Prečo je šunka tradične konzumovaná na Veľkú noc?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Podľa židovských diétnych zákonov (tzv kašrut), jesť bravčové mäso v akejkoľvek forme je prísne zakázané. Ježiš Kristus bol židovský. Prečo teda pri príležitosti výročia svojho vzkriesenia ľudia tradične slúžia šunke? Často budete čítať, pretože šunka je pravdepodobne "kresťanské" mäso, ktoré môže byť konzumované kresťanmi, ale nie istými inými prominentnými náboženskými skupinami. Skutočným dôvodom je však jednoducho to, že je to v sezóne.

Zatiaľ čo moderné techniky skladovania potravín a supermarkety s účinným a celosvetovým dodávateľským reťazcom nás chránia pred touto skutočnosťou, ako napríklad ovocie a zelenina, rôzne druhy mäsa majú tiež ročné obdobia, a to závisí od rôznych faktorov vrátane toho, čo zvieratá jesli a kedy, kde boli v ich rastovom cykle a dostupnosť (alebo nedostatok) chladenia.

S ošípanými a kravami, pred chladením, malo jednoducho zmysel ich zabiť na jeseň. Vzhľadom na to, že trvá spravodlivé množstvo času na masiacu šelmu, ktorá je taká veľká, ako je prasa alebo steer, chladné teploty pomohli zabrániť tomu, aby bolo mäso zlé, predtým, než by sa dalo správne pripraviť.

Ďalšou úvahou bola chuť. Krátko pred porážkou na jeseň budú prasiatká kŕmené veci ako jablká a žalude, ktoré by výrazne zlepšili chuť mäsa, ktoré by nakoniec poskytli. Ako jeden výrobca bravčového špeciality poznamenal:

Tradícia bravčového mäsa pochádzajúceho zo žaluďa sa datuje do tisícročia.,,, Dubová orechová strapka bola strava, pretože ošípané sa potárali a zakoreňovali na žalude v lesoch Talianska a Španielska. Žltá strava je dnes najlepšie známa ako to, čo robí cenené a drahé Jamón Ibérico zo Španielska tak šťavnaté.

Na jeseň boli nakrájané väčšina šuniek a nechali sa dobre vyliečiť cez zimu, aby ďalej rozvíjali svoju chuť. To bol obzvlášť dôležitý zdroj potravín v tomto ročnom období v niektorých častiach sveta, kde by už zostalo zostatok skladovaného mäsa, s malým množstvom iných mäsa akejkoľvek skutočnej kvality. To bol prípad Severnej Ameriky, kde iné tradičné jarné mäso jahňatá bolo (a stále je) menej v móde, čo je tiež dôvod, prečo jesť šunka na Veľkú noc v Severnej Amerike je oveľa populárnejšia ako iné oblasti, kde sa oslavuje Veľká noc.

Naopak, v Európe sa jogursko bežne podáva na Veľkú noc a tradícia skutočne sleduje jej pôvod na židovské veľkonočné sviatky. To je tiež určite vhodné pre Veľkú noc, s Ježišom ako "Božie Božie." Narodený krátko pred sviatkom môže byť mladé jahňacie zabité v priebehu 6 až 8 týždňov, a tak ponúknuť čerstvú, na rozdiel od vyliečenej, voľby veľkonočnej bielkoviny keď historicky boli iné zdroje bielkovín v tomto období roka nedostatočné.

Bonusové fakty:

• Vajcia sú obľúbené na Veľkú noc, prinajmenšom čiastočne kvôli tomu, že jar je vrcholovým obdobím ich výroby. Výsledkom je, že vajcia boli súčasťou jarných osláv, pretože už dávno pred Veľkou nocou bola vec; napríklad zdobené vajcia boli súčasťou iránskeho nového roka, Nowruz(pozorované na jarnej rovnodennosti) počas tisícročí.
• Okrem chladiaceho faktoru, podobne ako ošípané, sú kravy tiež považované za chutnejšie, keď sú porazené na jeseň. Je to zrejmé z dôvodu, že "mráz zabil múky a sladil trávu [takže kravy sú pohodlnejšie." Okrem iného kravy zabité, keď sú unavené alebo v tiesni, negatívne ovplyvňujú trvanlivosť mäsa.
• Turecko je tiež najchutnejšie na jeseň, pretože počasie sa ochladzuje a dni sa skracujú, ich hladiny hormónov sa posunú a vykrmujú. Na druhej strane, keďže väčšina kuracích vajec je položená na jar, tí, ktorí majú povolené pestovať kurčatá, sa tradične zabíjajú v lete.
• Veľkonočné zajačiky majú svoje korene v starých nemeckých pohanských tradíciách, ktoré oslavujú bohyňu Eostre, ktorý bol poctovaný za jar a plodnosť na jarnej rovnodennosti. Kvôli svojej plodnosti boli králíky používané ako jej symbol.
• Ak sa zaujímate o to, prečo králiky sú považované za takých plodných chovateľov, má to menej spoločného s tým, že sa dostanú na viac ako mnoho ďalších zvierat, nevyhnutne a viac súvisia s časovými rámcami, ktoré sa podieľajú na procese výroby nových králikov. Dieťa králik sa stane sexuálne zrelé v priemere len asi 5-6 mesiacov, a niekedy dokonca skôr. Môžu potenciálne žiť až do 10 rokov. Ďalej trvá len asi mesiac od okamihu, keď otehotniete za ženskú krásu. Ich vrhy môžu obsahovať až tucet králikov! To, čo ešte viac ohromuje, je, že samica králika môže otehotnieť hneď nasledujúci deň po pôrode. Králiky sú indukované ovulátory, takže ženy sú do veľkej miery pripravené otehotnieť kedykoľvek sa párujú (za predpokladu, že už nie sú tehotné), pričom párenie vyvolá ovuláciu. Takže aj len jedna samica môže porodiť niekoľko desiatok králikov za rok. Vzhľadom na to, v kombinácii so skutočnosťou, že deti sú pripravené robiť deti v štádiu, keď väčšina ľudských potomkov je stále väčšinou len chvost a drool tovární, môžete vidieť, ako králiky dostal túto reputáciu.