Urobenie ocotu

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Viac ako len víno

Ocot môže byť vyrobený z rôznych uhľohydrátov: "Plody, ako napríklad jablká, hrozno, bobule, melóny a kokosové orechy, sa premenili na ocot. Boli tiež použité prírodné škroby, ktoré sa nachádzajú v zelenine a zrná, ako sú zemiaky, kukurica, jačmeň, pšenica, raž a ryža."

Otočenie cukru na alkohol

Predtým ako sa môže stať alkoholom, zrná (ako kukurica) sa najprv musia premeniť na cukor:

Všetky zrná musia byť pred zmrznutím rozomleté, aby sa odhalili škrobové granule a pomohli im zostať vo forme suspenzie vo vode [s] enzýmom amylázy [aby sa škrob rozložil. Raz] všetok dostupný škrob.,, bol premenený na dextríny.,, je čas zvýšiť teplotu varu na varenie.,,, Počas sekundárnej konverzie sa dextríny ďalej redukujú na jednoduché cukry (maltózu a glukózu).,,,

Akonáhle je zásoba premenená na cukor, môže byť fermentovaná do alkoholu v niekoľkých krokoch, čím sa k zmesi nasýtenej cukrom pridávajú kvasinky, potom sa cukrové proteíny premieňajú na aminokyseliny (stávajú sa kyslé). Ďalej sa cukry premieňajú na CO2 a kyselina pyrohroznová, ktorá sa nakoniec stáva alkoholom.

Otočenie alkoholu na ocot

Aby sa alkohol premenil na ocot, pridáva sa do tekutiny špeciálny druh baktérií: "Acetobacter aceti je.,, k octovým zásobám.,,, Akonáhle sa proces fermentácie začal, ocot by mal byť ponechaný sám na tmavom mieste.,, počas dvoch až troch týždňov.,, Prebiehajúci očný produkt by sa počas fermentácie nemal miešať ani miešať."

Po jeho fermentácii sa ocot napína a udržiava vo vzduchotesnej nádobe na starnutie, aby sa vyvinuli najlepšie príchute.

Bonus Ocot Fakty:

• Nedávne štúdie ukázali, že jablčný jablkový ocot môže pomôcť znížiť hladinu glukózy a krvný tlak a zlepšiť zdravie srdca. Okrem toho môže prispieť k zdravému tráveniu: "Jablčného octu.,, je užitočné pre probiotiká [dobré brušné baktérie].,,, Pektín [v jablkách] je prirodzený prebiotický sacharid, ktorý je zodpovedný za spomalenie absorpcie živín väzbou na produkty v tráviacom trakte, ktoré vaše telo nemôže používať.,,, Potom, čo sa pektín v octu jablčného muštu viaže na "odpadový produkt", nesie ho.,, čím ponecháte probiotiká vo vašom systéme, aby rastli a pokračovali v ochrane vášho čreva …"
• Ocot čistí viac ako vaše črevo. Mnoho domácich prisahá, ako ekologický univerzálny čistiaci produkt: "Ukázalo sa, že ocot je účinný ako oplachovací prostriedok pri znižovaní hladín E. coli na rôznych povrchoch dosiek (napr. Laminát, drevo, dlaždice, betón, nehrdzavejúca oceľ a žula).,,, [V štúdiách] sa kyselina octová v malých množstvách a pri relatívne vysokých hodnotách pH ukázala ako toxickejšia pre reprezentatívne baktérie, kvasinky a plesne ako kyselina mliečna alebo kyselina chlorovodíková. Nielenže kyselina octová môže inhibovať a zničiť mikroorganizmy, keď sa používa v dostatočne vysokých koncentráciách, ale tiež podstatne pomáha pri znižovaní.,, baktérie, ak sú prítomné v subletálnych koncentráciách."
• V úctyhodnom taoistickom učebnom texte, Tao z Pú, Benjamin Hoff používa metaforu Optar tasters, aby vysvetlil jednu zo základných zásad náboženstva. V príbehu, ochutnávači sú majstrami troch veľkých náboženstiev, Konfucius, Budha a Lao-tse. Každý z troch chutí ocot a Konfucius to považuje za kyslé, Budha si myslí, že je to horké, ale do Lao-tse chutí sladko. Hoff vysvetľuje, že to je preto, lebo Lao-tse žije "v súlade so životnými podmienkami.,, [a toto] porozumenie mení to, čo ostatní môžu vnímať ako negatívne [do] niečoho pozitívneho. "Alebo možno Lao-tse má rád ocot.

Bonus veľké recepty octu:

Neuveriteľne všestranný, v závislosti od octu, môžete ho dať na šalát, v hlavnom jedle a dokonca aj v dezerte

Zálievka

Obliekanie Giada De Laurentiis je lahodné a ľahké. Miesto v mixéri:

• ½ šálky octu červeného vína
• 3 citrónová šťava TBL
• 2 lyžičky medu
• 2 lyžičky soli
• čierne korenie (podľa vkusu)

Pri stroji so strednou rýchlosťou sa pomaly mrzne (ak nie je pomalé, kvapaliny sa emulgujú) 1 šálka olivového oleja

Užite si to!

Hlavné jedlo

Tento lososový recept z bell'alimento je rýchly a zdravý:

Predhrejte rúru na 450 F. Vložte do malej omáčky 1 šálka hrozienok

Kryjte s vodou, priveďte do varu, potom znížte teplo a opekajte, až kým hrozienka nebudú plné (asi 6-8 minút). Vypusťte a miešajte (v mixéri), kým sa nepestuje, potom preneste na malú misku a rozštepte hrozienku spolu s:

• ¼ šálky balsamikového octu
• 1 lyžička cesnakovej pasty

Olepte plech na pečenie s hliníkovou fóliou a pridajte 2 lb lososa filet (nakrájajte na kusy alebo nechajte celé)

Horná polovica zmesi octu a hrozienka. Pečieme 10 minút. Potom vymažte zvyšnú zmes a lososa vráťte do horúcej pece ďalších 5 minút. Slúžiť.

zákusok

Mario Batali pridáva balsamico do jahôd v tomto jedinečnom talianskom dezerte:

Vo veľkej sklenenej miske miesto:

• 1 pinta čerstvých jahôd, lúpaných a štvorcových
• 3 cukor TBL
• 1 balsamický ocot TBL
• 3 bazalka listy, roztrhané

Miešajte a odložte na maceráciu. Samostatne, ľahko toast 6 jemných plátkov chleba s neutrálnou chuťou

Každú toastovú kefku čistite kvapalinou, potom na každú nátierku:

• 1 syr ricotta TBL
• 1 jahody pripravené TBL

Zmrzol každý trochu viac kvapaliny a top s pinch korenia. Buon Appetito!