Čo spôsobuje pachuť

Čo spôsobuje pachuť
Čo spôsobuje pachuť

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Anonim
Už ste sa divili, prečo sa zdá, že niektoré potraviny majú zvláštnu chuť, ktorá visí po tom, čo ich prehltnete?
Už ste sa divili, prečo sa zdá, že niektoré potraviny majú zvláštnu chuť, ktorá visí po tom, čo ich prehltnete?

Celková chuť sa klasifikuje ako akákoľvek chuť, ktorá zostáva v ústach po tom, čo vaše jedlo alebo nápoj bol prehltnutý alebo vyplienený. Presný mechanizmus, ktorý spôsobuje tieto pocity, nie je úplne pochopený. V skutočnosti je pochopenie toho, ako naše mozgy vníma špecifické chute, stále predmetom diskusie.

Súčasná vedúca teória chuti spočíva v tom, že je to vnímaná kombinácia niekoľkých rôznych senzorických systémov, ktoré obsahujú vôňu, chuť a čo sa označuje ako somatosenzácia - v podstate znamená kombináciu senzorického vstupu ako je teplota a textúra.

Predpokladá sa, že pachuť je zbytočná chuť na akékoľvek jedlo alebo nápoj, ktorý bol spotrebovaný bez vstupu iných senzorických systémov; výsledok chemických látok v potravinách a nápojoch pokračuje v interakcii so špecifickými chuťovými receptorovými bunkami v našich chuťových pohároch. Aby sme pochopili, prečo táto vedúca teória nemá žiadnych skutočných konkurentov, pozrime sa, akú chuť skutočne je a ako naše telá kombinujú ju s inými zmyslami, aby sme vytvorili to, čo nazývame ako chuť.

Existuje päť základných chutí, ktoré naše chuťové poháriky vnímajú. Sú to: sladká, slaná, kyslá, horká a umami (chuť, ktorá pochádza z glutamátu, ako je MSG {glutamát monosodný}). Myšlienka, že máme mapu chutí na jazykoch, kde sú špecifické zóny zodpovedné za špecifické chute, je falošná. Všetky chuťové poháriky majú potenciál na vnímanie rôznych chutí.

Chuťové poháriky tvoria zhruba 50 až 150 aromatických buniek, ktoré sú známe ako chuťové bunky. Tieto puky sú rozptýlené po celom jazyku v troch rôznych typoch štruktúr, ktoré sa nazývajú papily. Tri druhy papiliek sú; hubovité, listové a obojstranné.
Chuťové poháriky tvoria zhruba 50 až 150 aromatických buniek, ktoré sú známe ako chuťové bunky. Tieto puky sú rozptýlené po celom jazyku v troch rôznych typoch štruktúr, ktoré sa nazývajú papily. Tri druhy papiliek sú; hubovité, listové a obojstranné.

Vaše chuťové bunky obsahujú v nich chlpy, ktoré majú bielkoviny na nich. Tieto proteíny reagujú na chemikálie v potravinách a nápojoch, aby ich viazali na bunku. Tieto bunky majú vlastnosti podobné neurónu (a to depolarizácia), ktoré môžu spôsobiť uvoľňovanie neurotransmiterov. Sú to neurotransmitery, ktoré vníma mozog ako chuť.

Asi polovica chuťových buniek v každom chuťovom pohári reaguje na niekoľko z piatich základných chutí. Tieto reakcie sa líšia citlivosťou na každý z piatich typov. Špecifická bunka môže silne reagovať na sladkú, ale zle na soľ. Bunka vedľa neho môže silne reagovať na soľ a zle až na sladkú. Tieto reakcie sú klasifikované v úrovniach intenzity od 1 do 10.

Druhá polovica chuťových buniek v chuťovom pohári sa špecializuje a reaguje len na jednu príchuť.

Keď kombinujete tieto príchute a rozdielnosť intenzity chuti medzi chuťovými kúskami, ako cítite jedlo alebo nápoj, cítite a jeho teplota, existuje nespočetné množstvo rôznych chutí, ktoré môžeme vnímať našimi mozgami.

Napríklad vôňa jedla ovplyvňuje jeho chuť, pretože naše čuchové senzory môžu vnímať tisíce ďalších pachov, než naše chuťové poháriky môžu ochutiť - ovocné, orechové, cesnakové a vyhorené, aby sme vymenovali niekoľko. Rozdielne zmysly zápachu v kombinácii s chuťou jedla alebo nápoja ovplyvňujú celkovú chuť. To je dôvod, prečo, keď je nos plný, potraviny majú tendenciu chuť veľmi odlišne, ako keď nie.

Takže nakoniec sa predpokladá, že dochutie zostávajú chemikálie z jedla alebo nápojov, ktoré stále ovplyvňujú chuťové bunky na jazyku, chrbte, epiglottide a hornej časti vášho pažeráka. Táto chuť je potom pocit, ktorý zostane po tom, čo ostatné faktory celkovej chuti, ako je vôňa a textúra, už neovplyvňujú mozog.

Bonusové fakty:

  • Väčšina dospelých má okolo 2 až 4 tisíce chuťových pohárikov. Zatiaľ čo mnohí ľudia si myslia, že žijú len na jazyku, nachádzajú sa aj v zadnej časti hrdla, epiglotis, nosnej dutiny a hornej časti vášho pažeráka.
  • Mnohí ľudia si všimli rybí vôňu vína, keď spárujete s morskými plodmi. Štúdie ukázali, že táto dochuť sa s najväčšou pravdepodobnosťou týka hladín železa vo víne. Konkrétne železný ión. Čím je množstvo železného iónu vyššie, tým výraznejšia je chuť.
  • Vedci tiež našli spôsob, ako zablokovať určité druhy chuti. V roku 2010 našli výskumníci chemickú látku, ktorá zablokuje schopnosť človeka cítiť horkosť, ktorá je trpká. Molekula známa ako GIV 3737 bude zameriavať a blokovať chuťové receptory zodpovedné za horkosť.

Populárna téma