Charles Dickens a pôvod "Porterhouse Steak"

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Ak chcete byť oficiálnym Porterhouse (na rozdiel od len T-kosti), USDA vyžaduje, aby bol steak nakrájaný na hrúbku nie menej ako 1,25 ", čo sa zvyčajne v reštaurácii prekladá na časť 16 uncí. Môže to byť však väčšie a je bežné nájsť tak steaky Porterhouse s obsahom 24 a 48 uncí (asi 1,5 ", respektíve 2,25"), aj na steakových menu.

Jeho pôvod nie je dobre známy. Jednou prominentnou teóriou, pravdepodobne najpravdepodobnejšou všeobecnou podstatou, je to, že sa spätne spája s "vrátnicou", čo znamená "reštaurácia alebo chophouse, kde sa podáva porter [druh piva]", najprv potvrdený okolo roku 1754.

Pokiaľ ide o príbeh pre určitý typ steaku, ktorý sa v takýchto zariadeniach podáva "Porterhouse steak", zdá sa, že sa to najprv objavilo okolo roku 1840, pričom niektorí tvrdia, že sa prvýkrát objavil v menu v steakhouse v New Yorku. Jasná dokumentácia k tejto téme však trochu chýba. Lepšie zdokumentované prvej inštancie "porcelánu steak", je vidieť v roku 1842, kedy sa objavil v Cornelius Mathews, Kariéra Puffera Hopkinsa: "Myslím, že si budem brať malý porcovaný steak, bez kosti, iba na túto dobu."

Verejná knižnica v New Yorku má veľkú zbierku historických menu, ktoré sú k dispozícii na prehliadanie online, ale najstaršie menu, ktoré môžem nájsť v tejto zbierke s sterilizáciou Porterhouse, je z roku 1900 a spoločnosť Northern Steamship Company, ktorá ponúkla jednu časť " "Za 1,50 USD. Podobne aj v roku 1900 predával Metropolitan Club v DC niekoľko rôznych verzií steaku Porterhouse vrátane malých (1,00 USD), Porterhouse (1,50 USD) a "Extra Porterhouse" (2,50 USD).

Čo sa týka alternatívnych teórií, veľa ľudí okolo Bostonu nesúhlasí s predchádzajúcim tvrdením a postavili meno, ktoré vzniklo so Zachariášom Porterom, majiteľom hotela Cambridge v hoteli Porter's v Massachusetts.

Tretia žiadosť uvádza pôvod obrovského steaku s domom Porter v Sandusky, Ohio. Zaznamenaný vo viacnásobnej histórii regiónu Southern Lake Eerie, ktorý napísal miestny právnik Hewson L. Peeke, podľa tohto príbehu Charles Dickens, slávny anglický spisovateľ, neúmyselne označil rez.

Ako povedal Peeke, po tom, čo mu počas návštevy v roku 1842 podal steak v Sandusky, Dickens odcestoval do Buffalo v štáte New York, kde požiadal majiteľa hotela o "steak, ako ste sa dostali do domu Porteru v Sandusky." pracovný Buffalo majiteľ bol potom povedal, aby podľa legendy, aby šťastie "inzerovať" Porterhouse steak ako Charles Dickens rád. "" Je pozoruhodné, že podľa článku 1923 v Cambridge Chronicle, podpis, ktorý sa nazýva Charles Dickens, bol nájdený v starom registri vedenom v suteréne domu Sandusky Porter.

Bonusové fakty:

• V rokoch 2010 a 2012 sa v Spojených štátoch spracovalo iba 34 a 32 miliónov kusov dobytka; v oboch rokoch sa vyrobilo približne 26 miliárd libier hovädzieho mäsa. V roku 2012 boli najvyššie štáty na zabitie hovädzieho dobytka Nebraska, Texas a Kansas.
• V závislosti od operácie sa kurčatá porazia kdekoľvek od jedného do dvoch rokov. "Priemerná hmotnosť sušeného dobytka" hovädzieho dobytka (teda mäso) sa medzi rokmi 1921 a 2009 zvýšila o viac ako 40% z 541 libier na 784 kusov.
• Podľa NPR to trvá 6,7 kg zŕn a krmovín, viac ako 52 galónov vody a viac ako 1000 BTU energie z fosílnych palív na výrobu každého štvrťročného libra hamburger. A ak ste premýšľal: Krava Farts významne prispievajú k globálnemu otepľovaniu?
• Spotreba mäsa v Spojených štátoch vzrástla z 9,8 miliárd libier v roku 1909 na viac ako 52 miliárd v roku 2012. Je zrejmé, že v priemere 270,7 libier mäsa zjedenej na osobu za rok (z ktorých je v priemere viac ako 50 libier hovädzie mäso), Spojené štáty prichádzajú na druhom mieste medzi svetovými mäsom jedlíkmi - menej ako 301,4 libier za rok (za osobu) v Luxembursku. V roku 2010 boli výdavky na hovädzie mäso na obyvateľa v Spojených štátoch takmer 240 dolárov.
• Podľa niektorých zdrojov sa 80% všetkých antibiotík predávaných v USA používa na hospodárske zvieratá a hydinu. Pri veľkých dávkach krmiva prispievajú k infekciam ťažké štvrte a chaotické stavy; aby sa to zastavilo skôr, ako začne, veľa výživných zvierat poskytne antibiotikám ich zvieratám ako preventívne opatrenie - predtým, ako sa objavia nejaké infekcie. Okrem toho od polovice 50-tych rokov poľnohospodári vedeli, že časté dávky antibiotík podporujú rast a ich rozšírené používanie pravdepodobne v priebehu rokov prispelo k zvýšeniu veľkosti dobytka.
• V dôsledku rozšíreného používania antibiotík na hovädzí dobytok a hydinu, ako aj nadmerného prekrvenia na človeka sa baktérie odolné voči antibiotikám stali bežnejšími.V súčasnosti sa najmenej 2 milióny ľudí každý rok nakazia baktériami odolnými voči antibiotikám, z ktorých niektoré sú odolné voči všetkým známym antibiotikám.