Prečo by ste nemali používať dvakrát varenú vodu na čaj?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Keď varíme vodu, mení sa jej chémia, čo je zvyčajne dobrá vec, pretože vyparuje prchavé zlúčeniny a rozpúšťa plyny. To je dôvod, prečo vriaca voda väčšinou zabezpečuje, že je bezpečné piť. Ak zostane voda varená príliš dlho alebo je opätovne varená, chemické zlúčeniny sa menia za najhoršie. Tým, že ponecháte svoju vodu na varenie, skutočne sa koncentrovaním mnohých škodlivých chemikálií namiesto toho, aby ste ich zbavili. To isté sa deje pri opätovnej príprave vody, pretože sa koncentrácie zlúčenín zvyšujú a zvyšujú riziko požitia určitých chemikálií.

Na internetovej stránke, z ktorej sme zhrnuli tento konkrétny citát, vyplýva, že obnovenie vody vás vystaví toxickým množstvám arzénu, fluoridu a dusičnanov a dokonca obsahuje aj slová "obnovená voda spôsobuje rakovinu"Práve tam vo svojej URL. Nespočetné ďalšie súhlasia s tým, že konzumná opojná voda je podobná pitnej špinavej pitnej vode prefiltrovanej cez ponožky hobo, ktoré boli predtým uložené v nulovom teréne v Černobyle. (A ak ste zvedaví, pozrite: Prečo ľudia žijú v Hirošime a Nagasaki, ale nie v Černoby?)

Takže je pravda, že pitie opadanej vody je pre vás zlé?

Stručne povedané, aspoň nie tak dlho, kým je vaša voda primerane bezpečná na pitie a nie ste obeťou nejakého divoce nerealistického scenára. Neverte mi? Pokračuj v čítaní!

Ako sme už hovorili v našom článku o tom, prečo sú niektoré kocky ľadu zakalené a iné sú jasné, druh vody, ktorý sa voľne naleje zo všetkých našich kohútikov, obsahuje nespočetné nečistoty, z ktorých niektoré sú aspoň z praktického hľadiska väčšina domácich spotrebiteľov, nemožno úplne odfiltrovať, napríklad dusičnany. Koncentrácia týchto nečistôt však nie je vo všeobecnosti mimoriadne škodlivá v zvyčajne zanedbateľných množstvách, ktoré nájdete v bežnej vodovodnej batérii. Takže ak sa v súčasnosti nestanete žiť v jednom z miest, kde voda z vodovodnej siete dopadne na požiar alebo obsahuje približne rovnakú koncentráciu olova ako čistý olovo, väčšinou je vaša pitná voda pravdepodobne celkom bezpečná.

To nás privádza k najdôležitejšiemu argumentu, ktorý je vo všeobecnosti porovnaný s dvakrát prevarenou vodnou koncentráciou nečistôt. Keď sa niektorá voda odparí, keď voda klesá, zatiaľ čo niektoré nečistoty sú odstránené, ostatné zostávajú (tzv. Netolené látky) a sú teraz viac koncentrované ako keď bol objem tekutiny väčší. To je úplne pravda.

Takže prípad uzavretý? Dvakrát varená voda je pre vás určite zlá … Okrem toho, táto voda v skutočnosti pre vás nie je zlá, pokiaľ vám už to už nebolo zlé (t. J. Máte už existujúce problémy s dodávkou pitnej vody).

Prečo? Okrem skutočnosti, že pravdepodobne nechcete, aby sa voda pred začiatkom vačenia výrazne zhoršila (v skutočnosti mnohí dokonca ani neprídu do plného varu, pred vypnutím tepla a nalievaním), aj keď ste to urobili nebolo by záležitosť okrem výnimočne nerealistických scenárov. Vidíte, ak ste pili celé teapotové vody priamo - povedzme, že päť hrnčekov stojí za to - skôr ako varenie vôbec, to by vás neublížilo a malo by obsahovať viac nečistôt ako tá istá plná čajová kanvica varená na jeden hrnček v hodnote voda, pretože nečistoty, ktoré by boli inak odvarené, by boli stále prítomné v pôvodných piatich hrncoch vody.

Kľúčovým bodom je, že varenie vody nie je pridať akékoľvek nečistoty, skutočne odčíta niektoré. Takže bez ohľadu na to, či máte päť hrnkov s hodnotou vody z neupravenej vody alebo jeden hrnček z piatich varených, stále máte väčšinou to isté množstvo nečistôt. Jediným skutočným rozdielom je, že budete viac hydratovaní, keby ste vypili päť hrnčekov.

Teraz, potenciálne, ak ste vždy robili to, a používanie čaju ako primárneho zdroja hydratácie, neustále získavanie päťnásobku nečistôt pre jeden hrnček vody môže byť problém, v závislosti na čistote vášho zdroja vody … s výnimkou aj najväčšieho čaju pijani sa pri výrobe čaju nevária nikde blízko tohto množstva vody a čím viac čaju budete piť, tým menej sa odparí.

Znova, okrem toho je to skôr problém časového varu a potenciálneho času vyparovania namiesto počtu varu, to nikto vlastne neurobí, z čoho aspoň preto, že v najkrajšom prípade by to skončilo tým, hrozné a v určitom bode by ste pravdepodobne mali na dne kanvice nápadné sedimenty. Pri realistickejších scenároch varenia vás mimoriadne nepatrné množstvo extra nečistôt na hrnček neublíži a nie je pravdepodobné, že by ste niečo, na čo by ste mali chuť na rozdiel. (Viac o tomto poslednom bode trochu.)

Ale aký je stav vody po druhýkrát varenie? Nebolo by možné, aby sa medzi nimi pridali nečistoty?

Zatiaľ čo je možné, že kanvica bez veka zostávajúca na sporáku alebo na stojane môže dostať trochu prachu alebo podobne v predtým vriacej vode, jeho zloženie sa pravdepodobne veľmi nemení v čase medzi varením, mimo scenáre ako stavba alebo niečo. Vo väčšine kancelárskych budov alebo vo vašej domácnosti to nebude problém a ešte menej, ak vaša kanvica má veko. Akékoľvek mikróby, ktoré nájdu cestu tam, by tiež boli zabité počas nasledujúceho procesu varenia, takže nie je ani žiadny zdravotný problém.

Jedinou možnou problémovou oblasťou, ktorá by potom zostala, by bola voda, ktorá vyzdvihla niečo zo samotnej kanvice. Štúdie však ukázali, že hoci sa veci ako železo a nikel a podobne vylúhujú do potravín v mimoriadne malých množstvách, zatiaľ čo ich zahrievate v niečom ako kontajner z nehrdzavejúcej ocele, to nie je tak veľa pri diskusii o lúhovaní iba do vodovodnej vody, najmä ak ste nádobu už niekoľkokrát používali (tj nie je nový). neprekvapujúco väčšina varné kanvice sú vyrobené z extrémne nereaktívnych látok (prinajmenšom do vody z vodovodu). Z tohto dôvodu, či už raz alebo niekoľkokrát vriate vodu, všetky nečistoty vyvedené z varnej kanvice by mali byť v prevažnej väčšine prípadov zanedbateľné. Ak nie sú, je to problém s chybnou varnou kanvicou a je pravdepodobne aj problém s varením. Jednoduché riešenie - získate lepšiu kanvicu.

To povedal, ak vy varí napríklad čaj z nehrdzavejúcej ocele skôr než váš hrnček, potom varte a nechajte ju sedieť, bude dochádzať k nejakému lúhovaniu podobnému pri varení niektorých potravín (s kilometrovým rozdielom v závislosti od toho, čo je z kanvice vyrobená a čo vkladáte do čaju). Keď sa však diskutuje o tom, že sa táto varená voda neskôr opätovne varí a varí, znovu sa dostane do ríše "nikto to neurobí" a určite nie je to scenár, o ktorom ľudia hovoria, keď diskutuje o tom, že je "zlé" použite dvakrát prevarenú vodu. Nehovoriac o tom, že nečistoty vyvedené z varnej kanvice nemusia byť nevyhnutne zlé pre vás v množstvách, ktoré môžu byť vylúhované v tomto nepravdepodobnom scenári (či už dvojnásobná koncentrácia od dvojitého varu alebo jeden od jedného) a niektoré by mohli byť dobré pre vy, ako napríklad ak máte nedostatok železa a vytečené železo z kanvice.

Nakoniec existuje dôvod, prečo ani jedna verejná zdravotnícka agentúra na svete neodporúča piť dvakrát prevarenú vodu. Mimo komplikovaných scenárov, ktoré nikto v skutočnosti nikto neudelí, kanvice, ktoré sú nebezpečné na varenie vody dokonca raz, alebo voda, ktorá už má nebezpečnú úroveň niektorých zlúčenín, dvakrát alebo trikrát prevarenú vodu, vám to neublíži.

Ďalším argumentom, ktorý často čelí myšlienke používať dvakrát varenú vodu v čaji, je, že pravdepodobne ovplyvňuje chuť. Teraz ako Brit, môžem povedať, že niektorí ľudia berú čaj veľmi vážne a cítiť, že existuje skutočné umenie na výrobu dobrého pohára. Avšak myšlienka toho, čo presne predstavuje "dobrý" šálku čaju, ako váš obľúbený Power Ranger, sa dramaticky líši od človeka k človeku. Ja osobne som úplne čiastočne "stavebný čaj" (a zelený strážca). Budovy čaju je hovorový termín, ktorý sa používa na označenie čaju, ktorý je silný, mliečny a naplnený cukrom - všetko, čo "skutoční" čaji pilieri považujú za urážku ich samotného zmyslu pre bytie. Rovnako viem aj o ostatných, ktorí otočili nosy na čokoľvek menej ako najkvalitnejšie Lapsang souchong filtrované cez hodvábne róby dobre zosilneného mnícha Shaolin.

Nie je prekvapením, že doslova existujú argumenty na takmer každej časti procesu tvorby čaju, a to vrátane toho, či je alebo nie je v poriadku čistý čajovú kanvicu, ktorú použijete, aby ste ju vytvorili. Ako príklad takejto vydarenej diskusie sa táto téma inšpiruje, jedna z najkontroverznejších vecí, ktorú George Orwell kedy napísal, bol článok vhodne s názvom "Nice Cup of Tea", v ktorom okrem iného vysmieval myšlienku uvádzania cukru v čaji, hovoriac "Ako sa môžeš nazývať skutočným tealoverom, ak zničíš chuť svojho čaju tým, že si vložíš cukor?" a trval na tom, aby bolo pridané mlieko po čaj. Toto je pravdepodobne jedným z najčastejších bodov sporu medzi pijanmi na čaj, ktoré inšpirujú všetko od komediálnych znásilnení až po skutočné vedecké štúdie. (Pre zvedavcov veda hovorí, že mlieko by malo byť pridané ako prvé, pretože ak nie, horúca voda "spôsobuje nerovnomerné zahrievanie mlieka"Ktoré"spôsobuje, že proteíny v ňom denaturujú, čo znamená, že strácajú svoju štruktúru a "zhluku", čo ovplyvňuje chuť"Kým rapper, jeden Doc Brown, hovorí, že musíš byť"z vašej mysle"Dať mlieko do prvej, dodal, že tak urobil"jeho srdce praskne”.)

Netreba dodávať, že pri diskusii o čom je lepšia ochutnávka čaju alebo nie, "veda"A"čo si myslí George Orwell"Majú len málo alebo žiaden vplyv - máte radi to, čo sa vám páči.

To nám prináša späť dvakrát varený čaj a že údajne "zrúti" chuť čaju. Okrem subjektivity takéhoto vyhlásenia je zábavné, že nie je v skutočnosti jasné, že dvakrát vriaca voda ovplyvňuje chuť čaju. Zatiaľ čo, ako sme už uviedli, v extrémnom prípade robiť niečo bláznivé, ako je varenie dvadsať litrov vody na jeden pohár stojí za to bezpochyby drasticky ovplyvňovať chuť čaju v dôsledku koncentrácie nečistôt, keď hovoríme o realistickejšom scenári niečo ako dvakrát alebo trikrát prevarenú vodu, ktorá má sotva nejaký z nich vôbec odpaľovanú (a pred každou varením sa zvyčajne pridáva čerstvá voda, zriedenie zmes), nie je to tak jasné, že sa vyskytuje rozdiel v chuti inak než v hlavách ľudí.

Zatiaľ čo som nedokázal nájsť žiadne štúdie o myšlienke dvakrát prevarenej vody meniacej chuť čaju, môžeme aspoň pozrieť sa na mechanizmus, ktorý sa týka, aby sme zistili, či je pravdepodobné, alebo nie je takýto posun chuti.

Na začiatok mnohí tvrdia, že rozdiel chuti nastáva v dôsledku dvojnásobne prevarenej vody, ktorá má v nej menšie množstvo rozpusteného kyslíka, pričom odkazuje na skutočnosť, že s rastúcou teplotou vody sa rozpustnosť kyslíka znižuje. Táto posledná skutočnosť je úplne pravdivá. Prvá nie je.

Vidíte, že pri 100 ° C (bod varu) koncentrácia rozpusteného kyslíka (za predpokladu normálneho atmosférického tlaku) bude nakoniec blízko nuly, či už ide o jednu alebo desatinu vriacej vody. Ako dlho sa varenie vody trochu začne hrať, ale aj rozdiely sú minimálne, s úrovňami rozpusteného kyslíka pri 1 atmosfére a 0 ° C rádovo 15 ppm, v porovnaní s približne 5 ppm pri 50 ° C a približne 0 ppm pri 100 ° C.

"Ale môj degustácia čaju je veľmi rafinovaná a dokáže odhaliť aj tie najmenšie zmeny obsahu rozpusteného kyslíka, "hovoríte, keď vyčistite svoj monokl.

Nezáleží na tom.

Akonáhle sa voda nechá vychladnúť späť, jej hladina rozpusteného kyslíka sa opäť začne zvyšovať na normálnu úroveň, vzhľadom na atmosférický tlak a teplotu. (CO₂ úrovne, ktoré môžu ovplyvniť chuť, sa tiež vrátia do normálu.) Vzhľadom k tomu, po druhýkrát vrátite vodu späť do varu, veci ako hladina kyslíka sa nebudú líšiť od prvej, za predpokladu, že rovnaké doby varu a / alebo teploty.

Nehovoriac o tom, že myšlienka, že viac kyslíka = lepšia ochutnávka sa dostane do vyššie uvedenej diskusie o tom, čo má alebo nemá lepšiu chuť pri tvorbe tea - každý má svoje vlastné preferencie. A ak ste zvedaví, existujú štúdie (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998), ktoré naznačujú, že rozpustený kyslík nie je výrazne ovplyvňuje chuť vody, aj keď treba poznamenať, že tieto štúdie sa nezaoberali varením čaju a je možné (dokonca pravdepodobné), že by rozpustený kyslík mohol interagovať s prvkami čaju na zmenu chuti (podobne ako to, čo sa stáva s vínom). Ale buď, raz, dvakrát, alebo trikrát varené, dostanete v podstate rovnaké hladiny rozpusteného kyslíka, za predpokladu, že ste vždy varili / stúpali rovnakým spôsobom.

Ďalším faktorom v dvakrát prevarenej vode, ktorá môže ovplyvniť chuť, je vyššia koncentrácia nečistôt, čo, ako sme už uviedli, v realistických scenároch na výrobu čaju sa v skutočnosti nebude líšiť od tej, kedy bola vriaca voda.

Jedinou vecou zostáva voda, ktorá vyzdvihuje niečo zo samotnej kanvice, ktorá ovplyvňuje chuť, ale ako už bolo spomenuté, štúdie ukázali, že zatiaľ čo veci ako železo a nikel a podobne sa vylúhujú do potravín v mimoriadne malých množstvách zahrievate ich v niečom ako nádobe z nehrdzavejúcej ocele, to nie je tak veľa pri diskusii o lúhovaní vo vode samotnej.

Podstatou toho je, že bez ohľadu na to, či vaša pozícia na to, či dvakrát prevarená voda má alebo neovplyvní chuť čaju a ak áno, ak vám to spôsobí lepšiu alebo horšiu chuť, rozšírené tvrdenia, a to aj z inak dôveryhodných Zdroje, ktoré zrejme naznačujú, že dvakrát prevarená voda bude nejako poskytnúť aj rakovinu, rakovina nie je správna. Dvakrát prevarená voda jednoducho nie je pre vás vôbec zlá, pokiaľ váš zdroj vody už nie je pre vás v zlom stave na varenej úrovni.