Logo sk.emedicalblog.com

Fascinujúce spôsoby, v ktorých sa vyrábajú obilniny na raňajky

Fascinujúce spôsoby, v ktorých sa vyrábajú obilniny na raňajky
Fascinujúce spôsoby, v ktorých sa vyrábajú obilniny na raňajky

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Fascinujúce spôsoby, v ktorých sa vyrábajú obilniny na raňajky

Video: Fascinujúce spôsoby, v ktorých sa vyrábajú obilniny na raňajky
Video: Cereal makers sold us a breakfast myth 2024, Marec
Anonim
Image
Image

Američania každý rok jedia takmer tri miliardy krabíc obilnín. A napriek tomu málo z nás vie, ako sa vyrába ryža Krispies, kukuričné lupienky alebo iné obilniny. Tu je pohľad na vedu za niektoré z našich obľúbených jedál pre raňajky.

PRÍRODNÝ NAROZENÝ

Popcorn na raňajky? Nie je to prvá vec, ktorú väčšina ľudí premýšľa o tom, že jesť ráno a nie je predávaná ako jedlo na raňajky. Ale popcorn má veľa z vlastností, ktoré výrobcovia obilnín hľadajú v jedle na raňajky: je to svetlé a vzdušné, je to chrumkavé, a keď sa budete jesť, krúpi to. Ak vložíte nejaký popcorn do misy a vylijete mlieko, pravdepodobne zostane chrumkavé aspoň tak dlho, ako vaše obľúbené raňajkové cereálie.

Ale čo potraviny, ktoré nevypadajú prirodzene tak, ako to robí popcorn? Docela málo technológií, ktoré sa používajú pri výrobe obilnín na raňajky, sa používa špeciálne na to, aby tieto potraviny boli "popkpateľné" - aby produkovali požadované vlastnosti podobné popcornom v potravinách, ktoré zvyčajne nemajú - potraviny ako celozrnná ryža a pšenica, napríklad. Alebo zrná, ktoré boli rozomleté na múku, potom zmiešané s inými prísadami na výrobu cesta, ktoré je potom pečené na jednotlivé kusy obilia.

POPCORN 101

Ak chcete pochopiť, ako celé zrná a cesto skončí ako Puffed Wheat, Cheerios a Kix, pomôže pochopiť, čo robí popcorn pop na prvom mieste.

  • Jadro popcorn pozostáva z tvrdej škrupiny, ktorá obklopuje husté, škrobovité centrum a škrob má veľa vlhkosti. Keď v mikrovlnnej rúre umiestníte vrecúško bez popcorn, mikrovlnná rúra "varí" popcorn zahrievaním vlhkosti v škrobe. Škrob zmäkčuje a vytvára konzistenciu podobnú želatíne, ktorá sa varí.
  • Keď sa vlhkosť zahreje na bod varu, prechádza sa do pary a začne sa expandovať. Alebo aspoň to chce: Čo robí popcorn odlišným od väčšiny ostatných zŕn, je to, že jeho tvrdé vonkajšie škrupiny neumožňujú úniku pary. Namiesto toho sa kukurica jadra stáva ako malý tlakový hrniec: Tlak pary sa zvyšuje až kým vonkajšia škrupina ho už nebude môcť obsahovať a roztrhne sa.
  • Ak ste niekedy otvorili fľašu šampanského alebo otriasnutú fľašu sódy alebo si vybrali do ruky hľuzuček na holenie, je ľahké pochopiť, čo sa stane ďalej: Keď škrupina praskne, poklesne tlak a vlhkosť v škrobe okamžite prechádza z kvapalného stavu do plynného stavu a vytvára vzduchové bubliny vo varenom želatínovom škrobe, ktorý spôsobuje, že sa spenuluje do penovej hmoty a rozširuje ju na 30 alebo 40-násobok svojej pôvodnej veľkosti. Para uniká a zanecháva za sebou sušený, chrumkavý, polystyrénový škrob, ktorý poznáme ako popcorn.

POP! GOES OBILOVINY

Pšenica a ryža nemajú vonkajšie škrupiny, ktoré zachytávajú paru tak, ako to robí kukurica, takže ak chcete získať popcorn podobné výsledky s týmito zrnami, musíte poskytnúť tlakový hrniec. Keď obilné spoločnosti chcú vyrásť pufrovanú pšenicu, nafukovanú ryžu alebo nafúknuté cesto, robia práve to pomocou procesu známeho ako "pušku pištole" vyvinutého výskumníkmi Quaker Oats na prelome 20. storočia. Prečo sa to nazýva puškou? Pretože tento proces bol zdokonalený použitím skutočného kanónového kanónu - ten, ktorý viedol akciu v španielskej americkej vojne - bol premenený na tlakový hrniec. (Kukuričné jadrá môžu byť tiež nafúknuté pištoľou.) Takto sa vyrábajú Kellogg's Corn Pops.)

Kukurica Pops, Puffed pšenice a Puffed Rice

  • Celé zrná sú parou varené v tlakovom hrnci (alebo kanóne), až kým sa tlak nevytvorí približne na 200 libier na štvorcový palec (psi), alebo približne 13,6 násobok normálneho atmosférického tlaku (na hladine mora).
  • Keď sú zrná správne uvarené, tlak vo vnútri tlakového hrnca sa uvoľní naraz, rovnako ako pri popcorn. Je tu aj hlasný POP! keď je tlak uvoľnený.
  • Náhly pokles tlaku spôsobí, že vlhkosť v zrnách bude blikať do pary a nafúkne zrná rovnako ako popcorn.
  • Napuchnuté zrná sú pečené suché a v prípade obilnín z pšeničnej pšenice, ako sú Kellogg's Honey Smacks a Post Golden Crisp, sa pridajú veľa sladidiel, aby boli pre deti príťažlivejšie.

" Extrudované" pištoľové pušky vyrobené z cesta

Ako robia Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bits, kakaové puky a iné obilniny "extrudované z pušky"?

  • Rôzne kombinácie kukurice, ovsa, pšenice a ryžových múk sa zmiešajú s cukrom, vodou, farbivom, arómami a ďalšími prísadami na výrobu sladkého cesta, ktoré sa potom zavádza do stroja, ktorý sa nazýva formovací extrudér.
  • Extrudér formuje cesto do požadovaného tvaru tak, ako by ste mohli urobiť, ak ste hrali s Play-Dohom keď ste boli dieťa: Vytvorte tvar hviezdy, vytlačte alebo vytlačte cesto cez hviezdicovitý otvor. Ak chcete okrúhly tvar, vytlačte cesto cez guľatý otvor. Ak robíte Cheerios, vyrazíte do stredu dierou, aby ste získali tvar šišky, a ak robíte Alpha Bity, použijete otvory v tvare písmena.
  • Pretože vytláčané cesto vystupuje z otvoru v správnom tvare, rotujúce nože ho rozrezávajú na jednotlivé kusy obilnín.
  • Čerstvo vytláčané kusy cesta majú príliš vysoký obsah vlhkosti, aby boli vhodné na puštenie pištole, takže sú sušené, až kým ich obsah vlhkosti klesne z až 24% na žiadúcej 9% až 12%. (Neupravené jadrá popcorn majú v porovnaní s obsahom vlhkosti 13,5% až 14%.)
  • Vysušené kúsky sa podávajú do pušky na pištoľ. Nafukovaná obilnina sa potom osuší.

KRÍZY RÝZY

Ak ste si niekedy prezreli cookies pečiete v rúre, viete, že cesto sa nafúkne. Rice Krispies sa vyrábajú rovnako, v procese, ktorý sa nazýva "pečenie na pečenie".

  • Najskôr sa ryža tlačí pri nízkych 15-18 psi (v porovnaní s 200 psi použitým v procese pušiek) vodou, cukrom, soľou, arómou a ďalšími zložkami.
  • Varená ryža sa potom vysuší, aby sa znížil obsah vlhkosti z 28% na 17%; potom sa "narazí", alebo sa kŕmia valcami, aby mierne sploštili zrná a vytvorili malé trhliny v ryži, čo pomôže nafúknuť.
  • Varená, hnedá ryža sa druhýkrát suší, aby sa obsah vlhkosti znížil zo 17% na približne 10%, čo je ideálne pre pečenie na pečenie. Zrná sa potom privádzajú do rotačnej pece a pečia sa pri teplote 550 ° C až 50 ° C počas 90 sekúnd, aby sa získal ich výrazný nafúknutý vzhľad a chrumkavá štruktúra.
  • Takže čo spôsobuje slávne Snap! Praskajú! Pop! znieť? Steny nafúknutých jadier Rice Krispies sú také tenké a krehké, že mnohé z nich sa zrútia, keď prídu do kontaktu s mliekom.

KOVOVÉ VLÁKNA A VLÁKNA

Pri pohľade do misy s Corn Flakes alebo Raisin Bran je ľahké si predstaviť, že všetky tieto vločky začali ako jeden list obilnín, ktorý sa rozpadol na tisíc jednotlivých vločiek. Ale to nie je spôsob, akým sú vyrobené.

  • Ukázalo sa, že je to oveľa jednoduchšie, aby boli jednotlivé vločky oddelené. V prípade kukuričných vločiek sa zrná kukurice spracúvajú na odstránenie tvrdého vonkajšieho plášťa a klíčky, čo je časť jadra, ktorá by rástla do kukurice, ak jadro bolo vysadené ako semeno. Čo zostalo po odstránení škrupiny a klíčkov? Kusy škrobu, z ktorých každá sa stane individuálnou kukuričnou vločkou.
  • Kusy sú varené v roztoku vody, cukru, soli, dochucovadiel a iných prísad, až kým tvrdý, biely škrob sa nestane mäkkým, priesvitným a svetlo zlatožltej farby.
  • Varená kukurica sa vkladá do zariadenia "de-lumping" na rozbitie zhlukov; potom je sušený v sušičke s teplým vzduchom a vedie cez obrovské valčeky, aby splietal kúsky kukurice do vločiek.
  • Vločky sa opeknú, až dosiahnu správnu zlatú farbu a obsah vlhkosti 1,5 až 3 percentá.
  • Vločky vtákov sa vyrábajú skoro rovnakým spôsobom, s výnimkou toho, že na výrobu vločiek sa používajú celé zrná, nie kusy. Vločky s vločkami môžu byť tiež vyrobené z ryže alebo z cesta.

Odporúča: