Prečo kešušky sa nepredávajú spotrebiteľom v ich mäkkýše a prečo sa pistácie používajú na farbenie červenej

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 09:38

Prečo nie sú kešušky predávané spotrebiteľom v ich mäkkýšoch

Kešušky sú členmi tej istej rodiny ako jedovatý brečtan Anacardiaceae. Rovnako ako jedovatý brečtan a mnohí ďalší členovia rodiny, časť kazešovej rastliny obsahuje mastnú chemickú látku nazvanú urushiol, ktorá je pre väčšinu ľudí silne dráždivá a môže byť dokonca smrteľná pre niektorých, ak ich požijú.

V kaseoch sa urushiol nachádza nielen v listoch, ale aj vo vrstve oleja medzi škrupinou a kešu. Netreba dodávať, že škrupiny kešu sú niečo, čo je potrebné robiť veľmi starostlivo a nie spotrebitelia.

Napriek potrebe starostlivosti o škrupiny kešu, stále sa to často robí ručne, čo je veľa zúfalstva zainteresovaných pracovníkov, najmä v chudobnejších krajinách, kde často chýba bezpečnostné vybavenie.

Z vyššie uvedených dôvodov vás možno zaujímalo, prečo môžete nakupovať surové kešuše. Ukazuje sa, že aj tzv. "Surové" keše nie sú v skutočnosti surové. Jedenie pravých surových nespracovaných semien kešu by viedlo k požití niektorých z týchto urushiolov, ktoré, ako už bolo spomenuté, môžu byť smrteľné. Semená teda musia byť pražené pri vysokých teplotách, aby sa zničil nepríjemný olej, alebo v prípade "surových" kešu, zvyčajne dusené a / alebo varené v olejoch.

Prečo sa pistácie používajú na farbenie červenej farby

Historicky sa väčšina pistácií v Spojených štátoch dovážala z Blízkeho východu. Problémom bolo, že keď prišli, mali na škrupinách veľa škvŕn, hlavne škvrny, ktoré zostali pri zberových metódach používaných na Blízkom východe.

Tieto škvrny neboli dobré na marketingové účely. Aby sa to podarilo, dovozcovia navrhli myšlienku nielen maskovať škvrny, ale aj pomôcť pritiahnuť pozornosť k pistáciám, a to zomierať červenou farbou.

To všetko sa začalo meniť v sedemdesiatych rokoch minulého storočia, keď sa komerčne pestovali pistácie v USA. Dnes je prevažná väčšina (viac ako 98%) pistácií predávaných v Spojených štátoch pestovaná a spracovaná v Kalifornii s oveľa lepšou ťažbou a spracovateľskými zariadeniami ako pred desiatimi rokmi na Blízkom východe. Tieto zdokonalené zariadenia vedú k menšiemu počtu škvŕn a škvŕn, ktoré sa objavujú na pistáciách, takže je menej potrebné farbiť, čo je jeden z dôvodov, prečo prax zomiera.

Bonusové fakty:

• Na rozdiel od mnohých semien, kešu osivo rastie na vonkajšej strane ovocia, ako vidíte z vyššie uvedeného obrázku, čo je "falošné ovocie" alebo "ovocie príslušenstvo." Ovocie, známe ako kešu jablko, je v skutočnosti veľmi dobrá k jedlu, ale nie je široko konzumovaný mimo oblasti, kde sa pestuje, pretože nie je ľahké prepravovať kvôli svojej mimoriadne krehkej koži.
• Podobne ako kešu, pistácie sú členmi rodiny Anacardiaceae, čo znamená, že aj ony samozrejme obsahujú chemický urushiol, ktorý robí jedovatého brečtanu a ostatné v rodine tak dráždivé. V prípade pistácie je primárna koncentrácia urushiolu v samotnom pistáciu.