Lumpy Sugar

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-16 10:18

Aby sme správne odpovedali na túto otázku, najprv sa budeme zaoberať tým, ako sa na prvom mieste vyrába cukor (ako v bežnom stolovom cukre, skôr než iné sladké, rozpustné sacharidy s krátkym reťazcom), pretože je kľúčom k pochopeniu, z hnedého cukru a dôvodov, prečo sa tieto často zhromažďujú. Okrem toho je to tiež zaujímavé.

Ako si asi viete, spoločný cukor, ktorý kupujete v obchodoch, je primárne odvodený z jednej z dvoch vecí - cukrovej trstiny (z ktorej sa odhaduje, že sa vyrába 70% svetového cukru) a cukrovej repy. Zatiaľ čo proces rafinácie pre každú plodinu sa mierne líši, konečný produkt je identický. Hovoríme to preto, lebo počujete od ľudí (a spoločností, ktoré používajú cukrovú trstinu pre ich cukor), že cukor z cukrovej trstiny je lepší ako cukor z cukrovej repy. Z iných dôvodov, ktoré sa niekedy spomínali, je pozoruhodné, že repný cukor môže byť niekedy odvodený z repy, ktorá bola geneticky modifikovaná. Pre tých, ktorí sú zvedaví, pretože tabuľkový cukor je doslova iba sacharóza, zdroj, z ktorého pochádza, neovplyvňuje konečný výrobok žiadnym spôsobom, za predpokladu, že výrobca udržiava nečistoty až na zanedbateľnú úroveň, čo robia.

V každom prípade cukrová repa a cukrová repa sú najčastejšími zdrojmi cukru, pretože obsahujú vysokú koncentráciu sacharózy, ktorá je pomerne ľahko extrahovaná. Napríklad cukrová žuvačka je asi 10% hmotnosti cukru, čo znamená, že na každých 10 kg cukrovej trstiny, ktoré ste zberali, môžete primerane očakávať, že dostanete približne 1 kg cukru na oplátku v závislosti od kvality cukrovej trstiny a efektívnosti metód použité na extrakciu.

Množstvo cukru v cukrovej repy, na druhej strane, sa môže značne líšiť, hoci repa môže niekedy obsahovať až 17% svojej hmotnosti v čistom cukre. To sa môže meniť v závislosti od toho, ako dospelá repa je a kde sa pestuje.

Z toho by ste si mohli myslieť, že v správnych regiónoch sú túži cesta pre výrobcov cukru. Avšak repy produkujú podstatne menej cukru ako trstiny na hektár (7 ton na hektár v porovnaní s 10 tonami na hektár cukrovej trstiny), pretože repa zaberajú viac priestoru a vo všeobecnosti sa ťažšie kultivujú, pretože je potrebné ich každoročne replopovať, Naproti tomu, cukrová trstina bude pokračovať v regenerácii už niekoľko rokov po zbere, kým korene rastliny zostanú nerušené.

Po zberu je základný proces extrakcie cukru z cukrovej trstiny a repy pomerne podobný, s výnimkou toho, že pretože repa je fyzicky odstránená zo zeme, je potrebné ju umyť, vyčistiť a nakrájať na plátky predtým, ako sa môže extrahovať akýkoľvek cukor. Naopak, cukrová trstina je pripravená na získanie cukru takmer okamžite po jeho zozbieraní.

Po tomto prvotnom spracovaní sú oba namočené vo vode a potom rozdrvené, aby sa z nich čo najviac extrahovala šťava. Táto šťava sa potom odvarí, aby sa z nej odobralo veľké množstvo vody a zanechal za sebou hustý viskózny sirup, ktorý sa potom odstreďuje v centrifúge po určitom varení a oddeľuje čisté cukrové kryštály, ktoré sa tvoria v spodnej časti zmesi.

Cukor, ktorý sa tvorí na dne zmesi, bude potom vysušený a bielený, čo mu poskytne čistú bielu štruktúru, ktorú všetci poznáme, predtým, ako sa balia a prepravia na spotrebu. Syrupovú zmes, ktorá zostala po produkcii cukru, je známa ako melasa (alebo melasa v Spojenom kráľovstve) a je podobne balená a predaná po výrobe. Avšak, niekedy vyrába, spojí niektoré z nich späť s bielym cukrom produkujúcim to, čo by väčšina z nás rozpoznala ako hnedý cukor.

Presné množstvo pridanej melasy sa líši od výrobcu k výrobcovi, ale z väčšej časti klesá medzi 3% a 7%, pričom druhá produkuje tmavohnedý cukor a prvý produkuje svetlohnedý cukor. Tretí druh hnedého cukru, ktorý sa často predáva ako "prírodný hnedý cukor", je vyrobený jednoduchým vyňatím extra kroku oddelenia melasy od cukru.

Vzhľadom na to, že všetky druhy hnedého cukru obsahujú melasu, ktorá sama obsahuje vodu, môže vyschnúť, čo spôsobuje, že hnedý cukor sa vytvrdzuje a vytvára sa do hrudiek, ak je vynechaný vonku alebo je nesprávne skladovaný. Toto je problém, ktorý sa nevyskytuje pri bielom stolovom cukre, pretože, ako sme už uviedli, je dôkladne vysušený pred balením a odoslaním. To znamená, že biely cukor môže byť hrubý, ak absorbuje príliš veľa vlhkosti (bežný problém v prostredí s vysokou vlhkosťou, ak sa cukor nesprávne skladuje).

V oboch prípadoch je riešenie problému tak jednoduché, ako sušenie cukru alebo vrátenie vlhkosti späť, v závislosti od druhu. Bežné spôsoby zahŕňajú pre tvrdený hnedý cukor ponechanie plátok chleba v zapečatenej nádobe s hnedým cukrom cez noc. Pre biely stolový cukor ho môžete vysušiť umiestnením na teplú rúru na niekoľko hodín.

Bonus Fakt:

Je všeobecne uvedené, že hnedý cukor je pre vás lepšie ako biely cukor. Aj keď to jetechnickypravda, rozdiel je veľmi zanedbateľný; v podstate pridávanie melasy ku hnedému cukru znamená, že obsahuje nepatrné množstvo "vápnika, draslíka, železa a horčíka", rovnako ako obsahujúce niekoľko menej kalórií kvôli prítomnosti vody v melase.