Logo sk.emedicalblog.com

Prečo sa olej a voda nemiešajú

Prečo sa olej a voda nemiešajú
Prečo sa olej a voda nemiešajú

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Prečo sa olej a voda nemiešajú

Video: Prečo sa olej a voda nemiešajú
Video: Никогда не намазывайте его на хлеб и не ешьте 🍞 Намазка с зеленым луком #32 2024, Marec
Anonim
Vyrobené z rôznych prvkov a so zreteľnými štruktúrami, hustotami a dokonca rozdielnymi polaritami, nie je divu, že olej a voda sa nedostanú. Môžu byť nútené spolupracovať a existuje niekoľko príkladov, ktoré pravdepodobne v súčasnosti sedia v spíchnute alebo chladničke. Ale prečo sa olej a voda normálne nezmiešajú?
Vyrobené z rôznych prvkov a so zreteľnými štruktúrami, hustotami a dokonca rozdielnymi polaritami, nie je divu, že olej a voda sa nedostanú. Môžu byť nútené spolupracovať a existuje niekoľko príkladov, ktoré pravdepodobne v súčasnosti sedia v spíchnute alebo chladničke. Ale prečo sa olej a voda normálne nezmiešajú?

Voda (H20) je strmeňová molekula s mierne pozitívnym nábojom na konci vodíka (H) a mierne záporný náboj na konci kyslíka (atóm kyslíka v skutočnosti "ukradne" elektróny z atómov vodíka). Pole nazývané polárna molekula, negatívne póly na každej molekule vody sú priťahované k pozitívnym pólom na iných molekulách vody a v dôsledku toho úzko súvisia s vodíkovými väzbami.

V skutočnosti sa ropa vznáša na vode, pretože je menej hustá, s týmito super-tesnými vodíkovými väzbami medzi molekulami vody, ktoré ich držia bližšie ako väzby medzi molekulami mastných kyselín, ktoré primárne tvoria olej.

Čo sa týka ropy, je to nepolárna chemikália. Vzhľadom na to, že atómy mastných kyselín v oleji zdieľajú svoje elektróny pekne, zvyčajne nemajú žiadne náboje, alebo aspoň nie sú dostatočné na to, aby celú molekulu tvorili polárne. Vzhľadom na ich nedostatok pozitívnych alebo negatívnych nábojov nie sú priťahovaní k polárnej molekule, ako je voda. Vzhľadom na to, že olej v podstate "odpudzuje" vodu, nazýva sa to hydrofóbne alebo "strach z vody", na rozdiel od hydrofilných alebo "milujúcich vody". Takto sa nakoniec spoja všetky lipofilné alebo " vody.

Hoci sa zdá, že sú odhodlaní zostať od seba, je možné zmiešať olej a vodu s viac či menej stabilným riešením a existuje niekoľko príkladov toho vo vašej kuchyni. Jeden z najbežnejších príkladov, kedy k tomu dochádza, je šalátový obväz.

Ak chcete získať dve hlavné zložky, ocot (v podstate voda s kyselinou octovou) a olej, aby sa skombinoval a zostal tak dlhý čas, zahŕňa dva kroky: prelomenie oleja na malé kvapôčky, aby sa mohol rovnomerne rozptýliť v celej zmesi a pridanie mediátora, nazývaného emulgátor. Konečný roztok je potom známy ako emulzia.

Rôzne emulgátory pracujú rôznymi spôsobmi. Niektoré, rovnako ako lecitín (nachádzajúci sa vo vaječných žĺtkoch), majú tak hydrofóbny koniec (olej sa mu páči), tak aj hydrofilný koniec (voda, ktorá má rád); takže je schopný lepenia s olejom aj vodou. Takže pokiaľ sú kvapôčky oleja dostatočne malé a dôkladne rozptýlené (a je použitý dostatočný emulgátor) kombinácia oleja a octu zostane ako relatívne stabilná zmes alebo emulzia.

Na druhej strane, emulgátor ako paradajková pasta má proteínové molekuly, ktoré viac alebo menej pokrývajú olejové kvapôčky a zabraňujú im navzájom sa spájať a udržiavajú ich relatívne dobre dispergované vo vode. Zatiaľ čo sa tam dostane inak, keď je zmiešaný, konečný výsledok je približne rovnaký.

Pri príprave typického obväzu najprv premiešate emulgátor (alebo emulgátory) a ocot a pomaly pridávajte tenký prúd oleja, pričom dôkladne a neustále miešajte alebo miešajte. Medzi tenkým prúdom a určeným šľahaním sa olej rozpadne na malé kvapky a rozptýli sa; a pretože emulgátor je tu buď na obalovanie oleja, alebo na jeho viazanie na ocot, bude zostať suspendovaný v zmesi po dlhý čas.

Odporúča: