a nie použitím úplne iného slova: hranolky (čipy), hranolky, kučeravé hranolky, atď.
• V roku 1802 mal Thomas Jefferson šéfkuchár Bieleho domu, francúzsky Honoré Julien, pripraviť "zemiaky podávané francúzskym spôsobom" na večeru. On opísal tieto ako "zemiaky hlboko-vyprážané, zatiaľ čo surové, v malých odrezkov". (Francúzske hranolky na štátnej večeri v Bielom dome …). Je to jeden z najskorších odkazov na vyprážané zemiakové prúžky označované ako "francúzsky".
• Steakové hranolky alebo hranolky skutočne majú nižší obsah tuku ako bežné hranolky v dôsledku nižšieho pomeru povrchu k objemu.
• Burzové hranolčeky Burger King (a pravdepodobne aj McDonald's) sú postriekané roztokom cukru tesne pred balením a odoslané do rôznych franšízových miest. To produkuje zlatú farbu karamelizáciou cukru, keď je vyprážaný. Bez toho by sa hranolky skončili s rovnakou vonkajšou farbou ako vnútri po vyprážaní.
• McDonalds je známe, že smažia svoje hranolky dvakrát, pričom kombinovaná doba trvá asi 15 až 20 minút. Raz na varenie vnútorných priestorov a raz na to, aby boli vonkajšie extra chrumkavé.
• Populárna korenina na namáčanie hranoliek sa v jednotlivých krajinách značne líši. V Amerike je kečup zvyčajne voľbou pre francúzske hranolky. V niektorých častiach Európy je majonéza kráľom. Britovia majú tendenciu uprednostňovať sladový ocot za namáčanie svojich hranolkov. Francúzi majú tendenciu jednoducho jesť hranolky tak často, ako nie. Ja osobne preferujem ranč alebo modrý obliekanie s vysoko solené hranolky.
• Belgičania, ktorí sú svetovými znalcami, pokiaľ ide o hranolky, príležitostne podávajú hranolky s vajíčkami ako topping. Surové vajcia je popraskané cez hranolky ihneď po stiahnutí hranolčekov z fritézy. To má tendenciu väčšinou variť vajíčko, ale ponecháva jarmo trochu tečúce na namáčanie hranolčekov.
• Predpokladá sa, že pestovanie zemiakov sa začalo približne v rovnakom čase ako začiatok Spoločnej éry, pred približne 2000 rokmi v Peru a Bolívii. Postupne sa šírila odtiaľ po celej Južnej Amerike. Tieto skoré formy rastlín boli pomerne horké a hľuzovité.
• Slovo "zemiak" pochádza z haitského slova "batata", čo je ich názov pre sladké zemiaky. To neskôr prišlo do španielčiny ako "patata" a napokon do angličtiny ako "zemiak".
• Slovný termín pre zemiaky, "spud", pochádza z lopatkového nástroja, ktorý sa používa na zber zemiakov.
• Keď sa zemiaky prvýkrát predstavili v Írsku a Škótsku, stretli sa s protestantmi pomerne malým odporom kvôli tomu, že zemiaky neboli nikde v Biblii spomenuté; a preto nebolo jasné, či je prijateľné jesť, a preto ich najskôr odmietli vysadiť. Katolíci na druhej strane sa rozhodli posypať ich svätenou vodou pred výsadbou, a tak ich urobili prijateľnými na pestovanie a konzumáciu.
• Zemiaky sa tiež stretli s odporom, keď boli prvýkrát predstavené v Európe ako celku, pretože európski boli presvedčení, že zemiaky spôsobujú rôzne choroby a boli tiež považované za jedovaté. Aj rajčiny boli mnohými jedovatými, keď sa prvýkrát predstavili do Európy z nového sveta.
• Parmentier nielen šampiňoval zemiaky, ale bol tiež zodpovedný za prvú povinnú očkovanie proti kiahňam vo Francúzsku v roku 1805, keď bol generálnym inšpektorom zdravotnej služby v Napoleone.
• Parmentier bol tiež ten, kto vynašiel francúzske jedlo, Hachis Parmentier, ktorého variant je tiež niekedy nazývaný "Shepperd's Pie". Hachis Parmentier je v podstate mleté hovädzie mäso zakončené zemiakovou kašou a syrom. Variácie na tejto miske zahŕňajú pridanie omáčky, kukurice alebo inej zeleniny.
• Okrem toho Parmentier založil aj školu chleba; bol priekopníkom v metódach na extrakciu cukru z cukrovej repy; a ťažko preskúmané metódy konzervovania potravín vrátane chladenia.



• "Vo francúzštine", vo varení, teraz obyčajne odkazuje na rezanie potravín na dlhé tenké prúžky. Pôvod tejto frázy pochádza z konca 19. storočia, tak dobre po termíne "francúzske vyprážané zemiaky" bol bežný.
• Francúzsky výraz "frite" pre hranolky naznačuje hlboké vyprážanie, zatiaľ čo v angličtine by "vyprážané" mohlo znamenať hlboké vyprážanie, sautéing alebo pan-fritovanie. Pravdepodobne z tohto dôvodu, "francúzske smažené", znamená "hlboko vyprážané" v angličtine, bez ohľadu na to, čo sa vypráža.
• Podľa mnohých fanúšikov z "belgického pôvodu" sa francúzske hranolky nazývajú hranolky, pretože v priebehu prvej svetovej vojny boli belgickí predstavitelia amerických vojakov. V tej dobe belgická armáda hovorila francúzsky. Fritézy sa nazývajú "Les frites" (čo je francúzština) Belgičanmi a tak sa americkí vojaci vzali na ich označenie "hranolky". Táto teória je nesprávna, z niekoľkých dôvodov. Po prvé, ako už bolo spomenuté, v roku 1800 Thomas Jefferson označil vyprážané zemiakové prúžky za "fritovanie zemiakov francúzskym spôsobom". Okrem toho existuje americká kuchárska kniha z 50. rokov minulého storočia, ktorá konkrétne používa výraz "francúzske vyprážané zemiaky" na opis hranolčekov; existuje aj veľa ďalších odkazov na "francúzske vyprážané zemiaky" od 50. rokov 20. storočia v Spojených štátoch; tieto všetky zrejme pred dátumom prvej svetovej vojny.
• Medzi 50. a 30. rokov 20. storočia boli hranolčeky známe viac ako "francúzske vyprážané zemiaky" v Amerike. Okolo 30-tych rokov minulého storočia všetci vynechali "zemiaky" na konci a len im nazvali hranolky.