Napoleon a vynájdenie margarínu

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Kurzy pravdepodobne máte hokejku alebo vaňu sedieť v chladničke hneď teraz, ale máte nejakú predstavu, ako sa margarín stal základom vo väčšine kuchýň? Ukázalo sa, že margarín má dlhú a kontroverznú medzinárodnú históriu a dokonca sa môže pochváliť účasťou cisára Napoleona III.

Margarín odvodzuje svoj názov od objavu v laboratóriu chemikov vo Francúzsku v roku 1813. Vedec Michel Eugène Chevreul odhalil novú mastnú kyselinu, ktorú sa rozhodol nazývať "kyselinou margarikou". Jeho objav sa skladal z lesklých perličkovitých usadenín, takže margarity sa zdajú byť apt name, ako to je grécke slovo pre "perleť".

Niekoľko desaťročí neskôr Napoleon III premýšľal nad skutočnosťou, že nielen chudobní ľudia v jeho ríši, ale aj jeho ozbrojené sily, by určite mohli použiť lacnú náhradu za maslo; tak mu ponúkol odmenu každému, kto by bol schopný nájsť vhodnú, lacnú náhradu.

Chmeľník menom Hippolyte Mège-Mouriès sa stal príležitosťou a vynašiel látku, ktorú nazval "oleomargarín", ktorý bol neskôr skrátený na "margarín". Do roku 1869 Mège-Mouriès patentoval proces výroby margarínu, ktorý mu získal cenu Napoleona. Jeho oleomargarín pozostával predovšetkým z hovädzieho loja, soli, síranu sodného, žalúdočných štiav ošípaných a malého krému, všetko zahrievané a miešané do maslovej látky, aj keď v skutočnosti v tomto štádiu to bolo viac želé než čo dnes myslíme ako margarín … ale aspoň nejako ochutnalo ako maslo!

Napriek tomu, že získal cenu, produkt nikdy naozaj nevyrazil. Spoločnosť Mège-Mouriès predala patent holandskému oblečeniu Jurgens v roku 1871, ktorý priniesol Unilever, ktorý je dodnes popredným výrobcom margarínu. Táto spoločnosť zlepšila techniky Mège-Mouriès a vytvorila medzinárodný trh pre margaríny, ktoré vyrábali továrne v Nemecku, Nórsku, Rakúsku, Švédsku, Dánsku, Nórsku a Anglicku. Holandskí podnikatelia si tiež uvedomili, že ak dúfajú, že predávajú svoj výrobok ako náhradu masla, bolo by užitočné, ak by margarín vyzerať čo najviac ako maslo. Okrem zlepšenia textúry mali tiež odstrániť farbu. Vidíte, margarín je prirodzene biely; tak začali farbiť mierne žlté, aby zodpovedali slabému nažltlému nádychu masla prirodzene. (Samozrejme, že dnes mnohí výrobcovia masla tiež farbia svoje maslo, aby boli oveľa hlbšie žlté, ako je to prirodzené, pretože to je to, čo ľudia očakávali.)

Vojna medzi maslom a margarínom začala. Ako Mark Twain zaznamenal počúvať od obchodníka okolo prelomu storočia na plavbe po rieke v Cincinnati:

Prečo teraz vynášame oleomargarín, tisíce ton. A môžeme ju predávať tak lacno, že celá krajina ju musí vziať - nemôžete sa dostať okolo, vidíte. Maslo nevykazuje žiadnu výstavu - nie je žiadna šanca na súťaž.

Tento konkrétny podnikateľ nezohľadnil špinavú politiku. Po zmrštení rôznych politikov ich mliekarenský priemysel presvedčil, aby prešli Margarínsky zákon z roku 1886, ktorá dala dve centy dane (asi 50 centov dnes) na každú libru predaného margarínu. V priebehu dvoch desaťročí to bolo zvýšené na desať centov za libru (dnes okolo 2,61 dolárov). (V Kanade bola situácia oveľa vážnejšia pre fanúšikov margarínu - margarín bol od roku 1886 do roku 1948 nezákonný.)

Okolo toho istého času, najmä v štátoch USA, v ktorých sa mliekarenský priemysel držal veľký vplyv, sa zomierajúci margarín žltý stal nelegálnym, aby ďalej odrádzal od predaja a udržal ľudí závislých na masle. V niekoľkých štátoch sa dokonca stalo zákonom, že margarín predávaný v týchto štátoch musel byť farbený ružovým.

Taktiež prebiehali nezvyčajné reklamy, ako napríklad jedna v roku 1911 Chicago Tribune kde ukázal, že arzén, cínové plechovky a mačky sú hodené do nádrže s niekoľkými ďalšími zložkami, kde sa všetko zmiešalo, aby vytvorili margarín. Rôzne povesti sa rozširovali o tom, čo sa stalo na výrobu margarínu, aj keď v podstate to margarín a maslo neboli úplne odlišné, pričom oba obsahovali približne 80% živočíšneho tuku a 20% vody. Tuky, ktoré tu boli zahrnuté, boli dokonca prevažne z toho istého mliečneho zvieraťa.

Avšak populárny hlavný typ tuku používaný v margaríne sa asi zmenil. Nedostatok dostupného hovädzieho tuku, spojený s novými technikami hydrogenácie rastlinných materiálov, umožnil použitie rastlinných olejov vo formulácii margarínu nielen po prvý raz, ale oveľa ekonomickejšie. V rokoch 1900 až 1920 bol oleomargarín vyrobený so zmesou živočíšnych tukov a rastlinných olejov.

Veľká hospodárska kríza, po ktorej nasledovala raňajky počas druhej svetovej vojny, viedla k ďalšiemu zníženiu ponuky živočíšneho tuku a do polovice 40-tych rokov pôvodný margarín takmer zmizol z regálov potravín v prospech verzie rastlinného oleja. Tieto udalosti, najmä počas druhej svetovej vojny, tiež pomohli podnietiť popularitu margarínu, pretože sa prehnal nedostatok masla. Do roku 1950 tento nárast popularity viedol k tomu, že stará extrémna daň z margarínu prevažne odchádzala, po prvýkrát od začiatku uvádzania margarínu na rovnaké podmienky s maslom.

Ešte stále tu bola sfarbenie niekoľko rokov. Od začiatku výrobcovia margarínov odvrátili balenie svojho výrobku spolu s balením žltého farbiva. Zámerom bolo umiestniť margarín do misy a zmiešať s lyžičkou od spotrebiteľa. Na druhej strane to bolo, že konečné výsledky boli často nerovnomerné a mohli by skončiť ako svetlé alebo tmavo žlté alebo dokonca žlté a biele pruhované.

Ďalším spôsobom farbenia rodinného margarínu bolo umiestnenie kapsule do plastového balenia margarínu. Balík bol potom miesený na distribúciu farbiva, prácu zvyčajne danej jednému z šťastných detí domácnosti. V polovici 50. rokov minulého storočia, rovnako ako ťažké zdanenie, ktoré bolo odstránené o niekoľko rokov predtým, umelé sfarbenie zákony boli odstránené a margarín by mohol byť predávaný v pekných farbách, ako je maslo ešte raz.

Odvtedy sa vyvinula veľa úsilia na to, aby sa margarín postupne stal zdravším, ako je zavedenie zdravších tukov a spájanie trans-tukov, ktoré v látke prevládali. Tam bolo tiež zlepšenie chuti, aby sa veci ešte viac masla-ako. Takže zatiaľ čo moderné verzie majú malú podobnosť s pôvodným oleomargarínom, iným spôsobom, než zvyčajne obsahujúcim približne rovnaké množstvo tukov a vody, stále ho nazývame margarínom.

Oh, a ak sa zaujímate o to, čo sa stalo s Hippolyte Mège-Mourièsom … Okrem ceny, ktorú získal od cisára Napoleona III. chudobný zomrel, dobre, chudobný v roku 1880. Ľahko príď, ľahko ísť.