Mikrovlny nevarú z vnútra

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Mikrovlnné rúry sa "nevarujú zvnútra", ako hovoria mnohí. Mikrovlny sa v skutočnosti zahrievajú zvonka, veľmi podobné iným metódam vykurovania.

Mikrovlny sú v skutočnosti veľmi jednoduché zariadenia. Základné komponenty potrebné pre mikrovlnnú rúru sú jednoducho magnetrón a zdroj vysokého napätia. Ak chcete urobiť to trochu bezpečnejšie na použitie, môžete tiež pridať do kovovej krabice s vlnovodom (v podstate iba kovová trubica), že magnetron smeruje krátke rádiové vlny, nazývané mikrovlny, do kovovej krabice. Tieto mikrovlny sa potom odrazia v kovovej krabici; keď sa stretávajú s určitými látkami, ako sú voda, tuky, cukry, keramika, určité polyméry atď., tieto mikrovlny prostredníctvom dielektrických strát zahrievajú tieto molekuly pomerne efektívne.

Konkrétne pri dielektrickom zahrievaní sa molekuly, ktoré sú elektrickými dipóliami a majú pozitívny a záporný náboj na protiľahlých koncoch, rýchlo otáčajú a snažia sa zarovnať so striedavým elektrickým poľom z mikrovĺn, čím ohrejú molekuly. Táto požiadavka na rotáciu je dôvod, prečo úplne zmrazené potraviny majú tendenciu veľmi zahriať najprv v mikrovlnnej rúre, pretože molekuly sa nemôžu voľne otáčať. Takže na začiatku sú mikrovlny hlavne ohrievané molekuly, ktoré sa môžu otáčať. Tieto voľné molekuly sa rýchlo zahrejú a pomocou konvekcie rozmrazia niektoré zmrazené molekuly, ktoré sa potom zahrievajú súčasne konvekciou a mikrovlnami. Toto pokračuje, kým sa celá vec neuchová.

Ako je zrejmé z tohto, nebolo by možné, aby boli tieto mikrovlnky nejakým spôsobom vyžarované z magnetrónu a aby boli schopné dostať sa do stredu potravinovej látky bez toho, aby najprv prešli vonkajšími časťami jedla.

Mylná predstava vyplýva zo skutočnosti, že niektoré potraviny, ktoré máte v mikrovlnnej rúre, majú veľmi suchý vonkajší obal (ako je kôra), ktorou mikrovlny prenikajú s veľmi malou absorpciou. Zdá sa, že tekutina vo vnútri sa najprv zahrieva. To je jeden z dôvodov, s mrazeným jedlom, stred môže zostať zmrznutý a vonkajšia vrstva je trochu chladná, zatiaľ čo vrstva tesne pod kôrou môže byť super horúca. Ak to bolo skutočne varenie zvnútra von, ako mnohí ľudia hovoria, nikdy by ste neskončili s tým zmrazeným centrom, zatiaľ čo zvyšok bol dosť horký, aby sa pohoril.

Bonusové fakty:

• Ešte ďalším spoločným mýtom obklopujúcim mikrovlny je to, že nemôžete do nich vložiť kov. V skutočnosti, ako bolo uvedené, celá vnútrajška mikrovlnnej rúry je v podstate kovová krabica s magnetrónom. Samotné steny mikrovlnnej rúry sú kovové. Taktiež dávaš do nej kov, keď si v tých malých rukávoch, s ktorými prichádzajú, pečie veci ako horké vrecká (lemované hliníkovým práškom, ktorý ohrieva a naopak zhnedne kôrku cez konvekciu). Tak prečo ľudia všeobecne odporúčajú proti kladeniu kovu do mikrovlnnej rúry? No, napísal som celý článok o tom, ktorý vás môže zaujímať.
• Aj v rozpore s všeobecnou vierou radiácia mikrovlnnej rúry nespôsobuje rakovinu. Dôvodom je, že to nie je ionizujúce žiarenie. Najhoršie to môže spôsobiť ohrev vody / tukov / atď vo vašich vnútri, čo samozrejme môže spôsobiť poškodenie, ak sa nechá príliš horúco, ale nič v porovnaní s vystavením vysokým úrovňam ionizujúceho žiarenia, ako sú röntgenové lúče a rôzne druhy kozmického žiarenia ako je ultrafialové svetlo. Dokonca aj myši, ktoré strávili celý život vystavené nízkym úrovniam mikrovĺn približne rovnakej frekvencii ako mikrovlnná rúra (2,45 GHz), nevykazovali žiadne nežiaduce účinky mikrovĺn.
• Zariadenia, ako je váš bezdrôtový smerovač, satelity GPS, ľubovoľné zariadenia Bluetooth a váš telefón, pravdepodobne fungujú aj v pásme 2,4 GHz, rovnako ako vaša mikrovlnná rúra. Takže ste vlastne neustále bombardovaní tým istým typom mikrovlniek, aké využíva vaša mikrovlnná rúra, aj keď na nižších úrovniach, aby sa vaše vačky nevareli. 🙂 Aj preto, keď spustíte mikrovlnnú rúru, môžete si všimnúť, že tieto bezdrôtové zariadenia prestávajú fungovať dobre, keď sa dostanete príliš blízko bežiacej mikrovlnnej rúry. Niektoré z mikrovĺn z magnetrónu unikajú a zasahujú do signálu, ktorý používajú vaše zariadenia.
• Na materiáli, z ktorého je vyrobená mikrovlnná rúra, naozaj nie je nič zvláštneho. Je to zvyčajne len obyčajný starý plast alebo sklo. Čo zastaví mikrovlny pred varením vás, namiesto vášho jedla, je kovová sieť, ktorá je vo vnútri tohto číreho plastu alebo skla. Otvory v tejto sieti sú špecificky dimenzované tak, aby ich mikrovlny nemohli zapadnúť, ale svetlé vlny vo viditeľnom spektre môžu; takže mikrovlny sa odrazia a späť do mikrovlnnej rúry na ohrev jedla, zatiaľ čo svetlá prechádzajú cez dierky a do očí, aby ste mohli vidieť jedlo.
• Behom mikrovlnnej rúry je prázdny nápad. Ak nie je nič v boxe absorbovať mikrovlny, budú sa len odraziť okolo, vytvára stojaca vlna, ktorá nakoniec vypáli magnetrón sám. To je tiež jeden z dôvodov, prečo si väčšinou nechcete pokúsiť uvariť niečo, čo je úplne uzavreté v kovu, ako je napríklad klin. Príliš veľa z generovaných mikrovlniek môže ísť neabsorbované, prípadne zabiť magnetrón.
• Mnoho mikrovliekavých jedál odporúča nechať jedlo pár minút pred jedlom po varení.Je to preto, že potraviny sú niekedy veľmi hrubé a mikrovlnné rúry sa pravdepodobne nepodarilo preniknúť hlboko, a preto môže byť centrum stále zmrznuté a obklopené super horúcou vonkajšou vrstvou kvapaliny. To sa očakáva. Čakaním na niekoľko minút umožňuje super horúcej časti taviť zamrznuté centrum a celková vnútorná teplota sa vyrovná na úroveň, ktorá je príjemná na konzumáciu. To je tiež dôvod, prečo po kliknutí na tlačidlo "odmrazenie" v mikrovlnnej rúre počujete to kopanie a vypnutie každých 10-30 sekúnd. Nechcete, aby mikrovlnná rúra varela zamrznutý predmet, takže namiesto toho zohrieva zmrazený predmet na krátku dobu a potom nechá ohrievanú časť trochu vnútornú časť taviť konvekciou. A tak ďaleko, až sa vec rozmrazí.