Pravda o pôvode zemiakového čipu

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Až do tohto momentu, na základe predložených dôkazov, môžeme byť celkom istí, že to všetko je pravda. Ale tu je, kde sa pravdepodobne objavia prvky legendy. Príbeh sa týka toho, že ide o večeru počas druhej letnej sezóny Mesiaca na jazere. Prišiel zákazník a objednal si Moon's Fried Potatoes, známu domácu špecialitu. Crum vybral dávku a podal ju zákazníkovi, ktorý sa sťažoval, že zemiaky boli rezané príliš silné. Takže poslal predmet späť, aby sa prerobil. Crum urobil všetko pre to, aby bol tenší, ale keď sa náročný patrón dostal do druhého poriadku, opäť sa sťažoval, že hrúbka zemiakov nie je podľa jeho predstáv. Takže opäť zákazník povedal Crumovi, aby to skúsil znova.

Crum, nikto nie je veľmi rád, že by niekto urážal jeho varenie, nakrájal zemiaky tenký papier, odhodil ich do kôpky oleja, nechal sa tak dlho uvariť, aby sa stali tvrdými a chrumkavými, a potom ich ťažko osoleli a mysleli si, že tieto " zemiaky "by bolo teraz nejedlé. Keď sa doručila zásielka, zákazník uhryzol … a potom ďalší … a potom ďalší, predtým, než vyhlásil, že vyprážané plátky zemiakov boli lahodné. To sa stalo známe ako "Saratoga Chip." Zemiakový čip sa narodil.

Ako si vieme predstaviť, existuje niekoľko verzií tohto príbehu a všetky sú sporné. Po prvé, za predpokladu, že príbeh je pravdivý, existuje otázka, kto bol vlastne tento zákazník. Menej zaujímavejšie bolo, že to bol jednoduchý pravidelný (hoci chytľavý) farmár, hladný z dlhého dňa na poliach. Slávnejší príbeh spočíva v tom, že zákazník bol lodný a železničný mogul Cornelius Vanderbilt.

Táto časť príbehu bola prinajmenšom pridaná Snack Food Association koncom sedemdesiatych rokov minulého storočia. Spoločnosť Snack Food Association v spolupráci s Mary Lou Whitneyovou, manželkou veľkolepého vnuka Corneliusa Vanderbilta, uverejnila účet (v podstate ako reklama), ktorý väčšinou necháva Crum z príbehu o pôvode a čiastočne pripisuje Vanderbiltovi vynález. Hovorí reklama,

"Šéfkuchár, aby vyplienil Vanderbilt, nakrájal veľmi jemné zemiaky, vyprážal ich na ostrú a ťažko solené. Vanderbilt ich miloval a narodil sa zemiakový čip."

Práve táto reklamná kampaň pevne zakotvila v populárnom folklore, ako bol vynájdený zemiakový čip a ktorý ho vynašiel. Neskôr, historik Saratoga Springs Violet Dunn by tvrdil, že neexistuje žiadny dôkaz o tom, že Vanderbilt bol zákazníkom, píše v liste Snack Food Association,

"Som naštvaná na Mary Lou Whitney, keď tvrdí, že Commodore Vanderbilt bol muž, ktorý odmietol prijať vyprážané zemiaky. Neexistuje žiadna dokumentácia na to, aby to dokázalo. Mohol by to byť tvoj starý otec alebo môj."

Možno nebudete prekvapení, že ste zistili, že aj samotný George Crum nemal nič spoločné so zemiakovým čipom, aspoň pokiaľ ide o jeho pôvod. Ako článok v Západný folklór časopis, ktorý napísali William Fox a Mae Banner v roku 1983, poukazuje na to, že to bolo asi 70 rokov od chvíle, keď bol čip údajne vynájdený pre Crum, aby bol pripísaný vynález. V skutočnosti, keď zomrel v roku 1913, nekrológ miestneho novín Crum nemal v ňom jedinú zmienku o "zemiakovom čipu". Najprv sa spomína v súvislosti s zemiakovým čipom v dvadsiatych rokoch minulého storočia, keď miestny historik napísal: "Crum sa považuje za skutočného vynálezcu" Saratoga Chips ", keď bol zamestnaný na starom mieste Moona."

Ďalšia verzia príbehu zahŕňa Crum a jeho sestru (alebo švagrová) "Aunt Kate" Weeks. V článku z roku 1940 od Saratogian napísaný vtedajším historikom mesta, Jeanom McGregorom, tvrdí, že Weeks bol v skutočnosti ten, ktorý omylom vytvoril zemiakový čip. V tomto príbehu Týždne robili pečivo a vyprážali ich v tuleni. Tiež šúpala zemiaky pri pokuse o viacúčelovú prácu.Nuž, krupica padla do tuku a keď ju vylovila, Crum videl, ako mastný zemiak sedí na pulte a uhryzol. Bolo to tak dobré, že Crum povedal, že ich musí predať, čo urobili za desať centov za vrece.

Takže čo je to pravda vo všetkom? Vždy je možné, že Crum mohol servírovať zemiakové lupienky v určitom bode, či už na Moon's Lake House alebo neskôr v jeho vlastnej reštaurácii, ktorú otvoril v roku 1860. (Bol to populárny predmet v oblasti neskôr v jeho živote, tvrdili, že bežne obsluhuje koše žetónov na stoloch ako predjedlo pre hostí.) A možno dokonca vynašiel svoju vlastnú verziu, dokonca aj pravdepodobne nevie o žiadnej inej. Ale toto všetko sa zdá byť nepravdepodobné, pretože ak by to vynašiel, myslel by si, že by si túto skutočnosť v určitom okamihu pomohol podporiť jeho reštauráciu, vzhľadom na prípadnú popularitu "Saratoga Chips". napísať do Crumovej reštaurácie, Crumov dom a neuviedol nič o ničom, čo sa podobá na zemiakové lupienky, ktoré sa tu podávajú, čo tiež spochybňuje tvrdenia, že všetkým hosťom slúži ako chuť. Snáď najväčšou zášťou je, že Crum si objednal biografiu svojho života, aby bol napísaný v roku 1893 - v ňom nie je ani jedna zmienka o tom, že vymýšľa zemiakové lupienky.

Ale bez ohľadu na to, nikto z Saratoga Springs môže skutočne tvrdiť, že boli prvý brambory, hoci kuchári v meste pomohli popularizovať ho. ("Saratoga Chips" bolo dokonca pomerne bežným názvom pre zemiakové lupienky až do polovice 20. storočia). Zdá sa však, že zemiakový čip bol vynájdený skôr v 19. storočí v Európe a možno aj predtým. Koniec koncov, zemiaky boli veľmi bežné potraviny (často vyprážané) v celej Veľkej Británii, Francúzsku a Belgicku. Je ťažké uveriť, že pred rokom 1853 nikdy neboli tenko nakrájané, osolené a hlboko vyprážané.

A skutočne známy kuchársky kníh z roku 1822, anglický William Kitchiner Cook's Oracle má recept na "Bramborové smažené plátky alebo hobliny". Recept je extrémne blízko k originálnemu čaju Saratoga, ktorý má šéfkuchára rezať zemiaky v "hoblinách okolo … sušiť ich dobre v čistom handričke a smažiť ich v sardine alebo kvapkať … poslať ich s veľmi malou soľou posypanou nad nimi. "Táto kuchárka bola bestseller v Spojenom kráľovstve aj v Amerike a bola uverejnená šesť rokov pred George Crum bol dokonca narodený.

Okrem toho existuje niekoľko ďalších kuchárskych kníh, ktoré obsahovali v podstate to isté predtým, ako ich Crum predpokladal, Virginia House-manželka Mary Randolph (1824) a Alexis Soyerovej Shilling Cookery pre ľudí (1845), medzi mnohými inými.

Napriek rôznym verziám a nedostatku zdokumentovaných dôkazov je dnes "Saratoga Chip" stále veľmi súčasťou identity mesta. Bez ohľadu na to, či bol zemiakový čip pôvodne vynájdený v Saratoga Springs alebo nie, tento spisovateľ môže zo skúsenosti dokázať svoju chuť - je to naozaj jeden jemný zemiakový čip.

Bonusové fakty:

• Crum nebol jediným mužom, ktorý sa preslávil za to, že vynašiel niečo, čo s ním zdanlivo nemal nič spoločné. Generál Abner Doubleday, ktorý sa často tvrdí, že bol vynálezcom baseballu, dokonca ani komisár baseballu Bud Selig, sa zdá, že nemá nič spoločné s jeho "vynálezom". V skutočnosti, vo všetkom Abner Doubleday je mimoriadne zdokumentovaný život, jediný zmienka o ňom vo vzťahu k športu bol to vo svojom nekrológu: on bol človek ", ktorý sa nestaral o vonkajšie športy." Viac o tom pozri: Kto Skutočne vynájdený baseball
• Zemiakové lupienky zaznamenali obrovskú roztržku v popularite mimo služby v reštauráciách vďaka bývalej zdravotnej sestre a právnici Laure Scudderovej. (Scudder bol tiež prvým známym ženským advokátom v Ukiah v Kalifornii.) Scudder sa nakoniec presťahoval do Monterey Park v Kalifornii a začal obchodovať v roku 1926 a predával rôzne potraviny vrátane zemiakových lupienkov. Ako ste mohli očakávať od dátumu a zo skutočnosti, že bola žena v dobe, keď ženy neboli všeobecne prijímané ako majitelia podnikov, jej podnikanie sa na prvý pohľad v dôsledku Veľkej hospodárskej krízy trochu pokúšalo a mnohé firmy odmietli pracovať s ňou; dokonca aj získanie poistenia za nákladné auto jej podniku bolo problémom, kým sa nepodarilo nájsť ženskú poisťovňu. V tomto štádiu bola trvanlivosť chipsu vo všeobecnosti nedostatočná kvôli nedostatku účinného balenia. Obyčajne sa predávali vo veľkých množstvách v sušiarňach alebo plechovkách, z ktorých ani jedna nebola ideálna. Okrem chudobnej trvanlivosti, chipsy na dne tiež mali tendenciu sa rozdrviť. Scudder získala jasný nápad, že má svojich zamestnancov železný vosk papier do vreciek, ktoré by potom mohli vložiť čipy dovnútra a uzavrieť uzáver. Táto metóda fungovala neuveriteľne dobre a pomohla robiť bývalú populárnu reštauráciu, ktorú spotrebitelia mohli kúpiť a ukladať efektívne doma. Netreba dodávať, že čoskoro mala celú flotilu nákladných vozidiel, ktorá potrebovala poistenú poistnú udalosť, a samozrejme prišla s osamoteným poisťovacím agentom vo svojej oblasti, ktorá bola ochotná pracovať s majiteľkou ženskej firmy v tom čase. Ona by neskôr predávala svoje podnikanie za 5 miliónov dolárov alebo okolo 43 miliónov dolárov dnes (aj keď odmietol ponuku 9 miliónov dolárov, pretože kupujúci by nezabezpečil prácu svojho zamestnanca). Na svojom vrchole, jej podnikanie by pokračovalo na hrubé viac ako 100 miliónov dolárov z predaja ročne.
• Ďalšou novinkou spoločnosti Scudder bolo uviesť dátum, kedy bola položka zabalená na vreckách s vreckami, aby sa spotrebitelia mohli uistiť, že dostanú čerstvé tašky.
• Dnes sú čipy zvyčajne uskladnené v plastových vreckách naplnených dusíkom, čo súčasne pomáha udržiavať čipy počas prepravy rozdrvené a udržiava ich ešte dlhšie.