Logo sk.emedicalblog.com

Ketchup alebo Catsup?

Ketchup alebo Catsup?
Ketchup alebo Catsup?

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Ketchup alebo Catsup?

Video: Ketchup alebo Catsup?
Video: Ketchup & Mayonnaise | How It's Made 2024, Marec
Anonim
Dve odlišné hláskovania o tom, čo je v súčasnosti v podstate rovnaké sprievodné, sú jednoducho odrazom vývoja takmer všetkých obľúbených francúzskych topánok. (No, v určitých oblastiach sveta.)
Dve odlišné hláskovania o tom, čo je v súčasnosti v podstate rovnaké sprievodné, sú jednoducho odrazom vývoja takmer všetkých obľúbených francúzskych topánok. (No, v určitých oblastiach sveta.)

Dnes, často prehliadnutá ako nízka obočie, keď bola po prvýkrát koncipovaná, kečup bol uctívaný za chuť, ktorú pridávala do potravín. Spočiatku pasta z fermentovaných rybích vnútorností bola prvýkrát zaznamenaná v roku 544 pred nl Dôležité umenie pre blaho ľudí; podľa legendy, keď cisár Wu-ti v priebehu sledovania svojich nepriateľov narazil na jamku plnú rybích entrálov a pokrytú špinou, z ktorej "silná, lahodná vôňa" nemohla pomôcť, ale vychádzať. Z nejakého dôvodu ho vlastne jedli, naučili sa ho milovať a najprv ho pomenovali Chu I. (Worcestershire Sauce má podobný mierny žalúdočný pôvod, iba v tomto prípade je stále takmer rovnaký, ako to bolo na začiatku.) Nakoniec, Chu som sa vyvinulKoe-chiap alebo Ku-chiap.

V priebehu času kôechiap migrovala a presunula sa do Indonézie, kde sa stala známa kecap, Britskí námorníci tam obchodovali do roku 1690, a verí, že vyvinuli chuť a začali vyvážať, kecap z východnej Indie počas tejto doby.

Aj v šesťdesiatych rokoch 20. storočia začali Britári hrať s omáčkou, a dobehni, ktorá podľa OED bola "vysoká východoeindiánska omáčka" prvýkrát objavená, zatiaľ čo v roku 1711 iní používali pravopis, kečup, Napriek tomu sa zdá, že obe slová stále popisujú druh rybacej omáčky.,, hoci v tejto dobe sa skôr fermentovali solené ančovičky namiesto rybích entíl.

Kaččan ančovičiek sa rýchlo stal populárnym na Západe a jeho recepty možno nájsť už v roku 1732; v roku 1742 niektoré recepty dokonca začali dať na omáčku jednoznačný britský zákrut, a to tým, že pridáme do ančovičiek "silné pusté pivo", palice, klinčeky, korenie, zázvor a šalotku.

Napriek tomu, keďže sardely neboli vždy po ruke a nevyhnutnosť bola matkou vynálezcov, kuchári na západe začali experimentovať s rôznymi prísadami, aby vytvorili základ svojich kečupov. Dve, ktoré sa rýchlo stali obľúbenými, boli huby a vlašské orechy.

V roku 1747 Hannah Glasse zahŕňal recept na huby kečupu Umenie kuchárov, Made plain a Easy, a to zahŕňalo niekoľko krokov vrátane solenie húb, potom varenie, napnutie, skimming, napínanie (opäť), varenie so zázvorom a korením, napnutie (znova) a potom plnenie zmesi s okrajom a klinčekmi.

Ďalšia varianta z 18. storočia, rodinný recept od známej romanopiskyne Jane Austenovej, začal s pastou zelených vlašských orechov, ktoré potom boli oslobodené a nasiaknuté v octe, napnuté, varené, odtučnené, varené (opäť) s klinčekmi, muškátový oriešok, korenie, křen a šalotka, a potom balené. Ocot, samotný konzervačný prostriedok, eliminoval potrebu fermentácie.

Na začiatku 18. storočia boli paradajky založené v anglickom jazyku, a preto sa prirodzene používali ako základ pre kečupy. V roku 1810 Alexander Hunter (lekár) v Príjmy v modernej kuchyni poskytol recept na a Tomata omáčka ktoré vyžadovali prvé pečenie rajčiakov, odstránenie kôry a semien, pridaním čiliového octu, soli, cesnaku a šalotky. Potom bol varený, odtučnený, napätý a fľašovaný.

Catsup prišiel do Spojených štátov aj na začiatku 18. storočia. V jeho Cook's Oracle (1830), William Kitchiner (tiež lekár) zahŕňal niekoľko receptov pre kečup ktoré používajú striedavo, ako vlašské orechy, orechy, ustrice a huby. Zaujímavé je, že Kitchiner tiež použil slovo dobehni v celej knihe, ale zdanlivo výlučne ako termín pre hubovú omáčku.

Kitchener tiež mal niekoľko receptov na omáčky, ktoré mohli byť (ale neboli) povolané catsups: Láska-jablková omáčka a Mock Tomata Sauce, Obaja boli veľmi korenené šalotkou, hrebeňom, tymianom, bobovým listom, okrajom, soľou a korením a druhým, ktorý zrejme používal jablko, tiež obsahoval kurkum a ocot.

Zdá sa že kečup bol prevládajúcim termínom v Spojených štátoch približne okolo roku 1870 kečup začal sa objavovať. Niektoré úrady tvrdia, že rozdiel medzi týmito dvomi označil rozdiely v kvalite, ako napr kečup, pojem používaný v Británii, bol zvyčajne videný na nákladných dovážaných omáčkach; toto tvrdenie podporuje aj skutočnosť, že Heinz predával dva druhy týchto korenín v 80. rokoch 20. storočia, lacnejšie, Duquesne Catsup, a drahšie, Keystone Ketchup.[I]

Bonusové fakty:

  • Najmä zatiaľ čo Heinz predával obe kečup a kečup v sklenených fľašiach, prvý, kto to urobil komerčne, bol Jones Yerkes, ktorý zaviedol túto prax v roku 1837. Napriek tomu Heinz ju zdokonalil tým, že sa najprv uistil, že je v čírych fľašiach, aby jeho zákazníci mohli overiť jeho čistotu produktu a po druhé, tak dobre známe dnes.
  • Ak držíte tradičnú fľašu Heinz pri uhle približne 30 stupňov a trpezlivo klepnite na 57 vyrazených na krk, prípadne kečup bude krásne prúdiť. Fyzici majú inú metódu, aj keď to vyžaduje vysvetlenie (samozrejme). Vďaka zloženiu rajčiakov, octu, vody, sirupu a korenia je kečup "non-newtonovskou" kvapalinou, ktorej hrúbka a lepivosť sa môže meniť silou. Preto v podstate všetko, čo musíte urobiť, je "pretrepte fľašu za jej bod zlomu a kečup sa stáva 1000 krát tenšou", a preto je ľahšie nalejte.

Odporúča: