Ketchup alebo Catsup?
Sherilyn Boyd | Editor | E-mail
Video: Ketchup alebo Catsup?
2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38
Dnes, často prehliadnutá ako nízka obočie, keď bola po prvýkrát koncipovaná, kečup bol uctívaný za chuť, ktorú pridávala do potravín. Spočiatku pasta z fermentovaných rybích vnútorností bola prvýkrát zaznamenaná v roku 544 pred nl Dôležité umenie pre blaho ľudí; podľa legendy, keď cisár Wu-ti v priebehu sledovania svojich nepriateľov narazil na jamku plnú rybích entrálov a pokrytú špinou, z ktorej "silná, lahodná vôňa" nemohla pomôcť, ale vychádzať. Z nejakého dôvodu ho vlastne jedli, naučili sa ho milovať a najprv ho pomenovali Chu I. (Worcestershire Sauce má podobný mierny žalúdočný pôvod, iba v tomto prípade je stále takmer rovnaký, ako to bolo na začiatku.) Nakoniec, Chu som sa vyvinulKoe-chiap alebo Ku-chiap.
V priebehu času kôechiap migrovala a presunula sa do Indonézie, kde sa stala známa kecap, Britskí námorníci tam obchodovali do roku 1690, a verí, že vyvinuli chuť a začali vyvážať, kecap z východnej Indie počas tejto doby.
Aj v šesťdesiatych rokoch 20. storočia začali Britári hrať s omáčkou, a dobehni, ktorá podľa OED bola "vysoká východoeindiánska omáčka" prvýkrát objavená, zatiaľ čo v roku 1711 iní používali pravopis, kečup, Napriek tomu sa zdá, že obe slová stále popisujú druh rybacej omáčky.,, hoci v tejto dobe sa skôr fermentovali solené ančovičky namiesto rybích entíl.
Kaččan ančovičiek sa rýchlo stal populárnym na Západe a jeho recepty možno nájsť už v roku 1732; v roku 1742 niektoré recepty dokonca začali dať na omáčku jednoznačný britský zákrut, a to tým, že pridáme do ančovičiek "silné pusté pivo", palice, klinčeky, korenie, zázvor a šalotku.
Napriek tomu, keďže sardely neboli vždy po ruke a nevyhnutnosť bola matkou vynálezcov, kuchári na západe začali experimentovať s rôznymi prísadami, aby vytvorili základ svojich kečupov. Dve, ktoré sa rýchlo stali obľúbenými, boli huby a vlašské orechy.
V roku 1747 Hannah Glasse zahŕňal recept na huby kečupu Umenie kuchárov, Made plain a Easy, a to zahŕňalo niekoľko krokov vrátane solenie húb, potom varenie, napnutie, skimming, napínanie (opäť), varenie so zázvorom a korením, napnutie (znova) a potom plnenie zmesi s okrajom a klinčekmi.
Ďalšia varianta z 18. storočia, rodinný recept od známej romanopiskyne Jane Austenovej, začal s pastou zelených vlašských orechov, ktoré potom boli oslobodené a nasiaknuté v octe, napnuté, varené, odtučnené, varené (opäť) s klinčekmi, muškátový oriešok, korenie, křen a šalotka, a potom balené. Ocot, samotný konzervačný prostriedok, eliminoval potrebu fermentácie.
Na začiatku 18. storočia boli paradajky založené v anglickom jazyku, a preto sa prirodzene používali ako základ pre kečupy. V roku 1810 Alexander Hunter (lekár) v Príjmy v modernej kuchyni poskytol recept na a Tomata omáčka ktoré vyžadovali prvé pečenie rajčiakov, odstránenie kôry a semien, pridaním čiliového octu, soli, cesnaku a šalotky. Potom bol varený, odtučnený, napätý a fľašovaný.
Catsup prišiel do Spojených štátov aj na začiatku 18. storočia. V jeho Cook's Oracle (1830), William Kitchiner (tiež lekár) zahŕňal niekoľko receptov pre kečup ktoré používajú striedavo, ako vlašské orechy, orechy, ustrice a huby. Zaujímavé je, že Kitchiner tiež použil slovo dobehni v celej knihe, ale zdanlivo výlučne ako termín pre hubovú omáčku.
Kitchener tiež mal niekoľko receptov na omáčky, ktoré mohli byť (ale neboli) povolané catsups: Láska-jablková omáčka a Mock Tomata Sauce, Obaja boli veľmi korenené šalotkou, hrebeňom, tymianom, bobovým listom, okrajom, soľou a korením a druhým, ktorý zrejme používal jablko, tiež obsahoval kurkum a ocot.
Zdá sa že kečup bol prevládajúcim termínom v Spojených štátoch približne okolo roku 1870 kečup začal sa objavovať. Niektoré úrady tvrdia, že rozdiel medzi týmito dvomi označil rozdiely v kvalite, ako napr kečup, pojem používaný v Británii, bol zvyčajne videný na nákladných dovážaných omáčkach; toto tvrdenie podporuje aj skutočnosť, že Heinz predával dva druhy týchto korenín v 80. rokoch 20. storočia, lacnejšie, Duquesne Catsup, a drahšie, Keystone Ketchup.[I]
Bonusové fakty:
- Najmä zatiaľ čo Heinz predával obe kečup a kečup v sklenených fľašiach, prvý, kto to urobil komerčne, bol Jones Yerkes, ktorý zaviedol túto prax v roku 1837. Napriek tomu Heinz ju zdokonalil tým, že sa najprv uistil, že je v čírych fľašiach, aby jeho zákazníci mohli overiť jeho čistotu produktu a po druhé, tak dobre známe dnes.
- Ak držíte tradičnú fľašu Heinz pri uhle približne 30 stupňov a trpezlivo klepnite na 57 vyrazených na krk, prípadne kečup bude krásne prúdiť. Fyzici majú inú metódu, aj keď to vyžaduje vysvetlenie (samozrejme). Vďaka zloženiu rajčiakov, octu, vody, sirupu a korenia je kečup "non-newtonovskou" kvapalinou, ktorej hrúbka a lepivosť sa môže meniť silou. Preto v podstate všetko, čo musíte urobiť, je "pretrepte fľašu za jej bod zlomu a kečup sa stáva 1000 krát tenšou", a preto je ľahšie nalejte.
Odporúča:
Obliečky na toalety: Efektívny ochranný alebo zbytočný odpad?
Geoff G. sa pýta: Môžu záchody na detské postieľky, ktoré majú vo verejných toaletách, aby vás zabránili v získavaní STD z toaletných sedadiel niekoho, kto mal sedieť? Flimsy biele tabule v tvare sedadla, papierové vložky na toaletné potreby sa nachádzajú v mnohých verejných kúpeľniach. Najmä, zatiaľ čo môžu poskytnúť uistenie na germafóbne a jemné, toaletné kryty sedadiel majú
Je bezpečné jesť múčnatý chlieb alebo tvarohový syr?
D. Braxton sa pýta: Je bezpečné jesť plesnivý chlieb alebo plesnivý syr? Na rýchlu odpoveď na vašu otázku: nie a niekedy. Aj keď nie všetky formy sú zlé pre vás, mnohí sú, a ak nechcete vyčistiť mikroskop a pečlivo identifikovať plesni prítomnú na vašom jedle (pozn .: existuje 300 000 známych typov a
Al Jolson - nepochopený hrdina alebo zlodej?
Opýtajte sa väčšiny fanúšikov filmu: "Aká bola prvá" talkie "?" Najčastejšou odpoveďou je "The Jazz Singer", v ktorej hrá Al Jolson. Je to "druh" správnej odpovede, ale nie naozaj. Najskoršie "zvukové" filmy boli vytvorené synchronizáciou filmov na fonografické záznamy. V roku 1926 (rok pred "The Jazz Singer") Warner Brothers znova vydal predtým tichý film
Jus Primae Noctis: Fakt alebo fikcia?
Prax "jus primae noctis" (najskôr právo prvej noci) je v najjednoduchšom zmysle právo miestneho šľachticca, aby odvrátil miestne sedliacke nevesty na svadobnú noc pred svojimi novomanželskými manželmi. Predpoklady pre túto prax pravdepodobne spadajú späť na mnoho tisíc rokov, prvý odkaz na niečo ako to ide celú cestu späť do
Má niekto niekedy skutočne otrávený alebo dať žiletky alebo ihly v Halloween Candy?
Lee sa pýta: Koľko detí zomrelo na ľudí, ktorí otrávili Halloweenské cukríky? Pamätajte si, že tvoja mama si ako dieťa vyberá tvoju Halloweenovú sladkosť a hľadá príznaky "zničených" cukríkov s jedom, ihličkami alebo žiletkami? Ukázalo sa, že ak ju nepoužíva len ako výhovorku na ukradnutie dobrého cukru predtým, ako to dostanete, stráca